Descubre cómo preparar canelones de verdura en casa

Lo curioso con respecto a los canelones de verdura es que son una receta que combina las bondades de los vegetales al horno con el sabor que solo la masa de panqueques puede dar.

Revisado y aprobado por la nutricionista Eliana Delgado Villanueva.

Escrito por Eliana Delgado Villanueva

Última actualización: 25 mayo, 2023

Los canelones de verdura son una alternativa que podemos disfrutar tanto como guarnición como plato principal. Admiten diversas combinaciones de verduras (zanahorias, repollo, col, por ejemplo) y, por si fuera poco, se puede preparar de una forma completamente vegana.

Preparación de canelones de verdura en casa

1. Canelones de verdura (receta clásica)

Para hacer canelones de verdura, lo primordial es seguir los pasos e indicaciones que estás por ver. No es una receta necesariamente complicada o que conlleve trucos culinarios que puedan confundirte, pero sí que hace falta algo de rigor y dedicación para que salga de maravilla.

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 tazas de harina de trigo (240 g)
• 2 ¼ vasos de leche fría (450 ml)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal (20 g)
• 1 cucharada de sal (15 g)
• 3 tazas de espinacas previamente hervidas (90 g)
• 1 ¼ taza de queso ricotta (300 g)
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 cebollas blancas troceadas
• 1 taza de queso mozzarella (100 g)
• Nuez moscada al gusto
• 1 taza de salsa boloñesa (250 ml)
• 1 taza de salsa blanca (250 ml)

Preparación

• Lo primero que debes hacer es, separar los ingredientes entre los que son para el relleno de verdura y lo que deben formar la masa de panqueques.
• Para la elaboración de la masa de panqueques necesitarás: huevos, harina, leche fría, mantequilla y una pizca de sal. Pon todo en el vaso de la licuadora y bate hasta lograr una mezcla sin grumos y uniforme.
• Listo el paso anterior, procede a llevarlo al refrigerador y reservar allí por espacio de 1 hora.
• Ahora es el momento de preparar el relleno. Es sencillo, aquí usarás los demás ingredientes restantes.
• Procede a colocar todos los demás ingredientes en una sartén a fuego lento y comienza a saltear. La idea es emular un poco la manera de hacer un sofrito.
• Seguidamente deberás, añadirás los dos tipos de salsa y removerás en la sartén por 5 minutos hasta integrar muy bien.
• Retira la mezcla de masa para panqueques de la nevera y comienza a dar forma a los canelones.
• Para este propósito, necesitas armar los canelones de esta manera: ten a la mano una bandeja amplia de vidrio templado que resista el calor del horno.
• Luego, usa una sartén de teflón templado con un chorrito de aceite y a fuego medio. Vierte con un cucharón la mezcla de masa de panqueques y espera a que las puntas doren. Será la señal para quitarlo y rellenarlo con la verdura.
• Enrróllalos con las manos y acomódalos en la bandeja. Repite este proceso hasta completar la bandeja.
• Finalmente, fija el horno a 200 ºC y deja allí por 25 o 30 minutos y listo. Solo resta disfrutar tu receta de canelones de verdura.

2. Canelones de verdura con jamón y queso

Lo prometido siempre es deuda. Conoce cómo adaptar la clásica preparación e incluir lo mejor del jamón y el queso.

Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina de trigo (200 g)
• 2 ½ vasos de leche líquida (300 ml)
•  1 huevo
• 3 trozos de calabaza (250 g)
• 1 cucharada de sal (15 g)
• 1 cucharada de ajo en polvo (15 g)
• 2 zanahorias medianas
• 1 cucharada de perejil (15 g)
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 tazas de queso mozzarella (200 g)
• 1 cebolla
• 1 tazas de jamón de pavo (150 g)
• 2 hojas de acelga
• 3 tomates
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)

Preparación

1. Comienza con la preparación de la masa de los canelones. Procesa el huevo y la leche en una batidora para dar inicio a la mezcla para la masa.
2. Dependiendo del tipo de consistencia que estés buscando y como la prefieras variará la textura de masa. Es decir, lo ideal es que se encuentre entre lo espeso y no lo aguado.
3. A continuación, después de haber batido el huevo y la leche, ve agregando la harina. Recuerda, de poco.
4. Sigue batiendo hasta eliminar grumos. Seguidamente, tendrás que condimentar, aunque el perejil y el ajo son opcionales.
5. Después, colocarás la mezcla de la masa ya terminada en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva.
6. Deberás cocer la masa bien hasta que infle un poco.
7. En una olla aparte, hervirás la calabaza, la acelga, la zanahoria y la cebolla por unos 15 a 20 minutos.
8. Pasado el tiempo, retirarás del fuego y dejarás que enfríe para luego picar las verduras.
9. Sobre las verduras picadas, agrega el jamón en tiras y el queso mozzarella.
10. Ya con la masa lista de los canelones, procede a rellenarlos y armarlos.
11. Precalienta el horno a 180 ºC y cocina los canelones por 25 minutos.
12. Mientras se hornean, empezarás con la salsa. En una sartén con un chorro extra de aceite, picarás cebolla en conjunto con ajo, perejil, pimienta y sal.
13. Calienta hasta que desprenda aroma y añade los tomates. Cuece por 7 minutos y listo.
14. Finalmente, retira los canelones con jamón y queso, deja que se enfríen un poco y disfrútalos con salsa.

Comentarios finales

Los canelones de verdura pueden servirse como plato único o bien pueden acompañarse de una guarnición de pollo o cualquier otro tipo de fuente de proteína. Lo importante es mantener la variedad en el plato y no abusar de los carbohidratos.