10 salsas caseras para patatas fritas
Para pasar de unas patatas fritas normales a unas extraordinarias solo tienes que acompañarlas de una buena salsa. Ya sea un alioli, una barbacoa o una salsa de que5so, existen muchas alternativas que las pueden transformar radicalmente. Si quieres sorprender a tus invitados o darles un extra de sabor a las patatas, te presentamos 10 recetas que no te puedes perder.
1. Salsa alioli
Esta es una de las salsas más clásicas para acompañar las patatas, ya sean fritas, al horno o hervidas. La receta tradicional se elabora solo con ajo machacado y aceite, que se emulsionan a mano en un mortero. No obstante, la más empleada en la mayoría de bares de tapas es la mayonesa con un poco de ajo. Esta es la que te vamos a enseñar, porque tiene un resultado muy cremoso y es más fácil de hacer.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 huevo
- 1 o 2 dientes de ajo
- 150 mililitros de aceite de oliva suave
- Sal
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 10 minutos.
- Para empezar, rompe el huevo en el vaso de la batidora. Añade el ajo pelado y sin el germen del medio (para que su sabor no sea tan fuerte) y una pizca de sal.
- A continuación, coloca el brazo de la batidora recto y hasta el fondo. Vierte una parte del aceite, más o menos la mitad, y empieza a batir sin moverlo. Cuando ya esté bien emulsionado, incorpora el resto del aceite poco a poco, mientras sigues batiendo sin parar. En este punto, puedes subir y bajar un poco la batidora, para ligar bien la salsa.
- De forma opcional, decora con unas hojas de perejil encima de las patatas.
El alioli se tiene que preparar y servir en el último momento, para evitar los riesgos alimentarios ligados al huevo crudo. Si necesitas hacerlo con antelación, guárdalo en la nevera de inmediato, pero nunca de un día para otro.
Para las personas veganas y las que tienen alergia al huevo, tienes la alternativa de hacer una mayonesa vegana casera con uno o dos granos de ajo.
2. Salsa rosa
También conocida como salsa cóctel, se elabora mezclando mayonesa, kétchup y otros ingredientes adicionales, que pueden variar según la receta. Es muy fácil de hacer en casa y obtienes un resultado mucho más sabroso que la mayoría de opciones comerciales.
Ingredientes
- 1 huevo
- 150 mililitros de aceite de oliva suave
- 4 cucharadas de kétchup
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (o inglesa)
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharadita de brandy o coñac (opcional)
- Sal al gusto
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 10 minutos.
- Lo primero que tienes que hacer es elaborar una mayonesa. Para ello, casca el huevo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade una pizca de sal y la mitad del aceite. Empieza a batir a una potencia baja, con el brazo de la batidora recto y sin moverlo. Cuando esté bien ligado, vierte poco a poco el resto del aceite y sigue batiendo hasta que tenga la consistencia deseada. En este caso, nos interesa que sea bastante espesa, porque al añadir el resto de ingredientes va a quedar menos densa.
- Cuando ya tengas esta primera elaboración, colócala en un bol. Añade el kétchup y mezcla hasta que esté bien integrado. Después, incorpora el zumo de naranja y la salsa inglesa y vuelve a mezclar todo el conjunto.
- Para acabar, y de forma opcional, puedes sumar un licor, como el coñac o el brandy.
- Corrige de sal y ya está lista para servir en un cuenco y mojar las patatas fritas. Si tienes tiempo, te recomendamos que la pongas un par de horas en la nevera, porque el reposo ayudará a asentar e integrar todos los sabores.
3. Salsa ranchera vegana
Este es uno de los aliños más populares de Estados Unidos, donde la usan para aderezar ensaladas y para mojar patatas y crudités de vegetales. La receta original no es vegana, pero es muy fácil adaptarla. El resultado final es extra cremoso y muy suave.
Ingredientes para 8 raciones
- 50 gramos de cebolleta
- 150 gramos de mayonesa vegana (casera o comercial)
- 150 gramos de yogur natural de soja (si es estilo griego, mejor)
- 20 mililitros de zumo de limón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada sopera de hojas de perejil
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de eneldo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 10-15 minutos.
- Pela la cebolleta y pícala muy finamente.
- Lava, seca y pica las hojas de perejil.
- Prepara un bol grande y vierte el yogur, el zumo de limón y la mayonesa. Combina estos ingredientes para que quede homogéneo.
- Incorpora los condimentos a la salsa: el ajo en polvo, la cebolleta, el perejil, el eneldo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla y ya está a punto para servir.
