Así debes tomar el kuzu para regular el tránsito intestinal

Revisado y aprobado por el médico Leonardo Biolatto

Escrito por Rafael Victorino Muñoz

Última actualización: 17 agosto, 2023

Entre los diversos beneficios que se le atribuyen, se puede consumir el kuzu para regular el tránsito intestinal. Se trata de un almidón, obtenido de la raíz de la Pueraria lobata, el cual ha sido utilizado desde hace mucho en la medicina tradicional china y en la cocina asiática. Actualmente, se considera un superalimento, si se consume de manera regular.

¿Qué es el kuzu y para qué se usa?

Pueraria montana var. Lobata, es el nombre de una subespecie de planta trepadora de la familia Fabaceae. Es originaria de Asia. Tiene hojas trifoliadas y flores de color violeta. Produce grandes tubérculos, que pueden llegar a medir más de dos metros y pesar hasta 180 kilogramos.

De los tubérculos de esta planta se obtiene un almidón pulverizado, conocido como kuzu o kudzu. El mismo es empleado en la gastronomía, así como en fines medicinales. Se añade en algunos platos; por ejemplo, para espesar salsas, ya que contiene entre un 15 y un 35 % de almidón.

Se asegura que el kuzu no altera el sabor, pero puede ayudar a conseguir una textura suave y sin grumos. Además, se considera que es de fácil y digestión y, como no contiene gluten, lo pueden consumir personas con intolerancia a esta proteína.

Por otra parte, es uno de los ingredientes fundamentales de la medicina tradicional china; y debido a sus múltiples propiedades, se le atribuye una variedad de beneficios para la salud.

En este sentido, el kuzu es usado para regular el tránsito intestinal, evitar o disminuir la diarrea y para combatir la acidez. También se asegura que su consumo habitual puede ayudar a mejorar la microbiota intestinal.

¿Cómo consumir el kuzu?

El kuzu se consume de varias maneras: preparándolo en bebida o utilizándolo como ingrediente en diversas recetas, a manera de una maicena; debido a que tiene una consistencia muy similar a este producto.

Bebida de kuzu para regular el tránsito intestinal

Para prepararlo en bebida, se puede tomar de manera directa, solo añadiendo una cucharadita (cerca de cinco gramos), en un vaso con 200 centímetros cúbicos de agua a temperatura ambiente. Se disuelve bien, y se bebe.

Si se prefiere darle algo de sabor, se tiene la opción de añadir el kuzu a un zumo de manzana, por ejemplo, en lugar del agua. También se prepara una bebida de kuzu para regular el tránsito intestinal, junto con otros ingredientes, de acuerdo con esta receta.

Ingredientes

• Agua: 1 taza.
• Kuzu: 1 cucharadita.
• 1 cucharadita de umeboshi (pasta de ciruelas japonesas fermentadas)

Preparación

1. Se añade el kuzu en el agua, removiendo para ayudar a diluir.
2. Se calienta, a fuego lento, apagando antes de que hierva (en este punto cambia la consistencia y el color).
3. Se incorpora la pasta de umeboshi, sin dejar de remover.

Tomar una o dos veces al día, en horario fuera de comidas.

Se dice que el umeboshi ayuda, tanto en casos de estreñimiento como de diarreas, pues se considera un antiséptico intestinal. Además, tiene propiedades antioxidantes.

Infusión para la congestión

Cuando estamos resfriados, para aliviar o prevenir la congestión, ayudando a calmar la tos con flema, se puede preparar una infusión con kuzu. A continuación, la receta:

Ingredientes

• Kuzu (1 cucharadita).
• Salsa de soja (2 gotas).
• Raíz de loto (1 cucharadita).
• Jengibre (5 gotas de su jugo).
• Agua: 250 cc o, si se prefiere, zumo de manzana.

Elaboración

1. Se pela el jengibre y se extrae el jugo.
2. Diluir el kuzu en el agua.
3. Se pone a calentar a fuego lento.
4. Se van añadiendo los demás ingredientes.
5. Remover a fuego bajo hasta que espese.

