Tarta de ciruelas y yogur

Escrito y verificado por la nutricionista Florencia Villafañe

Última actualización: 27 julio, 2023

Si eres fanático de la tarta de ciruelas y yogur, pero no sabes cómo prepararlas, o quizás si alguna vez has probado hacer una receta y no lograste el sabor y la textura que buscabas, este artículo es para ti. En esta oportunidad queremos contarte 3 opciones diferentes que, además, son compatibles con una alimentación saludable o con patologías como la diabetes.

3 formas de preparar tarta de ciruelas y yogur

Un clásico que puede usarse para la merienda o para tomar con él té son las tartas frutales. De hecho, además de tener un sabor único, las que se elaboran con ciruelas pueden ayudar a mejorar el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento, debido a que tienen fibra dietaria.

Además, según lo expresa el artículo “Ciruelas mexicanas (Spondias purpurea L) de clima húmedo y seco: calidad, metabolitos funcionales y actividad antioxidante”, estas frutas aportan vitamina C, K, minerales como calcio y un número destacable de antioxidantes, como los compuestos fenólicos y carotenos.

Estos últimos intervienen de forma importante en la reducción de enfermedades degenerativas. De forma principal previenen la patología cardiovascular y la diabetes tipo 2.

A su vez, el yogur es considerado un alimento lácteo fermentado que contiene probióticos (microorganismos vivos), los que consumidos en cantidades suficientes ejercen efectos benéficos en la microbiota intestinal. Gracias a ello mantienen la salud y el correcto funcionamiento digestivo.

De hecho, según el estudio “Yogur en la salud humana”, mejora la digestibilidad de algunos nutrientes, mantiene el colesterol normal en sangre, evita las diarreas, tiene efectos preventivos del cáncer rectal y puede ser tolerado por personas con intolerancia la lactosa. Ahora que sabes esto, te pasamos algunas recetas que seguro te van a gustar.

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1. Receta de tarta proteica de ciruelas

Para esta receta necesitas yogur griego. Este difiere del tradicional en dos aspectos puntuales, ya que tiene una consistencia firme y aporta el doble de proteínas. En concreto, tiene entre un 10 % a un 15 %, frente a un 6 % que tiene el común.

Ingredientes

• 2 huevos y 2 claras (también hay proteínas en ellas).
• 200 gramos de harina blanca multiuso.
• 100 gramos de mantequilla o 3 cucharadas de aceite de girasol.
• 1 pote de 125 gramos de yogur griego.
• 600 gramos de ciruelas.
• 1/2 cucharada de polvo de hornear.
• 180 gramos de azúcar mascabo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de naranja.
• 1 pizca de sal.

Paso a paso

• Para empezar, lava las ciruelas, retira las semillas y córtalas en 4 partes. Una vez listas, reserva los trozos en un recipiente.
• Luego tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la sal y aparta para usarla cuando sea necesario.
• A continuación, coloca en un bol la mantequilla (lo ideal es que esté a punto pomada) y el azúcar y bate lo suficiente hasta obtener una mezcla cremosa. Para este paso puedes utilizar las manos o una batidora.
• Una vez que integraste ambos ingredientes, añade de a uno los huevos y las claras. Debes batir lo suficiente cada vez que incorpores el huevo antes de continuar agregando el siguiente.
• Ahora es momento de agregar el yogur y la esencia de vainilla o ralladura de naranja a la mezcla.
• El paso siguiente es añadir la harina que reservaste al principio. Lo importante es que lo hagas en dos partes y con movimientos envolventes para evitar la formación de grumos. Te aconsejamos que para ello uses una espátula.
• Luego, lleva la mezcla a un molde circular engrasado (con manteca y harina) que tenga entre 20 y 25 centímetros de diámetro.
• Arriba de todo agrega las ciruelas. No te preocupes si se hunden durante el proceso de cocción.
• Para finalizar, lleva la fuente al horno precalentado a 180 grados durante 50 minutos o hasta que la pinches con un palillo y salga limpio.

