Cupcakes de limón y merengue

¿Buscando una buena opción para el postre o el cumpleaños de tus hijos? ¡Estos cupcakes de limón y merengue están para chuparse los dedos! Además de ricos, son muy vistosos y te ayudarán a decorar la mesa. ¡Quedarás como el mejor organizador de eventos!

Receta de cupcakes de limón y merengue

Sigue estos sencillo pasos y ¡disfruta de las cupcakes de limón y merengues!

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 250 g de mantequilla
• 1 taza de leche
• 4 tazas de azúcar
• 7 huevos
• 5 limones
• 1 cucharada de esencia de vainilla

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Utensilios

• Recipiente
• Tamizador
• Cuchara
• Varillas eléctricas
• Rallador
• Cuchillo
• Moldes de cupcakes
• Cazo
• Manga pastelera
• Bandeja para presentar
• Soplete

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. En un recipiente mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear, previamente tamizados. En otro cuenco, echa la mantequilla a temperatura ambiente, el zumo de 3 limones, 4 huevos, la esencia de vainilla y 3 cucharadas de ralladura de limón. Mezcla bien y echa poco a poco la mitad de la harina sin dejar de remover.
2. Vierte el 50% de la leche y sigue mezclando. Echa lo que queda de harina y leche y bate 5 minutos hasta que te quede una masa homogénea y sin grumos. Prepara los moldes de cupcakes (rinde 24) y rellena hasta las ¾ de su capacidad. Hornea durante 20 minutos aproximadamente.
3. Mientras tanto puedes hacer la natilla de limón. En un cazo bate 3 yemas de huevo, el zumo de 2 limones, ½ taza de azúcar y 2 cucharadas de ralladura de limón. Cocina al baño María hasta obtener una consistencia espesa. Retira del fuego, echa 3 cucharadas de mantequilla y remueve bien. Reserva.
4. Solo queda hacer el merengue. Para ello bate con varillas eléctricas las 3 claras de huevo que no has usado, con un poco de sal y de azúcar. Añade 1 taza de azúcar y continúa batiendo. Pon en una manga pastelera. Retira los pastelitos del horno, cubre con una capa de natilla y decora con el merengue. Por último usa un soplete para que quede dorado el merengue. ¡Disfruta de las cupcakes de limón y merengue!

Datos de interés

• Nivel de dificultad: intermedio
• Tiempo de preparación: 1 hora
• Consejos: puedes terminar de decorar con una rebanada de limón en cada pastel.

Receta de cupcakes de limón y merengue de frambuesa

El limón y la frambuesa combinan a la perfección. ¿Aún no lo has probado? ¿A qué esperas? Estos cupcakes o pastelitos son perfectos para los días de verano o primavera.

Ingredientes

Para la masa

• 200 g de harina
• 1 cucharada de levadura
• 3 huevos
• 200 g de azúcar moreno
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de leche
• 2 cucharaditas de ralladura de limón

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Para la salsa de frambuesas

• 300 g de frambuesas
• 70 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de harina de maíz

Para el merengue de frambuesas

• 240 g de azúcar
• 70 ml de agua
• 1 cucharada de jarabe o sirope
• 1 cucharadita de extracto de frambuesas
• 4 claras de huevo

Utensilios

• Varillas eléctricas
• Tamizador
• Recipientes
• Cazo
• Cuchara de madera
• Cucharita
• Descorazonador
• Manga de pastelería

Preparación

• Calienta el horno a 180°C. Bate el aceite de oliva con el azúcar moreno. Echa los huevos uno a uno sin dejar de remover. Tamiza la harina y la levadura y añade a la mezcla. Incorpora la ralladura de limón y le leche. Cuando esté todo bien homogéneo, divide en los moldes de cupcakes y hornea 20 minutos.
• Mientras tanto prepara la salsa: Caliente las frambuesas, el azúcar glas y la harina de maíz, removiendo bien hasta que quede un puré. Deja que se enfríe.
• Para el merengue, pon en un cazo el azúcar, el agua y el sirope. Calienta para que se haga un caramelo. Monta las claras a punto nieve. Cuando el almíbar se haya enfriado, echa sobre las claras con cuidado. Luego el extracto de frambuesas. Bate hasta obtener el punto merengue.
• Retira los cupcakes del horno y haz un agujero en el centro con una cuchara o descorazonador. Vierte un poco de salsa de frambuesa. Vuelve a tapar con la masa. Decora con el merengue puesto previamente en una manga pastelera. Deja en la nevera hasta el momento de servir.

Datos de interés

• Nivel de dificultad: intermedia
• Tiempo de preparación: 40 minutos.