6 recetas de carne con productos de otoño para preparar una comida especial

Una carne dorada, acompañada de manzanas, castañas o calabaza, puede transformar una comida corriente en un plato digno de una ocasión especial. El otoño ofrece ingredientes con sabores dulces, terrosos y tostados que combinan especialmente bien con asados, guisos y salsas.

Estas recetas de carne con productos de otoño rinden aproximadamente cuatro porciones. Encontrarás opciones para una comida de fin de semana o para una celebración, desde preparaciones sencillas hasta guisos que requieren cocción lenta.

1. Solomillo de cerdo con manzana y castañas

Solomillo de cerdo asado en rodajas con salsa de manzana, castañas enteras, gajos de manzana y tomillo fresco. — La suavidad de la manzana y el sabor de las castañas complementan el solomillo de cerdo en una preparación sencilla y elegante.

Ingredientes: 600 g de solomillo de cerdo, 2 manzanas, 150 g de castañas cocidas, ½ cebolla, 150 ml de caldo, aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 40 minutos.

Dora el solomillo en una sartén y retíralo. Sofríe la cebolla, luego incorpora las manzanas cortadas, las castañas y el caldo. Devuelve la carne y cocina hasta que alcance 63 °C en el centro. Déjala reposar al menos 3 minutos antes de cortarla y acompáñala con la salsa.

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2. Pollo asado con calabaza y setas

Muslos de pollo asados con calabaza en dados, champiñones, cebolla morada y romero en una fuente de horno. — La calabaza y las setas acompañan al pollo en una receta al horno que reúne sabores y aromas característicos del otoño.

Ingredientes: 800 g de muslos de pollo, 500 g de calabaza, 250 g de setas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, romero, sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 60–70 minutos.

Coloca la calabaza y la cebolla troceadas en una fuente. Añade el pollo sazonado, el ajo y el romero. Hornea a 200 °C durante 45–55 minutos e incorpora las setas en los últimos 20 minutos. Comprueba que el pollo alcance 74 °C en su parte más gruesa, sin que el termómetro toque el hueso.

3. Ternera guisada con vino tinto y hongos

Guiso de ternera con vino tinto, champiñones, zanahorias y cebolla en una cazuela de cerámica con salsa espesa. — La cocción lenta permite que la ternera se impregne del sabor del vino tinto, los hongos y las verduras, dando lugar a un guiso reconfortante.

Ingredientes: 700 g de ternera para guisar, 250 g de hongos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 200 ml de vino tinto, 300 ml de caldo, aceite, tomillo, sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 2 horas y 20 minutos.

Dora la carne por tandas. Sofríe la cebolla y la zanahoria, añade el vino y deja que se reduzca. Incorpora el caldo, el tomillo y la ternera. Cocina tapado, a fuego suave, durante 1½–2 horas o hasta que esté tierna. Agrega los hongos durante los últimos 15–20 minutos.

4. Magret de pato con granada

Magret de pato cortado en rodajas, con piel dorada, salsa rojiza, granos de granada y hierbas frescas sobre un plato de cerámica. — La granada aporta frescura, acidez y un contraste de color que realza la presentación del magret de pato.

Ingredientes: 2 magrets de pato de unos 350–400 g cada uno, 1 granada, 100 ml de caldo, 1 cucharadita de miel, sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 30 minutos.

Marca la piel del pato con rombos sin cortar la carne. Colócalo con la piel hacia abajo en una sartén fría y caliéntalo gradualmente hasta que la grasa se derrita. Retira el exceso y dora el otro lado hasta que alcance 63 °C en el centro. Deja reposar al menos tres minutos.

Desglasa la sartén con el caldo, añade la miel y reduce ligeramente. Incorpora los granos de granada al final y sirve la salsa sobre el pato cortado.

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5. Secreto ibérico con boniato asado

Secreto ibérico asado y cortado en tiras, acompañado de gajos de boniato dorados al horno y ramitas de romero fresco. — El boniato asado aporta un toque dulce que combina con el sabor intenso del secreto ibérico y su superficie dorada.

Ingredientes: 600 g de secreto ibérico, 2 boniatos medianos, aceite de oliva, romero, sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 45–55 minutos.

Corta los boniatos en gajos, sazónalos y hornéalos a 200 °C durante 35–45 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.

Mientras tanto, cocina el secreto en una sartén caliente, aprovechando su propia grasa. Comprueba que alcance 63 °C en el centro y deja reposar al menos 3 minutos antes de cortarlo. Sirve con los boniatos y los jugos de cocción.

6. Lomo de cerdo relleno de ciruelas y nueces

Lomo de cerdo asado relleno de ciruelas pasas y nueces, cortado en rodajas y acompañado de cebollas asadas y tomillo. — El contraste entre las ciruelas dulces, las nueces y la carne jugosa convierte este lomo relleno en una opción especial para una comida otoñal.

Ingredientes: 800 g de lomo de cerdo abierto, 120 g de ciruelas pasas, 60 g de nueces, ½ cebolla, aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.

Tiempo aproximado: 65–80 minutos.

Sofríe la cebolla y mézclala con las ciruelas picadas y las nueces. Distribuye el relleno sobre el lomo, luego enrolla y ata con hilo de cocina. Dora el exterior y hornea a 180 °C durante 45–60 minutos, hasta que alcance 63 °C en el centro. Deja reposar al menos 3 minutos y luego corta en rodajas.

Si existe alergia a los frutos secos, omite las nueces y comprueba que los demás ingredientes sean seguros.

Las castañas, las setas, la granada y el boniato aportan sabores y texturas que permiten preparar platos variados sin recurrir a técnicas demasiado elaboradas. Elige la receta según el tiempo disponible y aprovecha los productos de temporada para darle un toque especial a tu próxima comida.