Pan de plátano en sartén: receta rápida para un desayuno diferente

En ocasiones, deseamos un desayuno distinto, para variar las gachas de avena o las tostadas de siempre. Un pan de plátano casero puede ser esa alternativa, ya que tiene una textura suave y aromática, similar a la de un bizcocho.

Si bien es cierto que hacer uno tradicional implica encender el horno, precalentarlo y esperar un buen rato a que se cocine, existe otra alternativa: hacerlo en la sartén. De esta manera reduces el tiempo de cocción y lo vuelves más accesible y realista para las mañanas.

1. Machaca el plátano hasta obtener un puré

El primer paso para hacer esta receta en sartén pasa por machacar los plátanos. Utiliza los más maduros, que tengan abundantes manchas en su cáscara o la piel más oscura. Estos cuentan con un mayor dulzor natural; así no tendrás necesidad de añadir azúcar.

Pela dos plátanos medianos y colócalos en un plato hondo. Luego utiliza un tenedor para aplastarlos con movimientos firmes, hasta que logres una papilla uniforme. Este puré también le aportará textura al pan.

2. Mezcla los ingredientes húmedos y secos

Una vez tengas el puré listo, colócalo en un cuenco mediano y suma un huevo, tres cucharadas de leche o bebida vegetal y unas gotas de extracto de vainilla. Mezcla los ingredientes hasta que se integren bien.

Después vas a agregar los ingredientes secos a la mezcla. Tamiza con un colador y añade ochenta gramos de harina común o de avena, media cucharadita de polvo de hornear y un toque de canela molida. Une todo utilizando una paleta de silicona, con movimientos envolventes y suaves, para aportarle aire. Eso sí, evita mezclar demasiado o el pan quedará gomoso.

3. Engrasa la sartén y vierte la masa

Es importante que utilices la sartén correcta, ya que una muy grande hará que el pan parezca una tortita plana. El tamaño ideal está entre los 18 y 20 centímetros de diámetro. Antes de agregar la masa, distribuye una cucharadita de aceite por todo el fondo y los laterales; de esta forma evitas que se pegue. Después, puedes sumarla y nivelar la superficie con una espátula, para que quede plana.

4. Cocina a fuego bajo con la sartén tapada

El control de la temperatura es clave en esta receta. Trabaja a fuego bajo y tapa la sartén para que el calor y el vapor atraviesen el corazón del pan, sin quemar la base. Deja que se cocine entre 10 y 12 minutos. De esta forma alcanzará una temperatura de unos 71 °C, que, como indica el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, es la inocua y segura para los platillos con huevo.

Pasado este tiempo, deberás notar que la superficie se ve cuajada y los bordes comienzan a despegarse de la sartén, siendo el momento de voltearlo. Para ello, coloca un plato llano sobre la sartén, dale la vuelta con un movimiento rápido y desliza el pan de nuevo para dorar la otra cara durante tres minutos más.

5. Comprueba la cocción antes de retirarlo

Antes de sacar el pan de plátano del fuego, inserta un palillo de madera en el centro. Si este sale seco, significa que está listo. Pero si tiene restos húmedos, dale un par de minutos más de cocción, con la sartén tapada. Una vez hecho, retíralo de la sartén y déjalo reposar dos minutos sobre una rejilla, tabla de madera o plástico para cortar. Así asentará su estructura interna.

Ideas para servirlo en el desayuno

Ya listo el pan, solo queda comerlo. Puedes servirlo en rebanadas, acompañado de fruta fresca. O sumarle una cucharada de yogur griego o natural como topping, dándole contraste y cremosidad. También tienes la opción de untarle un poco de crema de cacahuate, funcionando muy bien si tienes un día movido y necesitas energía.

En fin, la clave para hacer un pan de plátano tierno por dentro y dorado por fuera se basa en tres puntos. Usar plátanos bien maduros, mantener el fuego bajo y no apresurar la cocción. Si te mantienes atento a ellos, disfrutarás de un desayuno rico y diferente.