El tiempo de cocción adecuado y otros trucos para cocinar las patatas perfectas

Revisado y aprobado por la nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor

Escrito por Equipo Editorial

Última actualización: 01 enero, 2024

Las patatas son un ingrediente base en la cocina de muchas partes del mundo. También se consume de múltiples maneras, desde las francesas (fritas), la clásica tortilla española, el puré, hasta la ensalada y, por supuesto, su forma básica: la patata cocida. Si bien esta puede ser la preparación más sencilla, tiene su truco. Por ejemplo, es difícil saber ¿cuál es el tiempo de cocción de las patatas para que queden perfectas?

En este artículo conocerás que el tiempo ideal para cocerlas en olla puede estar entre 12 y treinta minutos, teniendo en consideración la forma, la temperatura del agua y el uso que se les dará, no obstante esto puede variar dependiendo del método de cocción. Además, te compartiremos otros trucos más, como dejar las papas sin pelar, para que puedas convertirte en un verdadero maestro patatero. ¡Sigue leyendo!

¿Cuáles son las mejores patatas para cocer?

Lo primero que debes saber es que existe cierto tipo de patatas que, por su consistencia y propiedades, son mucho más aptas para cocer. En particular nos referimos a aquellas de piel blanda, pero que cuentan con la suficiente resistencia para que no se deshagan.

Se recomienda optar por las de piel amarillenta y forma ovalada, de las variedades Monalisa, Kennebec, Spunta o Desirée. Además, al momento de acudir al mercado o al supermercado para adquirirlas, siempre trata de elegir las patatas frescas. Al estar recién recogidas, las papas contienen una mayor concentración de agua, que les proporciona una textura más firme y evita que se deshagan al someterlas al calor.

¿Se pelan o no?

Antes de poner a hervir las patatas, asegúrate de lavarlas bien con agua fría. Puedes frotarlas suavemente con un cepillo e, incluso, en el lavavajillas, siempre y cuando uses un ciclo rápido.

Pelar las papas o no depende de los gustos de cada persona y sus tradiciones familiares. Sin embargo, conservar la beneficiosa piel de la patata hará que se mantenga y potencie el sabor de este tubérculo. Además, ayudará a evitar que se rompan y a preservar una mayor cantidad de nutrientes, como los siguientes:

• Cobre
• Potasio
• Fósforo

Tiempo de cocción (en olla común)

Ahora sí, ¿cuánto es el tiempo de cocción de las patatas para que queden perfectas? Esta respuesta depende mucho del tamaño de la papa y del estado del agua en donde la vas a cocer. Es muy importante que, para acelerar el proceso, eches la patata en el cazo cuando el agua ya esté hirviendo.

El tiempo de cocción varía, según el tamaño de las papas y el método de cocción: en una olla común, las medianas demandan aproximadamente veinte minutos, mientras que las pequeñas solo necesitan doce. Recuerda que cuando hay más altitud, la presión del aire es menor y los alimentos tardan más en estar listos. Por eso las temperaturas y tiempos de cocción son un poco más largos.

Para lograr que se cuezan todas por igual, es aconsejable cortarlas de manera similar (mismo tamaño), para que todas alcancen su punto óptimo al mismo tiempo.

Si deseas preparar un puré de papas perfecto, el tiempo promedio de cocción está entre 20 y 30 minutos. No importa que se pasen un poco, porque después las tendrás que triturar, pero si, en cambio, las deseas preparar para una ensalada o una guarnición, debes ser muy preciso con tiempo de cocción de las patatas para que tengan la textura perfecta.

Un consejo: para evitar que las patatas se desgarren, haz unos cortes en la cáscara con unos cuchillos para que por ahí liberen el almidón.

¿Cómo saber cuando están listas?

Cuando el tiempo de cocción de las patatas vaya por la mitad, es conveniente pincharlas con un tenedor o palillo de dientes. La clave es asegurarse de que la punta salga limpia, indicando así una cocción adecuada y uniforme.

Una vez realizada esta acción, al retirar las papas del fuego se recomienda transferirlas de inmediato a un bol con agua fría de cinco a diez minutos. Este sencillo paso detendrá el proceso de cocción de manera efectiva, garantizándose unas papas cocidas a la perfección por dentro y listas para ser utilizadas en tus preparaciones.

¿Y si las preparo en microondas?

Si deseas cocinarlas en microondas, el tiempo de cocción de las patatas cambia de manera sustancial. Para realizar este proceso de forma adecuada, es aconsejable lavarlas primero y no dejarlas del todo secas, sino un poco humedecidas para favorecer la generación de vapor. A continuación, condiméntalas con aceite y sal antes de envolverlas cuidadosamente en papel film.

Ajusta la potencia del microondas a su máximo rendimiento, alrededor de 700 vatios, y cocina las patatas en tandas de cinco a ocho minutos.

Este intervalo te permite supervisar el progreso y evitar que se rompan. Es importante que dejes transcurrir alrededor de dos minutos entre cada tanda para evitar que las patatas se sobre cuezan.

Tiempo de cocción de las patatas en olla de presión

Esta modalidad de cocinarlas es una opción fenomenal para ahorrar tiempo. Por lo general, el tiempo de cocción de las patatas en este método es de seis minutos en promedio, más el tiempo necesario para que la olla pueda abrirse. Si tu objetivo es cocerlas en trozos, como para una ensalada de patatas, solo cuatro minutos en la olla serán suficientes.

Otros tipos de métodos de cocinar patatas: vapor y horno

Preparar patatas al vapor es sencillo y rápido con una sartén convencional. Coloca un colador con las patatas enteras dentro de la sartén, asegurándote de cubrirlas con una tapa para retener el vapor. En tan solo veinte minutos, estarán cocidas a la perfección, listas para disfrutar de su textura suave y su increíble sabor.

Por otro lado, las recetas de patatas asadas son una elección popular cuando se trata de disfrutar de una sabrosa guarnición. Para lograr el óptimo tiempo de cocción de las patatas, asegúrate de pincharlas con un tenedor antes de hornearlas a 220º, para permitir que adquieran su textura perfecta durante aproximadamente 65 minutos. Así, garantizas papas crujientes por fuera, con su interior tierno.

Conserva tus patatas para mejorar su cocción

Como sabes, las patatas, además de ser un alimento básico que sirve para preparar infinidad de platillos, poseen distintos beneficios para la salud que te convencerán de consumirlas más seguido.

Para comer patatas de manera saludable, es fundamental no solo conocer el tiempo de cocción de las patatas —que oscila entre seis y 65 minutos, de acuerdo con el método elegido para cocinarlas y el tamaño de las papas—, sino también cómo preservar su frescura. Almacenarlas en un lugar fresco y aislado de la luz, manteniendo una temperatura entre siete y diez grados Celsius, evitará que se deterioren de forma prematura y desarrollen brotes.

Adoptar estas prácticas asegura no solo una cocción eficiente, sino también la preservación del sabor y la textura distintivos de las patatas.