Beneficios y recetas con espárragos

Revisado y aprobado por la fisioterapeuta Sofía Quintana Alonso

Escrito por Yamila Papa Pintor

Última actualización: 25 mayo, 2023

El espárrago es una planta versátil de textura y sabor únicos que se suele consumir en todo el mundo, aunque se originó en la región del Mediterráneo oriental y en Asia. Al ser un alimento de temporada, la primavera es la estación que nos permite disfutar de los espárragos y añadirlos a muchas recetas.

Además, al espárrago se le atribuyen algunos beneficios para la salud. Sobre todo, destaca por su contenido en vitaminas, minerales y antioxidantes.

En este artículo te contaremos más sobre los supuestos beneficios de los espárragos y algunas recetas para que te sea más fácil incorporarlos a tu dieta.

Beneficios de los espárragos

El espárrago (Asparagus officinalis) es una planta a la que se le atribuyen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Contiene vitaminas A, C, E y K, ácido fólico y fibra.

Aunque su consumo se considera seguro, no debes basar la dieta solo en este alimento, pues podría tener efectos secundarios derivados del consumo excesivo o continuado. Además, en el caso de sufrir algún problema médico, es fundamental consultar con el médico antes de empezar a tomarlo.

• Los espárragos son conocidos por su efecto diurético que podría contribuir a la eliminación de líquidos. Por ello, se suelen recomendar a personas que sufren edemas o problemas de presión arterial. Según un estudio, los espárragos también podrían tener un efecto positivo en la prevención de la hipertensión y preservar la función renal.
• Como muchos otros vegetales verdes, los espárragos tienen vitamina E, que se cree que podrían ayudar a reducir el deterioro cognitivo del cerebro.
  
• Por último, se suelen recomendar a las mujeres embarazadas por su contenido en ácido fólico, indicado para prevenir distintos problemas en el parto.

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Algunas recetas con espárragos

Ahora que ya conoces algunas de las propiedades de este vegetal, es el momento de que comiences a prepararlos y añadirlos a tus comidas. Conoce algunas recetas deliciosas con espárragos:

Quiche de Espárragos

Ingredientes

• Harina sin polvos (250 g).
• Mantequilla (125 g).
• Huevo.
• Azúcar.
• Sal.

Para el relleno:

• Bacon (50 g).
• Espárragos trigueros.
• Cebolla.
• Huevos.
• Nata.
• Sal y pimienta al gusto.

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Preparación

1. Mezcla bien todos los ingredientes de la masa y haz una bola. Déjala que repose durante 30 minutos.
2. Después, extiende la masa y con ella forra un molde de 25 cm.
3. Corta el beicon en trozos y fríelo. Agrega la cebolla en rodajas finas y rehoga durante cinco minutos.
4. Luego incorpora los espárragos (recuerda que se deben cocinar en agua y sal durante 5 minutos).
5. Por otro lado, bate los huevos y añádeles 8 cucharadas de nata.
6. Finalmente, añade las verduras.
7. Para terminar, mete al horno a 170ºC durante 20 minutos.

Receta de espárragos enrollados con salmón y salsa de cilantro

Ingredientes

• Espárragos blancos.
• Salmón ahumado.
• Agua.
• Sal.
• Azúcar y cebollino para decorar.

Para la salsa:

• Mantequilla (200 g).
• Zumo de medio limón.
• Yemas de huevo.
• Vino blanco.
• Pimienta.
• Sal.
• Cilantro.

Preparación

1. Pela los espárragos  y colócalos en una cacerola con mucha agua hirviendo, sal y azúcar. Luego déjalos cocinar durante 10 minutos, cuela y deja templar.
2. Mientras puedes ir haciendo la salsa. Funde la mantequilla y pon a calentar agua en una cazuela. En ella echa el vino, las yemas y bate bien.
3. Poco a poco vierte la mantequilla hasta conseguir una crema fina. Añade el cilantro, la sal, el zumo de limón y la pimienta.
4. Envuelve los espárragos con las lonchas de salmón y vierte la salsa por encima, decora con cebollino.

