¿Cómo preparar los bizcochos más esponjosos? Aplica la técnica «chiffon» como un profesional

Los bizcochos esponjosos son valorados por su textura ligera y suave, convirtiéndolos en una delicia para los amantes de la repostería. Los bizcochos hechos con la técnica chiffon entran en esta categoría de  irresistibles. Esta técnica combina ingredientes comunes de este tipo recetas con algunas variaciones claves en la preparación.

Es de suma importancia destacar la necesidad de seguir de forma correcta cada paso para alcanzar el resultado deseado. La técnica chiffon demanda atención y precisión en cada etapa del proceso, desde la adecuada combinación de ingredientes hasta la incorporación cuidadosa de las claras batidas influyen, de manera significativa, en la textura y esponjosidad finales del bizcocho. Aquí te contamos todos los detalles.

¿Cómo nació esta técnica?

La técnica chiffon tiene una interesante historia detrás de su creación. Fue desarrollada por un chef llamado Harry Baker, en la década de 1920, en los Estados Unidos. Baker experimentaba con recetas de bizcochos para lograr una textura más ligera y esponjosa, y finalmente dio con la fórmula que se convertiría en la base de la referida técnica.

Lo innovador del método chiffon fue la incorporación de claras de huevo batidas a punto de nieve en la masa. Antes, las recetas de bizcochos se basaban en la utilización de grasa, como la mantequilla, para obtener una textura suave.

Sin embargo, Baker descubrió que al batir las claras de huevo hasta alcanzar picos y luego incorporarlas suavemente a la masa, se lograba una esponjosidad y ligereza excepcionales. Tras este hallazgo, describió la textura del bizcocho como chiffon, en referencia a las telas livianas y vaporosas utilizadas en la moda.

La técnica fue un éxito instantáneo y pronto se volvió muy popular en la industria de la repostería. Aunque Baker mantuvo en secreto su receta durante muchos años; luego la compartió con un fabricante de harina llamado General Mills, en la década de 1940.

¿Cómo preparar el bizcocho chiffon?

Antes de empezar a preparar el bizcocho, debes tener en cuenta el molde que utilizarás. El ideal es aquel de tubo central desmontable, también conocido como molde angel food.

Este tipo de molde permite que el bizcocho se hornee de manera uniforme, al facilitar la circulación del calor a través del tubo central. Además, su estructura desmontable hace que sea más fácil y seguro desmoldar el postre, una vez esté listo.

En cuanto a los ingredientes, recuerda que utilizar productos frescos y de buena calidad te ayudará a obtener una textura esponjosa y un sabor delicioso. A continuación, te develamos los ingredientes que utilizó Baker para lograr la textura suave.

Claras de huevo para el batido

• 8 claras de huevo,
• 1/2 taza (100 g) de azúcar.

Ingredientes secos

• 2 y 1/4 tazas (270 g) de harina,
• 1 y 1/2 tazas (300 g) de azúcar,
• 1 cucharada (15 g) de levadura en polvo.

Ingredientes líquidos

• 6 yemas de huevo,
• 3/4 de taza (180 ml) de aceite vegetal,
• ingredientes adicionales según la variante: por ejemplo, 2 cucharaditas de ralladura de limón, unas cucharaditas de este mismo zumo o 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Paso a paso para preparar el bizcocho con la técnica chiffon

Antes de comenzar a realizar tus bizcochos con la técnica chiffon, debes precalentar el horno a 160 °C mientras realizas la mezcla.

• Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande: mezcla la harina, la azúcar y la cucharada de levadura en polvo.
• Añade una pizca de sal y mezcla bien los ingredientes secos para asegurarte de que estén combinados de manera uniforme.
• Luego, en otro tazón, mezcla las seis yemas de huevo con el aceite vegetal y los ingredientes adicionales, según la variante que desees, como ralladura de limón o extracto de vainilla.
• Bate los ingredientes líquidos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
• En un recipiente limpio y seco, bate las ocho claras de huevo e incorpora, poco a poco, el azúcar hasta que se formen picos suaves.
• Agrega unas gotas de jugo de limón; mientras continúas batiendo. Continúa, hasta obtener picos firmes y brillantes.
• Con la batidora a velocidad baja, añade poco a poco los ingredientes secos a los líquidos. Bate la mezcla durante aproximadamente dos minutos, asegurándote de que estén bien incorporados.
• Agrega las claras batidas a la masa poco a poco, utilizando movimientos suaves y envolventes con una espátula de repostería. El objetivo es incorporar aire a la masa para lograr la esponjosidad característica de un bizcocho chiffon.
• Por último, solo deberás verter la mezcla en el molde previamente untado con mantequilla y harina, para asegurar que no se pegará. Luego hornea de 55 a 60 minutos y sácalo cuando esté listo.

¡Así de fácil se hacen los bizcochos con la técnica chiffon!

https://youtu.be/0n6MG8KI_o0

Elección de ingredientes: opciones más saludables

Cuando hablamos de postres, es importante considerar opciones más saludables de vez en cuando. Mantener el equilibrio entre disfrutar de ricos postres y cuidar de nuestra salud, es una manera más inteligente de vivir la vida.

Podemos reducir la ingesta de ingredientes perjudiciales, como el azúcar refinada y las grasas trans, que pueden tener efectos negativos en la salud. Según la Organización Mundial de la Salud, las grasas trans son responsables de alrededor de 500 000 muertes al año en todo el mundo

Algunas de las opciones saludables con las que podrías sustituir a los ingredientes más perjudiciales son las siguientes:

1. Harina integral

Opta por la harina integral en lugar de harina blanca refinada. La harina integral conserva la mayor parte del grano de trigo, lo que la hace más rica en fibra, vitaminas y minerales.

2. Edulcorantes naturales

En lugar de azúcar refinada, considera opciones más saludables, como el azúcar de coco o la estevia. Estos edulcorantes naturales tienen un índice glucémico más bajo.

3. Grasas «saludables»

En lugar de utilizar aceites vegetales refinados o grasas trans, opta por aceites como el de oliva, el de coco o el aguacate. Estas grasas saludables son más beneficiosas para la salud cardiovascular.

4. Ingredientes adicionales nutritivos

Añade un toque de nutrientes extra incorporando frutas frescas, como plátanos o arándanos; o frutos secos, como nueces o almendras. Estos ingredientes aportan fibra, vitaminas y minerales.

¡Disfruta tus bizcochos!

La técnica chiffon es conocida por su capacidad para crear bizcochos con una textura única y esponjosa. El aire en la masa, incorporado gradualmente a través de las claras de huevo batidas a punto de nieve, logra una estructura ligera y aireada.

Es posible preparar deliciosos bizcochos esponjosos sin perjudicar tu salud en el proceso. Elige cuidadosamente los ingredientes y sigue los pasos para un resultado sorprendente.