¿Cómo hacer puré de batatas con 3 recetas sanas?

A simple vista, la batata es un tubérculo similar a una patata, aunque con una forma mucho más irregular. Ahora bien, en cuanto a sabor, la batata tiene un sabor mucho más dulce, ya que contiene un mayor porcentaje de azúcar. La carne de esta hortaliza es muy suave, por lo que se emplea en diversas preparaciones, entre las cuales destaca el puré de batatas.

Las siguientes recetas de puré de batatas funcionan como guarniciones que podemos acompañar de una buena ración de vegetales, como unos calabacines salteados con un toque de sal y pimienta negra, unas judías verdes, guisantes o simplemente, una ensalada de canónigos.

Dato curioso: la Fundación Española de Nutrición indica que “La batata, así como el boniato o camote, pertenece a la familia de las convolvuláceas”.

Puré de batatas con frutos secos

Ingredientes (para 2 comensales)

• 4 batatas (unos 300 g)
• 1 pizca de sal fina
• Agua (la cantidad necesaria)
• Aceite de oliva (la cantidad necesaria)
• Opcional: una pizca de pimienta negra
• 4 cucharadas de frutos secos o solamente nueces (60 g)

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Preparación

1. En primer lugar, deberemos limpiar, pelar y cortar la batata en rodajas.
2. Colocamos una olla a hervir con agua y un chorrito de aceite de oliva. Cuando alcance el punto de ebullición, bajamos el fuego e introducimos las rodajas de batata. Dejamos cocer durante unos minutos hasta que estén completamente blandas.
3. Escurrimos un poco de agua (menos de una carta parte del contenido de la olla) y procedemos a triturar la batata con ayuda de una batidora de mano.
4. Salamos al gusto.
5. Aparte, procedemos a pelar y trocear las nueces.
6. Esparcimos las nueces troceadas por toda la superficie y servimos.

Puré de batatas con zanahoria

Ingredientes (para 2 o 3 comensales)

• 4 batatas (unos 300 g)
• Una pizca de sal fina
• 6 zanahorias medianas
• 2 cucharadas de margarina de soja (30 g)
• 1 cucharadita de nuez moscada (5 g)
• 1 cucharada de miel o jarabe de maple (10 g)
• Opcional: jengibre recién molido

Preparación

1. Limpiamos, pelamos y cortamos las batatas en rodajas de 1 centímetro de grosor.
2. Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos pequeños. Preferiblemente con un grosor similar al de las batatas.
3. Colocamos las batatas y las zanahorias en una olla con agua y las llevamos a hervir para que se ablanden.
4. Una vez estén lo suficientemente blandas, retiramos del fuego. Escurrimos.
5. Colocamos las batatas, las zanahorias y la mantequilla en un recipiente y trituramos todos con ayuda de la batidora de mano, hasta conseguir una masa homogénea.
6. Añadimos la miel o el jarabe de maple y volvemos a procesar todo para integrar bien.
7. Condimentamos y servimos al momento.

Nota: es importante utilizar solo un toque de miel o jarabe de maple, o de lo contrario la receta quedará empalagosa.

Puré de batatas con pimiento picante

Ingredientes

• 2 patatas 
• 2 batatas
• Una pizca de pimienta negra
• 1  cucharadita de sal (5 g)
• 3 cucharadas de mantequilla (45 g)
• 1 cucharada de pimentón picante (15 g)
• 1 taza de bebida vegetal, preferiblemente de almendras o arroz (250 ml)

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Preparación

1. Pelamos las nueces y las colocamos en remojo durante 30 o 40 minutos. El agua debe debe estar tibia o, al menos, a temperatura ambiente.
2. Una vez transcurrido este tiempo, procedemos a escurrir las nueces. Seguidamente, las licuamos hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Reservamos.
3. Al igual que en las recetas anteriores, debemos limpiar, pelar y cortar las batatas en rodajas. A continuación, las colocamos en una olla con suficiente agua y una pizca de sal.
4. Dejamos cocer a fuego medio hasta que se ablanden. Este proceso puede durar unos 10 minutos o un poco más.
5. Escurrimos las batatas y las colocamos en un bol junto con la mantequilla, la bebida vegetal y el resto de los ingredientes. Condimentamos al gusto.
6. Procesamos todo el contenido del bol con ayuda de la batidora de mano para que se integren bien todos los elementos.
7. Probamos y, en caso de ser necesario, rectificamos la sal.
8. Antes de servir, agregamos un poco de la crema de nueces por encima del puré y espolvoreamos el pimentón picante por toda la superficie.

El puré de batatas se puede acompañar por un toque de queso (rallado o bien en crema) para realizar cierto contraste entre el sabor dulce de la batata y también, su textura suave. Recordemos que la comida no es solo una experiencia de gusto sino también de texturas, por lo que es importante tener en cuenta ambos aspectos. Por supuesto, el toque aromático de alguna hierba o especia nunca puede faltar.