Huevos escondidos

Esta receta, como su nombre indica, lleva sorpresa. Consiste en una bola de carne empanada y en su interior, ¡sorpresa! Un huevo. Este plato es ideal como tapa o entrante y los más pequeños de la casa pueden ayudar a preparar estos huevos escondidos sin problemas.

Opción 1: huevos escondidos

Ingredientes:

• 12 huevos de codorniz (también valen huevos de gallina)
• 2 salchichas (también vale carne picada)
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo (para empanar)
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Perejil

Procedimiento:

• Poner agua con sal en un cazo a fuego fuerte. Cuando hierva, bajar el fuego e introducir los huevos. Dejarlos unos 5 minutos,  hasta que se cuezan.
• Mezclar la carne de las salchichas (o la carne picada) con la harina, la pimienta, el perejil y una pizca de sal y mezclar bien hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
• Pelar los huevos y lavarlos para quitarles los restos de cáscara que pudieran quedar.
• Envolver los huevos con la carne y hacer bolas.
• Batir el huevo para empanar y pasar las bolas por el huevo y luego por el pan rallado.
• Freír en aceite de oliva a fuego suave. Servir calientes.

Opción 2: huevos escondidos con carne de pavo y pollo

Ingredientes:

• 12 huevos de codorniz
• 125 g de carne de pollo y pavo picada
• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

Procedimiento:

• Mezclar los dos tipos de carne picada y salpimentar.
• Calentar agua en un cazo con sal y cuando llegue a ebullición, introducir los huevos. Cocer durante 4 minutos y sacarlos del agua. Pasarlos inmediatamente por agua fría para cortar la cocción y esperar a que se enfríen del todo antes de pelarlos.
• Coger un montoncito de carne picada y extenderlo de forma que quede una capa de no más de 1 cm de espesor.
• Colocar un huevo de codorniz pelado en el centro y taparlo con más carne picada. Repetir el proceso con todos los huevos.
• Pasar por huevo batido y pan rallado y freír las bolitas en abundante aceite de oliva muy suave o aceite de girasol, para que las bolitas no tomen el sabor del aceite de oliva.
• Escurrir bien el aceite antes de servir.

Opción 3: huevos escondidos con gambas

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 huevos de gallina
• 8 gambas medianas
• 150 g de jamón serrano
• 150 g de jamón de York
• 2 patatas grandes
• Guisantes
• Aceitunas negras
• Aceitunas verdes
• Pimiento rojo asado
• Tomate frito
• Mayonesa

Procedimiento:

• Poner a calentar un cazo con agua y sal. Cuando hierva, añadir los huevos y tenerlos entre 10 y 15 minutos. Pasarlos bajo el chorro de agua fría para romper la cocción y esperar a que se enfríen antes de pelarlos.
• Una vez enfriados y pelados, cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas. Reservarlas.
• En una fuente de servir redonda u ovalada, colocar las claras formando un círculo lo más amplio posible.
• Hervir las patatas con la piel en una olla con agua y sal (unos 15 minutos, hasta que estén blanditas), pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.
• Colocar las patatas siguiendo el círculo de los huevos, por la parte interior del círculo.
• Hervir las gambas y dejar que se enfríen. Una vez frías, cortarlas en trozos muy pequeños.
• Cortar el jamón serrano y el jamón York en trozos muy pequeños.
• Rellenar 4 mitades de huevo con gambas, otras 4 con jamón serrano y otras 4 con jamón York.
• En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos y en la otra mitad el tomate frito un poco caliente.
• Cubrir cada huevo con una cucharada de mayonesa y adornarlos con las aceitunas verdes y negras y con el pimiento.
• Para hacer la mayonesa, poner en un vaso de batidora un huevo, una pizca de sal y un chorrito de vinagre (o limón). Pasar la batidora y sin dejar de batir, ir añadiendo aceite de girasol poco a poco hasta que la mezcla espese y no admita más aceite.
• Servir frío.