Empanadillas de espinacas y queso

Por lo general, optamos por comprarlas ya elaboradas porque tenemos la falsa creencia de que son complicadas de hacer. Todo lo contrario, las empanadillas de espinacas y queso son fáciles y además no ocupan mucho tiempo en su preparación.

Lo hemos ya puesto a prueba y una tanda de empanadillas para la semana refrigeradas son lo mejor para asegurar a tu familia y a ti un desayuno saludable y económico.

Receta de empanadillas de espinacas y queso

Las empanadillas suelen realizarse con masa de hojaldre o quebrada, masa de pizza y también las más tradicionales y que te enseñaremos a realizar en esta ocasión, la masa de pasteles que es sencilla requiere pocos ingredientes y es de larga duración.

Sin más preámbulos, aquí la receta de las empanadillas de espinacas y queso.

Ingredientes

Para la masa:

• 250 g de harina
• 100 ml de agua fría
• 85 ml de aceite de oliva
• Sal

Para el relleno:

• Hojas de espinacas frescas y limpias
• Una cebolla mediana
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva
• Una cucharada de harina de trigo
• ½ taza de leche
• 200 g de queso (cabra, mozarella, ricotta, feta)
• Un toque de nuez moscada, sal y pimienta molida

Utensilios:

• Cuchillo de cocina
• Un recipiente pequeño
• Bandeja para hornear
• Una sartén

Preparación

• Lo primero que debes hacer es disponer los ingredientes ya preparados en distintos recipientes, para que tengas mayor organización y puedas preparar las empanadillas de espinacas y queso más rápido.
• Para la preparación de la masa de las empanadillas, tamiza la harina y colócala en una superficie plana en forma de volcán. En el centro añade el agua, el aceite y la sal. Amasa por 10 minutos hasta que tenga consistencia lisa y no se pegue en los dedos. Deja reposar 20 minutos en la nevera.
• Mientras esperas que la masa gane consistencia, corta la cebolla en brunoise.
• Corta las espinacas de forma muy fina.
• Ahora toma una sartén y ponla al fuego. Añade las cucharadas de aceite y una vez caliente, agrega la cebolla hasta que cristalice.
• Pon las espinacas y deja sofreír. Agrega la cucharada de harina de trigo.
• Incorpora la ½ taza de leche y comienza a remover hasta que se forme una mezcla pastosa.
• Ahora suma a esta mezcla el queso blanco desmenuzado que has escogido y distribúyelo en el guiso.
• Recomendamos hacerlo con ricotta o queso de cabra.
• Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego.
• Toma la masa para empanadillas y extiéndela con un rodillo y comienza a hacer los discos de masa.
• Sobre cada disco de masa coloca una cucharada del guiso de espinacas y queso.
• Dobla las empanadas por la mitad para darle forma de media luna. Repuja los bordes.
• Bate una yema de huevo y barniza cada empanadilla para que doren.
• Lleva al horno precalentado a 180 ºC por 25 minutos.
• Retira del fuego y sirve calientes.

Datos de interés

• Dificultad: Baja
• Porciones: 18 empanadillas de espinacas y queso
• Tiempo de preparación: 50 minutos
• La masa la puedes hacer un día antes y conservarla en el refrigerador.
• Puedes también realizar estas empanadillas con masa quebrada o de hojaldre.
• Otra manera de presentar las empanadillas de espinacas y queso es en forma circular. Sobre un disco coloca el relleno y cubre con otro disco. Repuja los bordes.
• También en forma de diamante o rombo. Aquí haces cuatro cortes en el disco desde el centro hacia afuera de forma que queden cuatro especies de triángulos, donde encerrarás el relleno. Es una presentación muy vistosa.
• En Mejor con Salud nos encantan estas empanadillas por su facilidad y porque el guiso de espinaca, siempre puede perfeccionarse. Añade champiñones, tomates secos, pimientos, acelga, calabacines y el resultado será una delicia.
• Siempre ten en cuenta que horneadas saben mejor y son más sanas.
• También podrías agregar a estas empanadillas un trozo de huevo duro. En ese caso sí toca comerlas al momento.
• Este es un plato económico que además puedes hacer con lo sobrante del día anterior. El pollo, la carne o guisos que hayan quedado pueden rellenar vuestras empanadillas.
• En el sur de América este es un platillo tradicional que se consume en las mañanas como desayuno. Te hemos ya dado algunas de esas versiones regionales: empanadas caseras argentinas y empanadas chilenas.