Wantún de cangrejo (rangoon de cangrejo)

Revisado y aprobado por la farmacéutica Lourdes Martínez

Escrito por Equipo Editorial

Última actualización: 25 mayo, 2023

Aunque pueda parecer una receta costosa de dinero y tiempo, el wantún, rangún o rangoon de cangrejo es más fácil y más económico de lo que parece.

Esta receta oriental es una delicia que sorprenderá a tus comensales, o que puedes hacer para darte un capricho, sabroso y exquisito. 

Wantún casero relleno de cangrejo y crema de queso

Las cantidades indicadas en esta receta de wantún de cangrejo te servirán para preparar unas 25 unidades, aproximadamente:

Ingredientes

• 1 paquete de wantún
• Aceite de girasol

Ingredientes para el relleno

• 1 tarrina de crema de queso, ablandado a temperatura ambiente unos minutos.
• 1 paquete de surimi (cangrejo falso). Se envasa convenientemente, es fácil de cortar y es muchísimo más barato que el cangrejo fresco. (Si lo deseas fresco, por supuesto, puedes).
• 2 cebollas frescas pequeñas, picadas en tiras finas.
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharada de salsa de soja
• Una pizca de jengibre
• Una pizca de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 1 yema de huevo

Preparación

Hacer el relleno

• Comienza por calentar el aceite a fuego lento y buscar un buen par de pinzas o espumadera para ayudarte a cocinar el rangún de cangrejo.
• Coloca la crema de queso ablandada en un bol y bate primero un poco, para hacerlo más manejable.
• Puedes incorporar cerca de ½ cucharada de leche para acelerar este proceso.
• A continuación, añade todas las especias y mezcla bien.
• Pica el surimi y la cebolla fresca.
• Mezcla con el queso en crema.

Rellena los wantúns

Esto funciona mejor si se hace sobre una tabla de cortar o una placa, ya que puede ser un proceso un poco caótico.

• Batir la yema de huevo en un tazón pequeño o taza. Vamos a usar esto como un “pegamento” para mantener las envolturas del rangún juntas.
• Tomamos una de las esquinas del wantún y la colocamos apuntando hacia arriba.
• A continuación, ponemos una cucharada de relleno en el centro. Si pones más relleno, será más difícil sellar y freír el wantún.

Con una brocha de pastelería o brocha limpia, aplica un poco de la yema de huevo a lo largo de cada borde de la envoltura.

Pliega el wantún

• Trae la esquina del rangún de abajo a arriba para juntarla con la esquina superior.
• Sella los bordes bien, con cuidado de no romper la delgada envoltura.
• Todo esto se quedará como un triángulo regordete.
• Pinta un poco de yema de huevo en todas las esquinas y dobla un poco para que no se abran mientras se van a freír.

Nota: Hay muchas variaciones en el plegado, aunque este es el más fácil para hacer y se mantiene intacto durante la fritura.

Fríe el rangún de cangrejo

• Calienta una sartén con aceite de girasol, suficiente para freír.
• Fríe los rangún a fuego medio-lento por cada lado hasta que le salgan burbujas y adquieran un color marrón o dorado, (cerca de 3 minutos por cada lado, aunque esto depende de tu tipo de cocina).
• El separar las tandas en pequeños lotes funcionan bien para la fritura correcta (llenando la sartén con 5 a la vez y, a continuación, freírlos).
• Sácalos con pinzas o una cuchara ranurada o espumadera.
• Colócalos en una rejilla para enfriar sobre una bandeja de horno forrada con papel de periódico para recoger y escurrir el aceite extra que gotea, o bien un plato con papel de cocina. Esto ayuda a mantenerlos crujientes porque no están sentados en grasa.

Dejar enfriar un poco antes de consumir.