Lee también: ¿Cómo preparar una tarta de pera sin azúcar?

2. Receta apta para diabéticos

Esta opción es ideal si quieres compartirla con alguien que por razones de salud no puede consumir azúcar. O bien si deseas reducir el aporte calórico de la misma. Anota los ingredientes necesarios y los pasos a seguir.

Para la base

• 200 gramos de harina integral.
• 2 cucharadas de fécula de maíz.
• 100 gramos de mantequilla fría.
• 3 cucharadas de edulcorante apto para cocción larga.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de polvo de hornear.

Para el relleno

• 2 potes de 125 gramos de yogur griego.
• 3 huevos.
• 2 cucharadas de edulcorante.
• 4 cucharadas de fécula de maíz.
• 120 mililitros de leche descremada.
• Ralladura de un limón.
• 4 ciruelas rojas sin carozo cortadas en láminas.

Paso a paso

• Para armar la base mezcla la harina integral junto con la fécula de maíz y el polvo de hornear en un bol.
• Forma un hueco en el centro y agrega la mantequilla fría cortada en cubos. Mezcla con la batidora a velocidad media durante 5 minutos. La idea es que se forme una especie de arena, pero con la mantequilla integrada.
• A continuación agrega el huevo y el edulcorante y bate hasta que se integre y se forme la masa. Cuando notas que la mezcla está homogénea, colócala en la mesada y estira con un rodillo hasta que quepa en un molde de 20 centímetros de diámetro.
• Coloca esta masa en el molde engrasado y pincha con el tenedor para que no leude. Si quieres, puedes cubrir con papel film y colocar algún elemento que haga peso.
• Lleva al horno precalentado a 170 grados.
• Al cabo de 15 o 20 minutos estará cocida. Retira del horno y deja enfriar.

Preparación del relleno

• Sube la temperatura a 180 grados.
• Coloca en un bol el edulcorante, la ralladura de limón y los huevos y bate durante 5 minutos.
• A continuación, añade la fécula de maíz tamizada, el yogur y la leche antes de continuar batiendo.
• Esta mezcla tiene una consistencia líquida, así que debes ser cuidadoso al momento de agregarla a la base ya horneada.
• Lleva nuevamente al horno otros 15 minutos.
• Pasado este tiempo, retira del fuego y agrega las ciruelas laminadas por toda la superficie y vuelve a cocinar 10 minutos más para que aumente la consistencia del relleno y se doren las frutas.
• Ten en cuenta que antes de desmoldar tienes que esperar a que se enfríe y así evitarás que se rompa la base.

3. Receta libre de gluten o sin TACC

Otra variedad que puedes hacer es una tarta apta para celíacos. Sigue las instrucciones.

Ingredientes

• 200 gramos de pasas de ciruela sin carozo.
• 4 potes de yogur natural.
• 2 cucharadas de harina de arroz.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 2 huevos.
• 100 gramos de azúcar.

Paso a paso

• Hidrata las ciruelas 5 minutos en agua.
• Separa las claras de las yemas.
• En un bol coloca el yogur con el azúcar, las yemas, la harina y la esencia de vainilla y mezcla hasta que no hayan grumos.
• Aparte, bate las claras para que levanten volumen y estén espumosas. Añádelas a la mezcla anterior con movimientos suaves.
• Engrasa un molde de 20 centímetros de diámetro con mantequilla y harina de arroz.
• Acomoda las ciruelas ya escurridas por toda la superficie y distribuye la mezcla encima de ellas.
• Para finalizar, lleva la preparación 45 minutos al horno a 190 grados o hasta que pinches con el palillo y este salga limpio.

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Prueba hacer una tarta de ciruelas y yogur en casa

Como verás, con estos dos ingredientes puedes hacer distintas recetas de la tarta de ciruelas y yogur. Además, la textura y el sabor serán diferentes dependiendo de lo que le agregues.

Ten en cuenta que estas son solo 3 opciones, pero existen otras que quizás se adapten más a tu estilo. Anímate a hacer alguna de ellas y disfruta del sabor de este platillo dulce.