Se toma caliente, y a pequeños sorbos, una o dos veces al día.

Variedad de recetas con kuzu

Como ya se mencionó, el kuzu se usa como espesante, en sustitución de la maicena, para salsas de pastas o albóndigas en salsa, sopas, puré, papillas. Pero no solo sirve para comidas saladas, se usa también en las cremas y rellenos para tortas, así como postres de consistencia gelatinosa: budines, flanes, compotas.

Y en los alimentos de sabores agridulces, como el chutney. De igual modo, se puede espolvorear a las comidas que se van a freír u hornear, como parte del rebozado, ayudando a dar una textura crujiente a las verduras y al tofu, entre otros platos.

Otras formas de consumir kuzu

En el mercado, se puede conseguir en extractos, ya sea en solución, comprimidos o cápsulas de 1600 o 6000 mg. Aunque se considera que es mejor consumir el polvo natural de kuzu para regular el tránsito intestinal.

Diversos beneficios del kuzu

Ya se han mencionado algunos beneficios del kuzu, relacionados con el funcionamiento del sistema digestivo, pues sus almidones resistentes ayudan a fortalecer y regenerar las mucosas, contribuyendo, a su vez, a mejorar la microbiota.

Por ende, se considera un aliado en el tratamiento de diversos trastornos, desde estreñimiento e infecciones bacterianas hasta enfermedad de Crohn. Pero aún hay otros beneficios que se pueden destacar; entre ellos, se tienen los siguientes:

• Contribuye con el alivio de síntomas relacionados con la mala digestión, como gases, inflamación y dolor abdominal.
• Tratamiento de gripes, resfriados y otras afecciones respiratorias, incluyendo asma y bronquitis.
• Se ha encontrado que puede tener una acción calmante, actuando sobre el sistema nervioso central y los neurotransmisores, por lo que puede ayudar en el manejo de estrés, ansiedad, depresión y migrañas.
• Su compuesto principal, la puerarina, puede tener propiedades neuroprotectoras, por lo que se considera una alternativa en el tratamiento de patologías como Parkinson o Alzheimer.
• Debido a su contenido de fitoestrógenos, se incorpora en suplementos para atenuar síntomas asociados con la menopausia y posmenopausia, como sofocos, sequedad vaginal y osteoporosis.
• También es rico en isoflavonas, como la daidzeína, la cual tiene propiedades antiinflamatorias y pueden contribuir con una mejora de la circulación, ayudando en el funcionamiento cardiovascular y control de la tensión arterial.
• Se ha utilizado en el tratamiento de adicciones, como tabaquismo y alcoholismo, reduciendo el deseo del consumo y mitigando los efectos en los órganos afectados, como el hígado.

Interacciones, precauciones y recomendaciones

Aunque puede ser muy beneficioso el kuzu para regular el tránsito intestinal y tratar otros problemas de salud, también se deben tener algunas precauciones. Al respecto, es importante saber que, debido a sus propiedades vasodilatadoras, podría provocar hemorragias si se consume al mismo tiempo que los anticoagulantes.

Por otro lado, dada su actividad estrogénica ya mencionada, puede estar contraindicado en determinadas situaciones; como, por ejemplo, cuando existen tumores hormonosensibles o antecedentes familiares de cáncer de mama.

No se recomienda su consumo por parte de mujeres embarazadas, que estén en proceso de lactancia, que tomen anticonceptivos; tampoco en niños de corta edad, así como pacientes diabéticos, ya que puede propiciar picos glucémicos. Además, puede interactuar con otros medicamentos, por lo que se recomienda consultar al médico en estos casos.

Por último, es una de las plantas que no deberías tener en tu jardín. Y es que se le considera una especie invasora, que puede desarrollarse muy rápido en casi cualquier ambiente, dañando la flora autóctona. Así, pues, se desaconseja su cultivo doméstico.