Potaje de garbanzos con espinacas

Escrito y verificado por la nutricionista Anna Vilarrasa

Escrito por Anna Vilarrasa

Última actualización: 24 mayo, 2023

¿Piensas en grandes pucheros y digestiones pesadas al imaginar un guiso de legumbres? Pues con estas recetas de potaje de garbanzos con espinacas puedes ver que no siempre es así.

Un plato sencillo y fácil de preparar que no resulta nada pesado y se puede comer a menudo. Además, los guisos de cuchara son platos tradicionales que reconfortan y nutren a la vez. Descubre cómo hacerlo a continuación.

Los potajes de legumbres y verduras

Cada vez resuena con más fuerza la importancia de incorporar legumbres en la dieta diaria. Son un alimento muy nutritivo y es necesario comerlas más a menudo pues gran parte de la población no lo hace en las cantidades recomendadas. 

Se pueden preparar en muchas presentaciones para tener más variedad. Los potajes y los guisos son recetas clásicas y cada región suele tener sus platos más típicos. Sin embargo, hoy en día la falta de tiempo o el miedo a las grasas saturadas los ha ido apartando de muchos menús. 
El potaje de garbanzos con espinacas se cocina con relativa facilidad y en poco tiempo, sobretodo si usas garbanzos en conserva. Además, se puede aprovechar una tarde libre para preparar más raciones y mantenerlas en la nevera o en el congelador.

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Potaje de garbanzos con espinacas

En esta receta, se combinan las legumbres y las verduras a partes iguales con lo que el resultado es un plato saludable y ligero. ¿Te animas a prepararlo? No te olvides del pan para remojar la salsa.

Ingredientes necesarios para preparar 4 raciones

• 400 gramos de garbanzos cocidos. 
• 200 gramos de espinacas.
• 3 o 4 huevos duros.
• 1 cebolla pequeña.
• 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate.
• 2 dientes de ajo. 
• Sal.
• 1 pastilla de caldo (opcional).
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen extra. 

Paso a paso

• Para empezar, pelar y cortar la cebolla en dados y sofreír en una sartén con aceite de oliva. Cuando empieza a estar dorada, añadir la salsa de tomate. Dejar reducir y reservar.
• A continuación, saltear en otra sartén el ajo y las espinacas bien limpias y cortadas. En el momento que adquieren un color verde más oscuro, retirar del fuego. 
• Preparar una cazuela para cocinar el potaje de garbanzos. Verter el sofrito de cebolla y tomate, y añadir unos 350 mililitros de agua. Acto seguido agregar los garbanzos (bien escurridos si son en conserva). Salpimentar al gusto y si se desea se puede poner una pastilla de caldo. 
• Al cabo de 5 minutos, agregar las espinacas y cocer todo junto 5 minutos más. Si el guiso está muy seco, añadir un poco más de agua. 
• Pasado este tiempo, apagar el fuego y añadir los huevos duros pelados y cortados por la mitad. Tapar y dejar un momento en reposo para que estos últimos adquieran el sabor de la salsa. Ya está a punto para servir.

Segunda opción para preparar la receta de garbanzos con espinacas

Otra forma de guisar este plato más rápida, pero con el mismo sabor. Una alternativa completa y apta para una dieta vegana pues es esta ocasión no se añaden huevos ni ningún otro ingrediente de origen animal.

Ingredientes para 2 raciones

• Media cebolla. 
• 2 dientes de ajo.
• 2 tazas de agua. 
• 3 puñados de espinacas baby.
• 200 gramos de garbanzos cocidos o en conserva.
• Sal y aceite de oliva virgen extra. 

Cómo se elabora

• Pelar y picar el ajo y la cebolla bien finos. A continuación, sofreírlos con un poco de aceite de oliva en una olla o cazuela. Dejar entre 3 y 4 minutos a fuego suave. 
• Al mismo tiempo, lavar y escurrir los manojos de espinacas y agregar también a la cazuela. Saltear durante dos minutos. 
• A continuación, verter los garbanzos cocidos y saltear varios minutos. Entonces, cubrir todos los ingredientes con el agua, echar sal y pimienta y tapar. Cocinar a fuego lento, ya que de esta forma se acaban de combinar todos los sabores. 
• Si se dispone de caldo de verduras ya preparado o congelado se puede cambiar por el agua. La función es la misma y en cambio el plato tendrá mucho más sabor. 
• Pasados 20 minutos ya está listo para comer.  

Para dar un toque de sabor más pronunciado, añadir otros ingredientes al sofrito. Probar con apio, pimiento, calabacín o puerro, y experimentar con las especias entre las que cabe destacar el pimentón dulce y el laurel.

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Potaje de garbanzos con espinacas: un plato más para comer legumbres

Esta receta es una oportunidad excelente de incorporar legumbres en la dieta. Esto es interesante a nivel nutricional y de salud pues se ha observado que ayudan a reducir la incidencia de algunas enfermedades crónicas. Pero no solo esto ya que limitar la ingesta de proteínas de origen animal y sustituir una parte por más proteínas vegetales es positivo a nivel medioambiental.

Si no se tiene tiempo para cocinarlo al momento, se puede dejar preparado el día anterior o disponer de algunas raciones en el congelador. De hecho, es casi preferible pues con las horas se asientan los sabores y el caldo se vuelve más espeso. 

Aunque no es una receta de especial dificultad, puede ser más sencilla todavía si se usan espinacas congeladas y garbanzos en conserva. Y en el caso de no tener estos dos ingredientes, se puede variar y emplear col, acelgas, lentejas o judías. 

En el caso de padecer problemas con el consumo de legumbres (malas digestiones o gases), se puede reducir la cantidad de garbanzos y añadir un poco más de verdura. Condimentar el plato con comino, laurel o hinojo puede ayudar a reducir las flatulencias. 
Los garbanzos aportan fibra, proteína e hidratos de carbono de absorción lenta. Las espinacas son fuente de vitaminas A, C y del grupo B y minerales como hierro, magnesio, potasio y fósforo.

Por lo tanto, se trata de un plato completo al que no hace falta añadir nada más que un yogur o una pieza de fruta de postre. O sí… ¡tal vez una buena rebanada de pan para acompañar!