Berlinesas caseras

Aunque la receta original va cubierta con crema también podemos hacer diferentes variaciones y rellenar nuestras berlinesas con chocolate o nata, en función de nuestros gustos
Berlinesas caseras

Escrito por Irene Peláez Díaz-Laviada, 23 Junio, 2015

Última actualización: 24 Julio, 2020

La berlinesa es un bollo de origen alemán muy conocido en varias partes del mundo. Está hecho a base de azúcar, harina, huevo y mantequilla. Además, en ocasiones, pueden estar rellenas de crema pastelera, nata, chocolate, dulce de leche… Es decir, varían según el gusto. Curiosamente, en América les hicieron un agujero en medio y les llamaron Donuts. Aquí te enseñamos a hacer berlinesas caseras.

Receta: Berlinesas caseras

Ingredientes:

Para el fermento

  • 25 g de levadura fresca
  • ½ taza de agua tibia
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
ingredientes berlinesas caseras

Para la masa

  • 360 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • Una cucharada de ralladura de piel de limón
  • 1 cucharada de vinagre de alcohol (para que al freírlas no chupen mucho aceite)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Aceite para freír
  • Azúcar glas

Para el relleno

  • Se puede utilizar dulce de leche o crema pastelera. También es ideal la nata, dulce de membrillo…De esta forma, se puede utilizar lo que se quiera.

Procedimiento:

Del fermento:

  • En primer lugar, disolver la levadura en el agua tibia.
  • Agregarle el azúcar, la harina y mezclar hasta formar una crema.
  • Finalmente, tapar el recipiente y dejar reposar durante 10 minutos aproximadamente.

La masa de las berlinesas caseras:

  • Tamizar la harina junto con la sal y el azúcar. Después, colocarlas en un recipiente.
  • Por otro lado, mezclar la ralladura de limón, la mantequilla, los huevos, la yema, el vinagre, la vainilla y el fermento. De esta forma, remover bien hasta que quede una mezcla homogénea.
  • Agregar poco a poco la harina, con el azúcar y la sal, mientras se introduce la mano en la masa con los dedos bien separados y se va subiendo y bajando para airear la masa.
  • Mezclar con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea uniforme.
  • Espolvorear con harina la mesa de trabajo y volcar la masa sobre ella.
  • Trabajarla de forma continua para que cambie su textura y se transforme en una masa elástica, lisa y nada pegajosa. Este proceso durará unos 10 minutos.
  • Formar una bola y colocarla en un recipiente grande. Cubrirlo con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
  • Pasado este tiempo, amasar de nuevo para retirar el gas que adquirió durante el levado.
  • Dividir la masa en pequeñas porciones de unos 40 gramos cada una. Entonces, darles forma de pelota.
  • Engrasar una bandeja con mantequilla y colocar sobre ella las bolas, procurando que haya bastante espacio entre unas y otras.
  • Así, cubrirlas con un paño y dejarlas reposar unos 15 minutos.
  • En una cacerola mediana y de bordes altos, poner abundante aceite y calentarlo hasta que alcance los 180ºC aproximadamente.
  • Freír las berlinesas caseras en el aceite por todos los lados (unos 45 segundos por cada lado) y escurrirlas en papel absorbente.
  • Finalmente, espolvorearlas con azúcar glas.

Este es el momento de ponerles el relleno, haciéndoles un pequeño agujero e introduciendo por él la boquilla lisa de una manga pastelera. Entonces, apretarla y rellenar así las berlinesas.

donuts rellenos

Crema pastelera

Ingredientes:

  • 250 ml de nata
  • 250 ml leche
  • 150 g de azúcar
  • Una vaina de vainilla
  • 15 g Maizena
  • 100 ml de leche
  • 3 yemas de huevo

Procedimiento:

  • En primer lugar, hervir la nata, 150 ml leche, el azúcar y la vainilla.
  • Aparte, mezclar 15 g de Maizena con 100 ml de leche y reservar.
  • Por otro lado, batir las tres yemas de huevo y añadir la leche y la Maizena reservadas.
  • Cuando hierva la mezcla de leche y nata del fuego, apartarla y retirar la vaina de vainilla. Después, abrirla, sacarle las semillas y añadirlas.
  • Agregar la mezcla de yemas sin dejar de remover. De esta forma, volver a llevar al fuego (medio).
  • Remover la mezcla de forma continua hasta que espese al gusto. (Espesará más al enfriar).
  • Dejar enfriar antes de rellenar los donuts.
  • Por último, conservar en el frigorífico.
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