Aprende a hacer unos croissants de jamón y queso

Aprende con nosotros a hacer croissants de jamón y queso caseros. La media luna francesa es un desayuno internacional. Un pan suave cuyo secreto es mantequilla y la técnica de amasado.

Sigue leyendo y verás que hacer este pan desde cero, solo requiere paciencia. Te detallamos la receta paso a paso para que puedas hacerla en casa.

Croissants de jamón y queso

Por lo general, tenemos a disposición en los supermercados o bollerías la venta de croissants listos para rellenar y consumir. De igual manera, sabemos que la masa de hojaldre la venden en los supermercados refrigerada.

Pero no tiene gracia. La idea es realizar nuestros propios croissants de jamón y queso y conocer cómo elaborar la masa de hojaldre. Nos hemos basado en muchas recetas de la repostería francesa.

Esta receta se puede comer a cualquier hora del día. Además, estos croissants recién elaborados, todavía calientes, son una delicia para cualquiera. No obstante, te recomendamos disfrutarlos en el desayuno o la merienda.

Ingredientes:

• 4 tazas de harina de repostería con leudante (½ kg)
• 1 cucharada de levadura en pasta o granulada (20 g)
• ¼ de taza de agua tibia (65 ml)
• 2 cucharaditas de azúcar (30 g)
• 1 cucharadita de sal (8 g)
• 2 huevos
• ½ taza de leche (125 ml)
• 1 porción de mantequilla helada (200 g)
• Ocho lonchas de jamón york
• Ocho lonchas de queso gouda o 150 gramos de queso crema

Utensilios:

• Un envase grande
• Papel film
• Una batidora eléctrica con varillas y ganchos para amasar
• Rodillo
• Superficie plana donde trabajar la masa de hojaldre
• Una brocha o pincel de cocina
• Una bandeja para hornear
• Paños de cocina

Preparación:

Hay recetas que se saltan el paso de la levadura. Sin embargo, es importante que no lo obvies porque éste garantiza que la masa crezca.

Elaboración de la masa

• Para empezar, en un envase pequeño coloca la levadura junto con el agua tibia y las dos cucharadas de azúcar. Después, remueve esos ingredientes y deja reposar cubierto con un paño de cocina en un lugar oscuro durante 15 minutos o hasta que la levadura esté disuelta.
• Transcurrido este tiempo, mezcla el agua con levadura, la sal y la leche. A continuación, añade esta preparación en el vaso de  la batidora.
• Agrega ahora el par de huevos un poco batidos y, de manera progresiva, añade el ½ kilo de harina tamizada. Después, bate hasta que se forme una pasta.
• Sustituye las varillas de la batidora por los ganchos para amasar. Para acabar, continúa el proceso mecánico hasta que la masa se despegue de las paredes de la batidora.

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Elaboración del hojaldre

• En este punto, retira la masa de la batidora y colócala en el envase grande previamente enharinado. A continuación, cubre con un paño de cocina y reserva en un lugar oscuro por 60 minutos, hasta que la masa haya doblado su tamaño.
• Ahora toma los 200 gramos de mantequilla y colócala entre dos papeles film en la mesa de trabajo. Extiende con un rodillo hasta formar una placa de 20 centímetros de largo por 15 centímetros de ancho y solo dos centímetros de espesor.
• Te recomendamos que realices este proceso con la mantequilla un poco templada, ya luego la llevas a la nevera para que nuevamente se endurezca.
• Momento de trabajar la masa. Enharina la superficie de trabajo y coloca la masa, estira con el rodillo y sobre la masa coloca la placa de mantequilla. Dobla las esquinas de la masa hacía el centro y seguidamente estira con el rodillo.

• De nuevo dobla las esquinas hacia el centro. Repite tres veces los pasos de doblar la masa y estirar con el rodillo.
• Culminado este proceso, se envuelve la masa en papel film y llévala a la nevera por 30 minutos.
• Por último, saca la masa de hojaldre de la nevera y repite el procedimiento de doblar y estirar dos veces la masa. Lleva de nuevo a la nevera mínimo por 30 minutos.

Relleno y horneado

• Una vez listo el amasado del hojaldre, se extiende en la mesa enharinada, hasta que tenga forma de cuadrado.
• A continuación, con un cortapasta o cuchillo, se corta este cuadrado en cuatro cuadrados iguales y estos a su vez en triángulos.
• Sobre cada masa en forma de triangulo coloca una tira de jamón york y una de queso gouda, cuidando que no cubran los bordes del croissant. Después, comienza a enrollar los croissants sobre sí mismos desde el lado más ancho del triangulo hasta el más estrecho.
• Guarda las puntas del croissant hacía abajo.
• Ahora coloca los croissants en una bandeja engrasada y deja reposar hasta que doblen de tamaño. Antes de llevar al horno precalentado a 180º C, barniza los croissants con yema de huevo.
• Hornea por 25 minutos.
• Ya están listos estos deliciosos croissants de jamón y queso.