Aprende a preparar garbanzos con setas: ¡una receta deliciosa!

Revisado y aprobado por la nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor

Escrito por Federico Gil Garcia

Última actualización: 01 agosto, 2024

El plato de garbanzos con setas es nutritivo y muy fácil de hacer. Se trata de un guiso perfecto para un almuerzo familiar o una reunión con amigos, gracias a que— con una preparación sencilla— se puede conseguir una olla abundante.

Además de tener un gran aporte nutricional, este platillo es reconfortante para los días más frescos. También, es una receta 100 % vegetariana. A continuación, te explicamos cómo hacerlo, paso a paso, y te contamos cuáles son las variantes más populares del platillo para que le des un toque especial. ¡Toma nota!

¿Cómo preparar el platillo de garbanzos con setas? Paso a paso

La receta de garbanzos con setas es ideal para quienes buscan un plato nutritivo y delicioso y que, al mismo tiempo, sea fácil de preparar. Además, nos permite ser creativos: puedes usar cualquier variedad de setas comestibles, desde los clásicos champiñones hasta opciones más gourmet, como el shiitake. Los ingredientes se consiguen sin problemas en cualquier tienda. Veamos qué necesitas y cómo hacerla, paso a paso.

Ingredientes

• ½ cebolla
• 3-4 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Laurel y perejil al gusto
• 250 gramos de garbanzos
• 100 gramos de salsa de tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 250 gramos de setas surtidas silvestres
• 300 gramos de caldo de carne (o de verduras para mantener el platillo vegetariano)

Preparación

1. Lo primero es lavar muy bien los garbanzos y dejarlos en remojo durante toda la noche con una pizca de sal. Esto hará que se hidraten bien para facilitar su cocción.

2. Cuece los garbanzos en una olla con agua. Aunque mucha gente los cocina directamente en el caldo, esto no es recomendable, pues el guiso se terminará por evaporar debido a que la cocción de los garbanzos puede demorar hasta una hora.

3. Lava y corta la cebolla y el ajo. Además, corta las setas en lonjas y pica el perejil.

4. Coloca el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Remuévelos con suavidad. Una vez que estén dorados, añade las setas, pimentón y perejil picado. Saltea la mezcla durante 2 minutos sin dejar de remover.

5. Mezcla el sofrito con los garbanzos ya cocidos, que deberían estar tiernos, e incorpora la salsa de tomate y el caldo de verduras o de carne. Añade unas hojitas de laurel para aromatizar el guiso y mejorar su sabor.

6. A fuego medio, deja que toda la preparación hierva a fuego lento de 15 a 20 minutos.

7. Pasado ese tiempo, retira la olla del fuego, deja reposar unos minutos y sirve caliente. Puedes espolvorear el platillo con un poco de perejil picado.

Variaciones de la receta de garbanzos con setas

Existen variaciones de este salteado para explorar distintas combinaciones de sabores, manteniendo la base nutritiva del platillo original. Veamos algunas de ellas.

Salteado de garbanzos con setas y gambas

Las gambas aportan proteínas, vitaminas y minerales esenciales como el yodo o el zinc; importantes para el sistema nervioso y la función metabólica. Además, son bajas en calorías. Para añadir gambas al platillo, colócalas en la sartén junto con las setas y cuécelas hasta que estén rosadas.

Salteado de garbanzos con setas y tocino

El tocino le dará un sabor salado y ahumado al platillo. Incorporarlo después de sofreír las verduras y las setas, en tiras o cubos pequeños, y saltéalo durante algunos minutos hasta que esté algo crujiente. Eso sí: ten en cuenta que debes consumir tocino con moderación, pues está comprobado que los productos cárnicos procesados presentan una dosis elevada de grasas saturadas.

Salteado de garbanzos con setas y chorizo

Aunque no es precisamente bajo en calorías, el chorizo le dará un toque muy sabroso y un toque mediterráneo a tu platillo. Añádelo en rodajas finas a la sartén justo antes de incorporar las setas. Tardará unos 5 a 10 minutos en soltar sus jugos y dorarse.

Aporte nutricional de garbanzos con setas

Ahora que ya conoces cómo hacer un plato de garbanzos con setas, es útil conocer el aporte nutricional de estos dos ingredientes para la salud. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), los garbanzos son ricos en proteínas vegetales, que ayudan a reparar los tejidos corporales; en vitaminas B6 y E, esenciales para el metabolismo energético; y en minerales como hierro, fósforo y magnesio, cruciales para la producción de energía.

Otros beneficios de los garbanzos para la salud es que son una fuente rica de calcio, muy importante para los huesos, y fibra, que favorece el tracto intestinal, previniendo el estreñimiento.

Por su parte, las setas están compuestas en un 90 % por agua, lo que les confiere un bajo aporte calórico. Además, son fuente de vitaminas B y minerales como selenio, cobre y potasio y antioxidantes.

Este platillo también tiene ingredientes como la cebolla o el ajo; verduras ricas en vitaminas, antioxidantes y compuestos bioactivos.

¿Listo para preparar este platillo fácil y delicioso?

Los garbanzos con setas son un plato delicioso, saludable y versátil: van bien para una reunión familiar o para un almuerzo rápido con uno mismo. Además, es posible agregar otros ingredientes al platillo base para darle un toque distinto. ¡Te animamos a que pruebes este platillo delicioso y reconfortante!