Receta de buñuelos colombianos para un sabor tradicional y auténtico

El secreto para unos buñuelos colombianos perfectos es utilizar un queso salado y duro, como el queso costeño. Descubre cómo preparar esta receta tradicional navideña.

Revisado y aprobado por la nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor.

Escrito por Federico Gil Garcia

Última actualización: 14 febrero, 2024

Se acerca la Navidad y, en estas fechas, llega una de las delicias más esperadas durante todo el año en Colombia: los buñuelos. Estas pequeñas bolas de masa frita, crujientes por fuera y esponjosas por dentro, nos conectan de forma instantánea con el espíritu navideño.

A continuación, te vamos a enseñar cómo puedes preparar unos buñuelos para disfrutar con tu familia y amigos durante estas fiestas. Además, exploraremos por qué forman una parte tan importante de la cultura gastronómica colombiana.

Origen e importancia de los buñuelos en Colombia

Aunque los buñuelos colombianos pueden prepararse en cualquier fecha del año, es más común que se consuman en Navidad y en Año Nuevo. Su origen se remonta a muchos siglos atrás: surgieron en Medio Oriente en el siglo XII d. C., para luego trasladarse hacia España y, por último, ingresar al continente americano durante el proceso de hispanización.

En Colombia, los buñuelos de queso costeño son una receta tradicional que viene desde hace cientos de años. Históricamente, se han asociado a las fiestas. De hecho, en 1856, el historiador colombiano José Manuel Groot publicó un artículo en el que describía cómo en Bogotá, durante la Navidad, era casi obligatorio enviar buñuelos untados de mieles de caña de tierra caliente a los amigos.

A partir de la década de 1930, la industrialización masificó la venta de harinas para preparar buñuelos y otros productos. Hoy en día, son todo un símbolo de la tradición y la Navidad en este país.

Buñuelos colombianos: qué ingredientes necesitas

Pero ¿cómo hacer buñuelos colombianos? Para preparar esta receta, necesitarás conseguir los siguientes ingredientes:

• Una pizca de sal
• 2 huevos batidos
• 50 gramos de azúcar
• 120 gramos de fécula de maíz
• 60 gramos de harina de yuca
• 150 gramos de queso costeño
• 50 gramos de queso feta o similar
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de mantequilla pomada sin sal
• Cantidad necesaria de aceite de canola o aceite vegetal apto para freír

Cómo hacer buñuelos colombianos

Una vez que reúnas todos los ingredientes necesarios, es momento de ponerte manos a la obra para hacer esta receta navideña. Sigue las instrucciones y, si quieres hacer la preparación más tradicional de buñuelos, procura respetar los pasos para obtener esas bolitas redondas, perfectas y doradas que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en buñuelos colombianos. ¡Manos a la obra!

1. En un recipiente, coloca la fécula de maíz, la harina de yuca, el azúcar y los quesos. Mezcla con suavidad con un cucharón o con las manos.
2. Cuando se hayan integrado, haz un volcán en el centro y añade los dos huevos batidos. Incorpora bien para formar una masa.
3. Ahora, es momento de incorporar el resto de los ingredientes: la mantequilla pomada y el polvo para hornear.
4. Mezcla hasta que la masa esté suave.
5. Tan pronto adquiera una textura homogénea, es momento de comenzar a amasar bolitas con tus manos.
6. En una olla profunda, calienta el aceite vegetal hasta alcanzar los 165 °C. La temperatura perfecta es cuando, al introducir una bolita de masa, esta se queda un instante en el fondo para luego subir a la superficie y flotar.
7. Con cuidado, pon las bolitas y baja la temperatura del fuego a punto medio.
8. Fríelas hasta que obtengan una coloración dorada. Es importante que las revises de forma regular para evitar que se quemen.
9. Retíralas con cuidado del aceite y escúrrelas en un plato con papel absorbente para eliminar el excedente.
10. ¡Listo! Sirve y disfruta con tu familia de unos deliciosos buñuelos tradicionales colombianos.

Consejos para hacer los mejores buñuelos colombianos

Estas son algunas recomendaciones extras que deberías tener en cuenta a la hora de cocinar tus buñuelos:

• Los buñuelos son salados, por lo que el queso ideal para esta receta es un queso salado, duro y seco, como el costeño rallado. Si utilizas un queso diferente, los buñuelos podrían quedar demasiado dulces.
• Si al momento de hacer la mezcla notas que está quedando muy seca, añade un poco de leche. En caso de que su textura sea muy húmeda (puede suceder cuando los huevos empleados son muy grandes), agrega más harina.
• Puedes elegir de qué tamaño hacer los buñuelos, aunque es mejor que no sean muy grandes, pues no se cocinarán bien por dentro. Además, es importante que todas las bolitas tengan un tamaño similar para que la cocción sea pareja.
• El aceite tiene que calentarse a temperatura alta al comienzo, pero luego bajar a fuego medio para que la masa no se queme y para que los buñuelos no revienten.
• Deja suficiente espacio entre sí al momento de freírlos. Con ello logras una cocción homogénea y los puedes voltear o mover mientras se hacen.
• Si así lo deseas, puedes hacerte con la mezcla comercial ya lista para prepararlos en un menor tiempo. En estos casos, sigue las instrucciones del empaque.
• La textura crujiente de su capa exterior es más acentuada cuando están recién hechos, así que no esperes mucho tiempo antes de probarlos.

Una receta navideña colombiana por excelencia

Los buñuelos de queso costeño, que junto con la natilla de maíz forman parte de los amasijos navideños, son las estrellas de esta festividad en Colombia. Esta receta tradicional ha pasado de generación en generación, llevando la calidez y la autenticidad de la gastronomía de este país.

Como ves, su preparación no es nada compleja si sigues el paso a paso. Te alentamos a que reúnas los ingredientes necesarios y te pongas manos a la obra con estos deliciosos bocados para sorprender a tu familia y a tus amigos durante esta temporada. ¡Felices fiestas y buen provecho!