Qué preparar con alubias negras: 7 ideas para aprovecharlas en tus platos

Cocinar una buena cantidad de alubias negras puede resolver más de una comida durante la semana, pero comerlas siempre de la misma manera termina resultando monótono. La solución no está únicamente en cambiar los acompañamientos: también puedes transformar su textura y utilizarlas como relleno, base de una crema o ingrediente principal de diferentes platos.

Una estrategia práctica consiste en cocinar las alubias con un sabor relativamente neutro —o utilizar unas de conserva bien escurridas— y condimentar cada porción según lo que vayas a preparar. Así, una misma base puede convertirse en estas siete recetas con alubias negras sin tener la sensación de comer siempre lo mismo.

1. Conviértelas en relleno para tacos o quesadillas

Saltea las alubias negras con cebolla y condiméntalas con comino, pimentón, ajo y un poco de chile si te gusta el picante. Machaca ligeramente una parte para conseguir un relleno más compacto y deja el resto entero para conservar algo de textura.

Utilízalas para rellenar tortillas y combínalas con aguacate, tomate, queso, maíz, cebolla encurtida o las verduras que tengas disponibles. La misma preparación sirve para hacer tanto tacos como quesadillas.

2. Agrégalas a un bol de cereales y verduras

Combina las alubias enteras con arroz, quinoa u otro cereal cocido y completa el plato con verduras crudas, asadas o salteadas.

Para terminar, añade una vinagreta, unas gotas de limón, hierbas frescas o una salsa cremosa. Cambiar el cereal, las verduras y el aliño permite crear distintas combinaciones partiendo de la misma base.

3. Prepara una ensalada de alubias negras

Para una comida fresca y rápida, mezcla las alubias frías con tomate, pepino, pimiento, cebolla, maíz u otras verduras que tengas en el refrigerador.

Aliña con aceite de oliva, limón o vinagre y las especias que prefieras. También puedes incorporar aguacate, queso o hierbas frescas para añadir otros sabores y texturas.

4. Úsalas para dar cuerpo a sopas y chili

Cocina las alubias con tomate, cebolla, caldo, verduras y especias para preparar una sopa o un chili sencillo. Puedes adaptar los ingredientes a aquello que ya tengas en casa.

Si quieres conseguir una consistencia más cremosa sin triturarlo todo, machaca una parte de las alubias y vuelve a incorporarlas a la olla. De esta manera, ayudarán a espesar el caldo mientras el resto permanece entero.

5. Transfórmalas en un dip o crema para untar

Tritura las alubias con zumo de limón, ajo, aceite de oliva y especias hasta conseguir una crema. Si queda demasiado espesa, incorpora agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

Sírvela con verduras, pan tostado o tortillas, o utilízala para untar sándwiches y wraps. Puedes cambiar su sabor añadiendo comino, pimentón, hierbas frescas o un toque picante.

6. Prepara hamburguesas o tortitas

Machaca las alubias y mézclalas con huevo y una pequeña cantidad de pan rallado o avena para ayudar a mantener la preparación unida. Añade cebolla, ajo, especias o verduras finamente picadas.

Forma hamburguesas o pequeñas tortitas y cocínalas en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados y, si has utilizado huevo, completamente cocidas en el interior. Puedes servirlas con pan o acompañarlas con una ensalada.

7. Improvisa una sartén con lo que tengas

Esta opción resulta especialmente útil para aprovechar varios ingredientes que hayan quedado de otras comidas. Saltea las alubias con boniato cocido, verduras, arroz u otro cereal que tengas preparado.

También puedes añadir un huevo y cocinarlo junto con el resto de los ingredientes. No necesitas seguir una combinación exacta: la idea es utilizar las alubias como punto de partida y adaptar el plato a lo que ya tengas disponible.

Si preparas una tanda grande para utilizar durante la semana, recuerda controlar también el tiempo de conservación. Las sobras cocidas refrigeradas deberían consumirse en aproximadamente 3 o 4 días; si sabes que no utilizarás todas las alubias dentro de ese periodo, puedes congelar una parte desde el principio.

Guardar las alubias con un sazonado relativamente neutro facilita transformarlas después: comino y pimentón para unos tacos, limón y ajo para un dip, tomate y caldo para una sopa o cereales y verduras para un bol. Así, cocinar una sola tanda puede ayudarte a resolver varios almuerzos y cenas sin repetir exactamente el mismo plato.