Rollitos de col rellenos de carne

Desde las tierras de Rumanía nos llega esta receta rica en vitamina C, sodio, magnesio, calcio y fibra dietética.  En este artículo aprenderás a preparar Rollitos de col rellenos de carne.
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Receta de rollitos de col rellenos de carne

Ingredientes

• 1 ½ kilo de hojas de col o repollo
• 1/2 kg de carne de cerdo picada
• 2 cebollas grandes
• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 2 pimientos rojos
• 100 gramos de arroz
• 300 gramos de panceta ahumada o bacon
• 5 cucharadas de salsa de tomate frito
• 150 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de eneldo seco
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de cimbru (esta especia típica rumana se puede sustituir por tomillo picado)
• Sal al gusto
• 1 rebanada de pan
• El zumo de un limón
• Hojas de col

Procedimiento:

Para preparar el relleno:

• Corta las cebollas y los pimientos bien finos.
• Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, hasta que la cebolla quede algo traslúcida y todo se reblandezca.
• Añade el arroz crudo previamente lavado y remueve bien para que no se pegue.
• Vierte media taza de agua y sigue removiendo un poco más hasta que se cocine el arroz.
• Mientras tanto, trocea el bacon en cuadraditos pequeños y mezcla con las carnes.
• Añade a esta mezcla la rebanada de pan mojada en agua y dos cucharadas de aceite de oliva.
• Condimenta la mezcla con eneldo, sal, pimienta negra, salsa de tomate y cimbru o tomillo.
• Agrega el arroz cocinado remueve. Déjalo enfriar y resérvalo

Para hacer los rollitos:

• Calienta una cacerola con agua y zumo de limón. Agrega las hojas de col y déjalas unos minutos. Sácalas cuando estén algo tiernas.
• Escurre y trocéalas en fragmentos rectangulares más o menos del mismo tamaño entre sí.
• Extiende uno de estos fragmentos y coloca en el centro una cucharada colmada del relleno de carne y arroz.
• A continuación, pliega los laterales hacia el medio, como si fuera un paquete, o bien enrolla la hoja como si fuera un crepe. Repite con cada una de las hojas de col hasta que se acabe el relleno.
• No aprietes demasiado los rollitos. Para que no se abran, puedes usar un hilo o un mondadientes.

Para el acabado:

• Toma la col sobrante y córtala bien fina. Colócala en una cazuela grande. En Rumanía se prepara esta receta en una cazuela de barro.
• Vierte 6 cucharadas de aceite de oliva encima, para que quede como un colchón.
• Coloca cinco rollitos de col rellenos de carne y arroz encima de este colchón, que no queden muy pegados entre sí (si el recipiente es pequeño, coloca menos cantidad, y si es grande, más).
• Tapa esa primera capa con una o dos hojas de col enteras.
• Pon una segunda capa de rollitos en la misma disposición que los primeros y así sucesivamente hasta terminar con todos.
• Una vez que tienes la última capa, añade agua hasta poco más de la mitad del cazo.
• Tapa y hierve a fuego medio. Cuando llegue a ebullición, reduce al mínimo y cocina por dos horas. Puede que necesites añadir más agua para que no se queme, por lo tanto, echa un vistazo cada 20 minutos.
• Cuando transcurra este tiempo, coloca los rollitos en una bandeja y sírvelos con polenta rehogada en nata o crema.
• Salen unos 50 rollitos de col. ¡Disfrútalos!

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