Receta de la quesada pasiega: un postre con tradición

Escrito y verificado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva

Escrito por Eliana Delgado Villanueva

Última actualización: 06 julio, 2023

¿Quieres aprender a hacer en casa una deliciosa quesada pasiega? Uno de los postres que identifica a Cantabria, es la quesada, especialmente a los valles pasiegos. La base principal de este rico postre es el queso fresco, pero también se puede realizar con requesón. Te invitamos a descubrir la receta.

Receta de la quesada pasiega

De acuerdo a la información recopilada en Wikipedia, la quesada pasiega es un postre típico que se compone de leche de vaca cuajada acompañada con mantequilla, harina de trigo, huevos y azúcar. Asimismo, hay quienes prefieren aromatizarlo con limón rallado o canela en polvo.

En esta oportunidad compartimos la receta tradicional para que lo disfrutes en casa tras la comida principal, o bien, en una ocasión especial. Eso sí, modera las porciones para no excederte con las calorías. 

Ingredientes

• 1 kilo de queso fresco
• 4 huevos grandes
• 80 gramos de mantequilla
• 220 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal
• Ralladura de un limón
• 100 gramos de harina
• Canela en polvo
• Molde de tarta o bandeja de cristal tipo Pyrex.

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Preparación de la quesada pasiega

• En primer lugar, bate los huevos, junto con el azúcar y la mantequilla fundida.
• Luego, agrega la pizca de sal, la ralladura de un limón y la canela en polvo (aproximadamente 2-3 cucharadas pequeñas, aunque eso va de acuerdo a tu gusto, así que añade más o menos canela según te guste) y mezcla bien todos los ingredientes.
• Después desmenuza el queso en la mezcla y remueve bien.
• Por último añade la harina, deshaciendo bien todos los grumos que pudiera haber. Puede ser necesario que tengas que utilizar la batidora, hasta que quede una masa homogénea y fina.
• A continuación, precalienta el horno a 180 °C, y en un molde o en una fuente de Pyrex previamente engrasados vierte la mezcla, y espolvorea un poco de canela en polvo por encima.
• Entonces, introduce la mezcla en la zona media del horno y déjala aproximadamente entre 50 minutos y 1 hora. Aunque eso dependerá de cada horno; hay hornos que llevará más tiempo y otros que llevará menos.
• Recuerda que el molde debe de ser bajo, y un tanto ancho, al estilo de las tartas. Esto debido a que la quesada no debe de quedar muy alta; no debe de medir más de 2,5-3 cm.

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Recomendaciones

Para asegurarte de que la quesada está hecha, introduce en ella la punta de un cuchillo y si no sale manchada, quiere decir que ya está lista. Si por el contrario ves que ha salido manchada, debes de dejar que se cocine un poco más.

Si la parte superior de la quesada esta tostada, coloca un papel de plata por encima, para que no se dore más, mientras se acaba de cocinar. Finalmente, cuando este cocinada sácala del horno y deja que se enfríe completamente antes de comerla. ¡Que la disfrutes!