¿Cómo hacer mermelada de frutos rojos sin azúcar?

Existen diferentes métodos básicos para hacer una mermelada de frutos rojos sin azúcar: entre ellos está hervir sin aportar espesante, hervir con un espesante de gelatina o espesar con semillas de chía.

Las mermeladas y conservas pueden ser un elemento ideal de una dieta baja en carbohidratos si no contienen azúcar; con un poco de práctica y la elección de la fruta correcta, conseguiremos un producto cien por cien saludable.

Método de ebullición

El método más simple para hacer mermeladas es la técnica del hervor; es una forma de cocinado que funciona perfectamente con moras y frambuesas. La ebullición ayuda a liberar la pectina presente en las frutas, evaporando el exceso de agua y dando a la mermelada una textura más consistente.

¿Qué debes hacer?

1. Colocar las frutas seleccionadas en una bandeja y triturar ligeramente.
2. Agregar un edulcorante artificial o natural y cocinar a fuego alto durante cinco minutos hasta lograr la ebullición.
3. A continuación, bajar a fuego medio, sin dejar de revolver, y seguir cocinando durante otros 15 minutos, eliminando cualquier espuma que se produzca.
4. La mermelada estará lista cuando las burbujas se hagan más grandes y tenga consistencia cremosa.

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Método de gelatina

Son muchos los que consideran que este es el mejor método para hacer una mermelada de fresa; entre otras cosas, por su alto contenido de agua y bajo nivel de pectina. Se puede usar gelatina en polvo sin sabor o gelatina de hoja.

Ingredientes

• 1 vaso de agua (200 ml)
• 1 sobre de gelatina (9 g)
• 2 tazas de fresas (300 g)
• Edulcorante (al gusto)
• 1 cucharadita de jugo de limón (5 ml)

¿Qué debes hacer?

1. Poner el agua en una bandeja.
2. Espolvorear la gelatina sobre el agua y mezclar bien. Si la gelatina es en hoja, dejarla reposar por 10 minutos en agua tibia.
3. Calentar la mezcla de gelatina en una sartén a fuego medio hasta que hierva ligeramente.
4. Agregar las fresas cortadas en trozos grandes.
5. A continuación, añadir el edulcorante seleccionado y una cucharadita de jugo de limón.
6. Aumentar a fuego alto y hervir durante tres minutos.
7. Pasado el tiempo indicado, reducir a fuego medio, hervir durante 10 minutos.
8. Eliminar cualquier espuma que se produzca en la superficie.
9. La mermelada estará lista cuando forme burbujas grandes y tenga una textura de crema.

Método para gelificar con semillas de chía

La inclusión de semillas de chía como ingrediente en la elaboración de la mermelada de frutos rojos permite que esta espese. Así, es el ingrediente perfecto para aportar consistencia.

Mermelada de frutos rojos (fresas, frambuesas y moras)

Ingredientes

• 2 tazas de frutos rojos (300 g)
• El zumo de una naranja
• 1 cucharada de ralladura de naranja (15 g)
• 1 cucharada de semillas de chía (15 g)
• Edulcorante (al gusto) (opcional)

Preparación

1. En una olla colocamos los frutos rojos. En el caso de las fresas, las trocearemos, mientras que los más pequeños podemos dejarlos enteros.
2. Agregar el zumo de naranja y llevar a ebullición.
3. Bajar a fuego medio e ir aplastando progresivamente hasta que tenga consistencia de puré.
4. Cocer durante 10 minutos y agregar un chorrito de agua. Finalmente, debe quedar una crema densa y homogénea.
5. Agregar las semillas de chía a fuego suave, para que se hidraten y puedan gelificar, haciendo un efecto parecido al del azúcar.
6. Se puede añadir un poco de edulcorante, al gusto.
7. Dejar enfriar y envasar.

Alternativas para endulzar las mermeladas de frutos rojos

Es posible encontrar alternativas saludables al azúcar, tanto de origen natural como artificial. Muchos de estos productos sustitutivos del azúcar tienen un alto valor nutritivo y son potencialmente menos dañinos para la salud.

Podemos hacer una mermelada de frutos rojos sin azúcar utilizando, entre otros:

• Estevia
• Jarabe de agave
• Jarabe de arce o maple
• Miel
• Azúcar de coco
• Fructosa
• Melaza
• Sirope de manzana

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Recetas de mermelada de frutos rojos sin azúcar

Mermelada ligera de fresas y moras

Ingredientes

• 1 ⅔  taza de fresas frescas (250 g)
• 1 ⅔  taza de moras frescas (250 g)
• ½ vaso de mosto de uva (100 ml)
• 2 cucharadas de stevia (30 ml)
• La cáscara de 1 limón

Preparación

1. Colocar en un bol las fresas, las moras y el mosto. Dejar que se macere y se integren bien los sabores durante dos horas.
2. Agregar la estevia, mezclar con la ayuda de una paleta de madera, y macerar durante cinco minutos, hasta que liberen los jugos.
3. Agrega tiritas de piel de limón para incorporar un poco de acidez a la preparación.
4. Refrigerar durante 24 horas.
5. En una cacerola colocar los frutos rojos, cocinar a fuego medio durante 20 minutos, hasta que adquiera consistencia.
6. Dejarla reposar y cuando este fría la mermelada, envasarla en un frasco de vidrio previamente esterilizado y con tapa.
7. El punto de azúcar puede rectificarse utilizando endulzantes o edulcorantes naturales.