Espárragos al horno con salsa de fresas

Ingredientes

• Espárragos blancos.
• Fresas.
• Huevos.
• Vinagre (75 ml).
• Agua.
• Azúcar.
• Aceite de oliva.
• Sal y perejil.

Preparación

1. Primero pela los espárragos e introdúcelos en agua fría para soltar el amargor.
2. Unta una placa de horno con aceite, colócalos, salpimenta y rocía con aceite.
3. Ásalos durante 20 minutos.

Para la salsa:

1. Lava las fresas y pícalas, añade azúcar y vinagre. Cocina durante 10 minutos a fuego suave, añade aceite de oliva y reserva.
2. Coloca los huevos a cocer en agua hirviendo 10 minutos.
3. Pon los espárragos en una fuente, espolvorea los huevos picados y vierte la salsa.

Pañuelos de espárragos

Ingredientes

• Pan de molde.
• Espárragos.
• Huevo.
• Aceite de girasol.
• Vinagre.
• Sal.

Preparación

1. Haz la mayonesa con un huevo, sal, aceite y vinagre, mezcla bien con la batidora.
2. Luego monta los canapés, quita la corteza del pan de molde y aplástalos un poco para que queden más finos.
3. Unta la mayonesa y coloca dentro tres espárragos. Une los extremos del pan y sujeta con un palillo.
4. Coloca todos en una bandeja y gratina 10 minutos.

Crema de espárragos con costrones de pan

Ingredientes

• Espárragos verdes.
• Patata.
• Pan.
• Cebolleta.
• Puerros.
• Pimiento.
• Ajo.
• Leche.
• Agua.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Perejil.

Preparación

1. Primero, remoja el pimiento sin las semillas con agua templada. Luego pícalo y colócalo en el vaso de la batidora, sazona y añade aceite. Tritura y reserva.
2. Corta el pan en rebanadas y colócalas en una placa para el horno. Frótalas con un diente de ajo pelado y úntalas en el aceite de pimiento. Tuesta.
3. Después, pica la cebolleta y dora en aceite.
4. Añade los puerros cortados, la patata pelada y en rodajas.
5. Trocea 20 espárragos y colócalos también.
6. Sazona y rehoga cubriendo con leche y agua. Cuece 20 minutos.
7. Saltea los restantes con un poco de aceite y luego colócalos en los platos.
8. Sirve por encima la crema y adorna con los crostones de pan con pimiento.

Receta con espárragos blancos y yema de huevo

Ingredientes

• Espárragos blancos.
• Huevo.
• Pimiento.
• Agua.
• Sal.
• Azúcar.
•  Vinagre.

Preparación

1. Haz la mayonesa con 1 huevo, aceite de girasol, zumo de limón, sal y ramas de cilantro.
2. Después, pela los espárragos y colócalos en una cazuela con mucha agua y una pizca de sal y otra de azúcar durante 7 minutos.
3. Separa dos yemas, adereza con vinagre y sal y hornéalas durante 10 minutos. Aparte pon a hervir el pimiento en agua, cuela, tritura y colócalo en el batidor.
4. Pulveriza los espárragos y las yemas en el agua del pimiento y sírvelos con la mayonesa, adereza a gusto.

Recomendaciones

Aquí te dejamos varias recetas con espárragos muy fáciles de preparar. Eso sí, recuerda que, a pesar de todos los beneficios nutricionales mencionados, no es recomendable basar la dieta solamente en este alimento. Lo ideal es mantener una alimentación equilibrada y, ante la duda, consultar con el médico antes de realizar cambios.

Además, en el caso de que se esté tratando alguna condición médica, se debe consultar con el médico o el nutricionista antes de incorporarlo en la dieta, por si tuviera algún efecto adverso.