Bizcocho de claras con almíbar de cítricos

Seguro que alguna vez has hecho una receta que usaba más yemas que claras de huevo y luego no sabías qué hacer con ellas (excepto merengue, pero no está tan bueno…). El bizcocho de claras con almíbar de cítricos es una receta estupenda para aprovechar esas claras y los limones sin cáscara que tienes en la nevera, de los que hiciste una receta con ralladuras…

Opción 1: Bizcocho de claras con almíbar de cítricos

Ingredientes:

• 100 g de mantequilla
• 400 g de azúcar
• 350 g de harina tamizada
• 10 g de levadura en polvo
• 200 ml de leche
• 1 taza de aceite de girasol
• Ralladura de lima
• 180 g de claras de huevo

Ver también: La dieta sin harinas: beneficios y consecuencias

Para el almíbar

• 30 ml de zumo de naranja
• 30 ml de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de azúcar glas

Procedimiento:

• Primero, montar las claras en un bol con una batidora de varillas hasta que se vuelvan completamente blancas y que al darle la vuelta al bol, las claras no se caigan.
• En segundo lugar precalentar el horno a 160ºC.
• Aparte, batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente e ir añadiendo así el azúcar poco a poco.
• Añadir posteriormente la ralladura de lima y remover hasta que quede una mezcla homogénea.
• Después colocar la harina mezclada con la levadura, intercalándola con la leche.
• Verter luego el aceite y remover con la batidora.
• Incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
• Terminar después de mezclar y poner en un molde para horno previamente engrasado con mantequilla y harina.
• A continuación hornear a 160ºC hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
• Mientras se hace el bizcocho, echar el zumo de limón y el de naranja junto con el azúcar glas en una cacerola y dejarlo hervir durante 2 minutos.
• Cuando el bizcocho esté cocido, pintarlo con el almíbar, primero por abajo, y luego desmoldarlo y pintarlo por arriba.

Opción 2: Bizcocho de claras

Ingredientes:

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• 6 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 150 g de maicena
• 100 g de mantequilla
• 1 pellizco de vainilla en polvo
• Mantequilla para el molde

Procedimiento:

• Primero, precalentar el horno a 180ºC.
• Montar luego las claras con una pizca de sal, de forma que queden muy firmes y que al darle la vuelta al bol, no se caigan.
• Luego, aparte, batir la mantequilla reblandecida e ir añadiéndole la maicena y el azúcar alternadas.
• Incorporar las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.
• Verter después sobre un molde de horno previamente engrasado con mantequilla.
• Posteriormente hornear durante 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.

Imagen cortesía de Javier García.