Mira la clave para hacer una hamburguesa vegana que no quede seca ni insípida

Las hamburguesas veganas están ganando cada vez más adeptos. No solo por quienes siguen este tipo de alimentación, sino también por aquellos que desean probar un platillo diferente, pero con mucho sabor.

Un problema común a la hora de realizarlas es que queden secas, con una textura que recuerda al cartón, y un sabor plano que no resalta bajo el pan. Muchos creen que se debe a que no agregaron algún ingrediente “secreto”. Cuando la realidad es que una hamburguesa vegana jugosa y apetecible viene de la combinación de factores como una buena humedad, estructura, sabor y cocción.

1. Escoge una base vegetal con humedad

El error más frecuente al hacer una hamburguesa vegana es sobrecocer las legumbres y triturarlas de una forma tan fina, que parece un puré con forma de disco. La idea es que utilices garbanzos, lentejas o alubias cocidas al dente, para darle más cuerpo. De igual manera, debes combinarlo con algún cereal, bien sea arroz integral o quinoa. Esto ayudará a que retenga mejor la humedad y obtengas una mejor textura.

2. Saltea las verduras

Las hamburguesas veganas necesitan un aporte de verduras para darles mayor sabor y jugosidad, como bien pueden ser las cebollas, los champiñones picados o los pimientos. No los agregues crudos, ya que, al cocinar la hamburguesa, tienden a soltar el agua en su interior y hacer que la hamburguesa pierda consistencia. Por ello, saltéalos antes en la sartén para eliminar el exceso de humedad y concentrar sus azúcares.

3. Incorpora un ingrediente umami

Un ingrediente umami, como la pasta de miso o la salsa de soya, le dará un sabor profundo y duradero al plato. Esto evitará el sabor plano en la hamburguesa que te comentamos antes y la hará más rica al paladar. Su sabor permanecerá en la boca después del primer bocado.

4. Mide bien el aglutinante

Para que tu hamburguesa no se deshaga, debe tener un aglutinante, es decir, un ingrediente que la mantenga unida. Puedes utilizar copos de avena finos o harina de garbanzo. Eso sí, añádelos de a poco, ya que si agregas demasiados, absorberán todos los jugos de la hamburguesa y te quedará seca.

5. Mezcla los ingredientes a mano

No pongas todas las legumbres y vegetales en el procesador de alimentos, ya que solo generarás una pasta procesada. En su lugar, aplasta la mitad de ellos con un tenedor, deja el resto enteros y mézclalos con tu mano. Esta irregularidad de texturas hace que el calor circule mejor por la hamburguesa a la hora de cocerla.

6. Sella sin resecar

Termina friendo la hamburguesa en una sartén con una base fina de aceite, por unos dos o tres minutos por lado. La idea es que con el calor se cree una costra en el exterior, y en el interior se mantenga la ternura, sin evaporar los líquidos.

No olvides que una buena hamburguesa vegana no tiene que imitar a la carne para funcionar. Necesita algo mucho más básico y decisivo: sabor de verdad, una textura agradable y suficiente jugosidad para que te apetezca darle otro mordisco.