Introduce la salsa ranchera en un recipiente con cierre hermético y guárdala 2 horas en la nevera, para que acaben de mezclarse todos los sabores.
Esta salsa es una alternativa ideal para los individuos con alergia a la leche o intolerancia a la lactosa y las personas alérgicas al huevo.
4. Salsa brava
Si quieres preparar un aderezo con un toque picante, la salsa brava es una alternativa deliciosa. Hacerla en casa es muy sencillo y podréis disfrutar de este clásico del «tapeo» siempre que os apetezca.
El sabor picante tan característico lo puedes conseguir con cayena, tabasco o algún tipo de chile (como el jalapeño). En esta ocasión vamos a emplear pimentón picante, para obtener una salsa apta para todos los paladares.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de postre de pimentón rojo picante
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 gramos de tomate triturado
- 400 mililitros de caldo de pollo o de carne
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal y pimienta
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 35 minutos.
- En primer lugar, pela y pica el ajo y la cebolla y ponlos a calentar en una cazuela con el aceite. Añade una pizca de sal y cocina durante 5 minutos.
- Ahora, incorpora el pimentón dulce y el picante. Intégralo y añade en seguida el tomate. Vuelva a combinar, salpimienta al gusto y déjalo 2 minutos más.
- Después, vierte el caldo y el vinagre. Cuando empiece a hervir, cocina durante 20 minutos.
- Para acabar, tritura hasta obtener una textura lisa y ya tienes tu propia salsa brava lista para servir.
La salsa brava la asociamos indiscutiblemente con las patatas fritas. Pero no te limites y pruébala también con verduras asadas, pescado a la plancha, alitas de pollo al horno o con ensaladas de alubias blancas.
5. Salsa cheddar
Los amantes del queso pueden acompañar sus patatas con salsas, como la popular salsa cheddar. Destaca por su color anaranjado intenso, su textura densa y un sabor marcado; que no dejan indiferente a nadie.
Ingredientes para 6 raciones
- 25 gramos de mantequilla
- 25 gramos de harina de trigo
- 200 mililitros de leche entera
- 150 gramos de queso cheddar
- Media cucharadita de pimentón picante
- Media cucharadita de pimentón dulce
- Sal
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 15-20 minutos.
- Pon la mantequilla en un cazo y caliéntala hasta que se derrita. Añade la harina y deja que se tueste todo junto durante 5 minutos. Remueve de manera constante con unas varillas, para evitar que se pegue.
- A continuación, vierte la leche y el queso rallado. Sigue removiendo durante 8 minutos más, con el fuego muy bajo.
- Antes de servir, añade el pimentón dulce y el picante y corrige el punto de sal (si es necesario). Consume esta salsa al momento porque pierde consistencia a medida que pasa el tiempo.
Para acabar de dar un sabor extra a las patatas con queso, puedes añadir por encima un poco de bacon, de cebolla crujiente o unos champiñones salteados.
Los mejores quesos para hacer esta salsa son aquellos que funden bien, como el cheddar, el emmental, el gouda, el gorgonzola o el old Amsterdam.
6. Salsa de miel y mostaza
Estos dos complementos aportan a la salsa un sabor profundo, con un toque dulce y picante a la vez. Para la base del aderezo, te sugerimos usar un yogur, que le da una consistencia cremosa y ligera.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 yogur natural de 125 gramos (de leche de vaca o de soja)
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 cucharada sopera de mostaza
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 5 minutos.
- Para hacer esta salsa solo tienes que mezclar los tres ingredientes en un bol, hasta que quede una textura homogénea.
7. Salsa a la provenzal
El ajo con perejil es un aderezo muy socorrido, que aporta un toque fresco y un sabor delicioso a platos variados. Con estos dos ingredientes como base, te proponemos esta receta en la que añadimos hierbas provenzales y zumo de limón. Muy fácil de preparar y versátil como pocas.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 cabeza de ajos
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharada sopera de hierbas provenzales secas (si no encuentras esta mezcla, elige hierbas aromáticas al gusto)
- Medio limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 10 minutos.
- Empieza por pelar los dientes de ajo. Limpia y seca el perejil y deshecha los tallos más grandes y las partes estropeadas. A continuación, colócalos en una picadora y pícalos con «golpes» secos y cortos (si lo bates mucho quedará como un puré).
