Cómo conseguir un puré de patata más suave sin que quede pegajoso

El puré de patatas es un acompañamiento muy versátil, y es que va bien con carnes, pescados, pollo, entre otros. Pero, si al hacerlo notas que queda pegajoso o gomoso, es muy probable que estés cometiendo un error en su preparación.

Las patatas cuentan con gránulos de almidón en su estructura. Si las tratas con brusquedad, liberarán una mayor cantidad de almidón del necesario, el cual, al mezclarse con el líquido, formará un pegamento natural. Por suerte, esto lo puedes corregir, prestando atención a tres puntos específicos.

1. Usa patatas harinosas

Para lograr un puré suave y sedoso, el proceso comienza en el supermercado. Elige una patata harinosa —como las variedades Kennebec o Spunta—, ya que ellas cuentan con una mayor cantidad de almidón y poca humedad. Al cocerlas, se secarán y desmenuzarán con facilidad, lo que facilita el triturado.

De igual manera, la base harinosa hace que absorba las grasas y líquidos de forma equilibrada. Evita las patatas cerosas —como las de ensalada—, ya que tienen una mayor cantidad de agua. Conllevando un puré aguado.

2. Tritura con amabilidad

Muchos utilizan un procesador de alimentos o batidoras para triturar las patatas del puré. Pero estos métodos son muy agresivos, destruyendo la estructura celular de la patata, que, como te indicamos antes, libera más almidón y vuelve al puré pegajoso.

En su lugar, utiliza métodos más amables, como un pasapurés clásico o un prensa patatas. Ellos separan las fibras del tubérculo sin triturarlo de forma violenta, evitando el almidón extra.

3. Agrega los ingredientes en el orden correcto

Si eres de los que añaden la mantequilla y la leche juntos, estás cometiendo un error. Tras triturar la patata, debe ir la mantequilla, esto para proteger las moléculas de almidón y reducir las posibilidades de que se vuelva pegajoso.

Lo siguiente son los ingredientes líquidos, bien sea la leche, agua o nata. Es importante que calientes los líquidos antes de incorporarlos al puré, ya que fríos crean un choque térmico con el almidón, haciendo que tome una textura compacta. Debes integrarlos, poco a poco, y con movimientos envolventes. Evita el sobrebatido, ya que solo causa fricción mecánica que afecta al almidón.

Un puré suave no se consigue mezclando de más o añadiendo mayor leche o mantequilla, sino tratando mejor a las patatas desde el principio. Elige la variedad correcta, tritura con amabilidad e incorpora los ingredientes con calma para lograr esa textura suave y sedosa que deseas.