Zucchine alla scapece: la receta italiana para aprovechar los calabacines
Los calabacines aparecen en numerosas recetas italianas, pero en Nápoles existe una preparación sencilla y deliciosa para servirlos como acompañamiento: las zucchine alla scapece. Tradicionalmente, se cortan en rodajas, se fríen hasta dorarlas y luego se condimentan con vinagre, ajo y menta fresca.
El reposo permite que el calabacín absorba los sabores del aliño, por lo que puedes prepararlo con algunas horas de antelación. El resultado combina la suavidad de esta verdura con la acidez del vinagre y el aroma fresco de la menta.
Ingredientes para 4 personas
- 3 calabacines medianos
- 2 dientes de ajo
- Un manojo pequeño de menta fresca
- 3–4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Aceite para freír
- Sal al gusto
1. Corta los calabacines
Lávalos, sécalos y córtalos en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Si tienen mucha humedad, puedes extenderlos sobre papel de cocina o sobre un paño limpio durante un rato. Algunas preparaciones los dejan previamente con sal para que pierdan parte del agua; en ese caso, sécalos bien antes de freírlos.
2. Fríelos hasta que estén dorados
Calienta abundante aceite y fríe los calabacines en tandas, sin amontonarlos. Cuando estén dorados, retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
La fritura forma parte de la preparación napolitana tradicional. El horno, la parrilla o la freidora de aire pueden utilizarse para adaptaciones, pero el resultado será diferente.
3. Añade el ajo, la menta y el vinagre
Lava y seca la menta y corta los dientes de ajo en láminas finas. Coloca una capa de calabacines en un recipiente y distribuye por encima parte del ajo, la menta, la sal y el vinagre. Continúa formando capas hasta terminar con los ingredientes. Ajusta la cantidad de vinagre según la intensidad que prefieras.
4. Déjalos reposar
Una vez aliñados, deja reposar los calabacines durante al menos un par de horas para que los sabores se integren. Puedes prepararlos con anticipación y conservarlos tapados en el frigorífico.
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¿Qué significa alla scapece?
La expresión alla scapece se refiere a una forma de preparar alimentos que consiste, en general, en freírlos y luego dejarlos reposar con vinagre y otros ingredientes aromáticos. En esta receta napolitana, se aplica a los calabacines, que, después de freírse, se condimentan con ajo, menta y vinagre.
El nombre tiene, además, una historia curiosa. La palabra italiana scapece está etimológicamente relacionada con el español escabeche, y ambas se han vinculado al término árabe-persa sikbâj, utilizado antiguamente para una preparación de sabor ácido. Aunque estas tradiciones evolucionaron de manera diferente, conservan esa asociación entre los alimentos cocinados y un medio ácido.
Cómo conservar las zucchine alla scapece
Guárdalas en un recipiente limpio y cerrado en el frigorífico. No las trates como una conserva estable a temperatura ambiente: esta receta casera no utiliza un proceso de envasado diseñado para garantizar esa conservación.
Puedes servir las zucchine alla scapece como antipasto o como guarnición. Con apenas unos ingredientes, esta receta napolitana demuestra que el secreto no siempre está en complicar una verdura cotidiana, sino en combinarla bien y darle tiempo para que absorba los sabores.
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