- Prepara un bol o un tarro grande y vierte la mezcla de ajo y perejil. Añade las hierbas provenzales, el zumo de medio limón, sal y pimienta (al gusto). Por último, agrega el aceite de oliva, la cantidad necesaria según la textura que busques (más o menos fluida).
Si pruebas esta salsa y te gusta como queda, experimenta con otros aderezos frescos y sabrosos: salsa chimichurri, pesto genovés o salsa tzatziki.
8. Salsa 4 quesos
Aparte del cheddar, existen más variedades de queso que podemos usar para hacer salsas. Algunos son muy sabrosos y aportan matices que combinan a la perfección con las patatas. A continuación te presentamos nuestra propuesta, pero puedes hacer los cambios que desees en la elección de los quesos.
Ingredientes para 4 raciones
- 75 gramos de queso parmesano
- 150 gramos de queso emmental
- 150 gramos de queso fontina
- 75 gramos de queso azul
- 200 mililitros de leche
- Una pizca de nuez moscada
- Pimienta negra
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 15-20 minutos.
- Para empezar, ralla todos los quesos y colócalos en una olla, junto a la leche. Calienta la mezcla a fuego muy suave y deja que se cocine todo hasta que los quesos se fundan y se amalgame la salsa. Remueve de vez en cuando.
- Adereza con un poco de nuez moscada y de pimienta negra al gusto.
Con esta salsa puedes condimentar muchos más platos, como verduras, pasta, arroz o carne.
9. Salsa al curri vegana
Si buscas una salsa para cubrir tus patatas fritas y que todas queden bien impregnadas, esta es una buena candidata. Su textura es bastante fluida y el contraste del curri con la leche de coco le aporta un sabor especial y aromático como pocos.
Ingredientes para 4 raciones
- 100 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de postre de curri en polvo
- 200 mililitros de leche de coco (para cocinar)
- 200 mililitros de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 20 minutos.
- En primer lugar, pela y pica la cebolla y el ajo. Pon una sartén al fuego y sofríelos con un poco de aceite, hasta que la cebolla esté dorada.
- Acto seguido agrega el curri, el caldo y la leche de coco. Remueve y deja que se cocine todo junto durante 10 minutos.
- Coloca la salsa en un vaso de batidora y tritura para que quede una textura lisa. Hecha sal y pimienta al gusto, vuelve a mezclar y ya la puedes servir por encima de las patatas.
Aprende a preparar Las 5 salsas madre de la cocina francesa
10. Salsa barbacoa
La salsa barbacoa es otra receta universal que se puede hacer en casa con mucha facilidad. Solo es necesario mezclar todos los ingredientes y dejar hervir 15 minutos. El resultado final es auténtico, una fusión de ahumado y dulce que elevarán las patatas a otro nivel.
Ingredientes para 4 raciones
- 100 mililitros de agua
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 150 gramos de kétchup
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Preparación
Dificultad baja. Tiempo aproximado 20-25 minutos.
- Para empezar, pon en una olla pequeña el agua, el ajo en polvo, el azúcar, la pimienta negra y el pimentón. Mezcla hasta que se disuelva.
- Después, añade el ketchup, la mostaza, la miel, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y el vinagre. Vuelve a mezclar para que quede todo bien combinado y pon la olla a fuego fuerte.
- Cuando arranque a hervir, baja el fuego y deja que se cocine durante 15 minutos. Remueve de vez en cuando.
- Deja enfriar un poco la salsa antes de servir. En un recipiente hermético aguanta una semana en la nevera.
Redondea las patatas fritas con salsas deliciosas
Como has podido comprobar, existen varias salsas que se pueden hacer en casa con facilidad y que no tienen nada que envidiar a las comerciales. Todas te permiten aportar un extra de sabor y de cremosidad y representan una forma original y variada de servir unas clásicas chips. Por ello, te animamos a tenerlas en cuenta la próxima vez que hagas patatas fritas, asadas o hervidas.
Además, ¿quieres saber cómo acabar de sorprender a tus comensales? Coloca varias salsas en cuencos pequeños, usa diferentes tipos de corte para las patatas y sírvelas en conos de papel. Y, si tienes más ideas originales, no dudes en compartirlas con nosotros.
Todas las fuentes citadas fueron revisadas a profundidad por nuestro equipo, para asegurar su calidad, confiabilidad, vigencia y validez. La bibliografía de este artículo fue considerada confiable y de precisión académica o científica.
- Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. (27 de junio de 2023). La seguridad en la cocción y conservación de los alimentos con huevo. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. Consultado el 27 de diciembre de 2024. https://acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/ous-00002
