Pan sin gluten de trigo sarraceno y arroz

Revisado y aprobado por la nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor

Escrito por Elena Martínez Blasco

Última actualización: 23 mayo, 2023

El pan sin gluten es habitual entre las personas celíacas y las que no digieren demasiado bien esta proteína, según afirma este estudio de la Universidad de Chile. No obstante, también está empezando a formar parte de la alimentación de aquellas que quieren alternativas a la harina de trigo, para llevar una dieta más digestiva y variada.

Descubre en este artículo cómo puedes preparar un pan sin gluten de manera muy sencilla y rápida que gustará a toda la familia. 

¿Es complicado hacer un pan sin gluten?

En internet podemos encontrar numerosas recetas de pan sin gluten con todo tipo de ingredientes alternativos. No obstante, la mayor parte de estas recetas están elaboradas con ingredientes caros o difíciles de encontrar, no tienen buena textura o bien requieren una complicada elaboración.

El pan sin gluten que damos a conocer en este artículo tiene todas las ventajas posibles:

• Los ingredientes son fáciles de encontrar.
• Es un pan económico.
• Tiene una textura de pan esponjoso pero compacto.
• Su elaboración es fácil, ya que se realiza en la batidora y no requiere amasado.

Ver también: Pudín de pan integral saludable y con pocos ingredientes

El trigo sarraceno no tiene gluten

El trigo sarraceno es originario del continente asiático, aunque hoy en día se cultiva en diferentes países como España.

No debe confundirnos su nombre, ya que no es un trigo ni un cereal. También se conoce como alforfón y es una semilla, con todas las ventajas que eso implica a nivel nutricional.

De este modo podemos comer un pan con menos hidratos de carbono y con mayor proteína y fibra, ya que contiene más de un 10% de proteína de fácil asimilación, así como los 8 aminoácidos esenciales.

El nombre de trigo sarraceno nos da la pista de que podemos usarlo del mismo modo que el trigo normal. De hecho, en Francia se usa para elaborar crepes saladas, a las que les da un sabor fuerte y característico.

La harina de arroz como alternativa

La harina de arroz es muy habitual entre los celíacos, ya que es libre de gluten, tiene un sabor muy neutro y se puede usar igual que la harina de trigo. No obstante, si la usamos sin combinar con otras harinas, la textura puede ser demasiado compacta.

Recomendamos usar harina de arroz integral, ya que la mayoría son refinadas y, al faltar la fibra del cereal, las recetas serán más indigestas y pueden provocar estreñimiento.

Descubre: Pan blanco o integral: ¿Cuál es la mejor opción?

Receta de pan sin gluten

Ingredientes

• 2 huevos
• 2 tazas de agua (500 ml)
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra (100 g)
• 2 cucharadas de azúcar moreno (20 g)
• 1 cucharada de sal marina (10 g)
• 2 tazas de harina de trigo sarraceno (220 g)
• 1 taza de harina de arroz (120 g)
• 1 sobre de levadura seca en polvo (12 g)
• Semillas de girasol, calabaza, sésamo, lino o chía (opcional, para decorar)

Utensilios

• Batidora.

¿Qué debes hacer?

• En primer lugar, batiremos los dos huevos durante, al menos, un minuto. Este paso es importante para que el pan quede esponjoso.
• A continuación, añadiremos los ingredientes líquidos, el agua y el aceite, y batiremos de nuevo.

Nota: Si la temperatura ambiente es fría, el agua deberá estar caliente.

• Posteriormente incorporaremos el azúcar y la sal, batiremos y reservaremos.
• Mezclaremos en seco las dos harinas y las incorporaremos poco a poco a la batidora, para volver a mezclarlo todo bien.
• Por último añadiremos la levadura y volveremos a batir. El resultado será una masa bastante líquida.
• Precalentaremos el horno a 200 ºC y, durante 15 minutos, pondremos la masa del pan en la nevera. El cambio brusco de temperatura activará el proceso de la levadura y conseguiremos así un pan más esponjoso.
• Pasado ese tiempo, pondremos el pan en el molde y, si lo deseamos, espolvorearemos unas semillas por encima.
• Lo introduciremos al horno y lo cocinaremos durante 40 minutos a 180 ºC.
• Pasado ese tiempo comprobaremos que el interior del pan esté bien hecho con la ayuda de un cuchillo. Si sale limpio, estará listo.

Ideas

Si nos gusta este pan sin gluten podemos buscar diferentes toques de sabor con esta receta cambiando algunos de los ingredientes:

• Especias como el jengibre, la canela, el cardamomo o la pimienta de cayena.
• Hierbas aromáticas como el orégano, el tomillo, el romero o la albahaca.
• Ajo en polvo o molido.
• Bebida vegetal (coco, almendra, avena) en lugar de agua.
• Harina de maíz o de garbanzo.
• Versión dulce del pan, con cacao, especias, miel de abeja, frutos secos, etc.

¿Te animas a probarlo? Si aún no pruebas esta interesante receta, no dudes en prepararla para incluirla de forma regular en tu dieta. Como lo ves, es sencillo y muy saludable.