Laurel: beneficios, usos y propiedades
Debido a su aroma y sabor, el laurel ha sido siempre muy apreciado en la cocina. Por ello es utilizado como condimento en gran variedad de platos.
Pero más allá de la cocina y la gastronomía, también tiene beneficios para la salud. Acompáñanos a descubrir algunos usos y propiedades de esta aromática planta.
¿Qué es el laurel (Laurus nobilis)?
El nombre latino del laurel (Laurus nobilis) guarda relación con el hecho de que, en la antigüedad, las hojas eran usadas por griegos y romanos para coronar a sus héroes, ya fueran guerreros o poetas. Esta costumbre se conservó hasta la Edad Media, tal como puede observarse en las pinturas de Petrarca y de Dante.
Ahora bien, la planta que hoy en día llamamos laurel de cocina o laurel europeo es una especie perteneciente a la familia de las Lauráceas. Se conocen distintas variedades:
- Laurel canario.
- De la India.
- Laurel prunus.
Aunque se considera que su origen es la zona del mediterráneo o Asia menor, se cultiva en casi todo el mundo. Se puede reproducir por semillas o por esquejes. Requiere de mucha humedad y no debe exponerse al sol directo.
Es un árbol que puede llegar a medir hasta diez metros de altura. La corteza del tronco es gris y la copa densa. Tiene flores de un color amarillo pálido y unos pequeños frutos en forma de bayas, de tono oscuro, parecidos a una aceituna.
Sus hojas son de penetrante aroma y un característico verde oscuro, aunque el envés es más claro. Las mismas son de forma lanceolada, terminadas en punta, y su consistencia es aceitosa.
Cómo usar el laurel
Precisamente, lo más apreciado de esta planta son sus hojas, y en menor medida los frutos. Dichas hojas se recolectan en primavera, después de la floración, que es el momento en que tienen más concentración de aceites.
Ahora bien, hay varias formas de consumir o usar las hojas de laurel:
- Frescas: se lavan y se incorporan al preparado, sea cosmético o receta de cocina.
- Secas: las hojas se dejan secar a la sombra y se almacenan en un recipiente cerrado para usar luego, enteras o trituradas.
- En aceite: se puede hacer aceite de laurel en casa o adquirirlo ya preparado.
También se elabora una manteca con los frutos de la planta, machacando las bayas y mezclando con agua caliente. Aunque este preparado no debe ser consumido, sino que se destina solo para uso externo.
Productos cosméticos
En el mercado se pueden encontrar productos farmacéuticos y cosméticos que incluyen el laurel como ingrediente. Entre ellos se tienen los siguientes:
- Lociones y geles para la piel.
- Loción para después de afeitar.
- Champú y otros productos para el cabello.
- Cápsulas con extracto de las hojas molidas y desecadas.
- Bálsamo para tratar afecciones cutáneas, dolores musculares y articulares.
El laurel en la cocina
La hoja de laurel es muy apreciada en la cocina. Por ejemplo, se incorpora en las salsas de tomate para pastas o para pizas, añadiendo un sabor y un aroma peculiares.
Además, se encuentra como ingrediente en platos de distintos lugares del mundo, desde los más sencillos hasta los más exóticos. Por ejemplo:
- Con mejillones, langostinos, almejas, gambas y otros productos del mar.
- Distintos tipos de pescado al horno o a la plancha.
- Ternera a la plancha o a la parrilla.
- Sopa bullabesa del sur de Francia.
- Gulash (o gulasch) húngaro.
- Pierna de cordero al horno.
- Callos a la madrileña.
- Borsch de Ucrania.
- Pollo a la naranja.
También se puede preparar una infusión con laurel y canela. La misma suele formar parte de planes de adelgazamiento.
Composición nutricional
A propósito de su consumo como ingrediente en diversos platos, a continuación se detalla el valor nutricional de la hoja de laurel (por cada 100 gramos, aproximadamente), de acuerdo con datos de la Fundación Española de Nutrición (FEN):
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 7,6 g
- Grasas totales: 8,4 g
- Carbohidratos: 48,6 g
- Zinc: 3,7 mg
- Sodio: 23 mg
- Hierro: 43 mg
- Calcio: 830 mg
- Fósforo: 110 mg
- Potasio: 530 mg
- Magnesio: 120 mg
- Vitamina A: 618 μg
- Vitamina B3: 3,9 mg
- Vitamina B2: 0,42 mg
Por su parte, el aceite del laurel presente en las soluciones medicinales está compuesto por cineol, eugenol y taninos, en un 45 %.
Propiedades y beneficios del laurel
Aparte de dar sabor y contribuir con aromas agradables a la cocina, el laurel brinda diversos beneficios para la salud, debido a sus propiedades. Veamos cuáles son.
Ayuda contra las molestias gastrointestinales
De forma tradicional, se ha usado el laurel para estimular el apetito, prevenir la acidez y mejorar la digestión, así como para tratar diversas molestias gastrointestinales. Los resultados de una investigación realizada en Jordania corroboran la eficacia de un extracto acuoso de la hoja de laurel en el tratamiento de trastornos gastrointestinales, particularmente como agente antidiarreico.
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Adyuvante en las enfermedades respiratorias
El uso popular señala que se pueden hacer remedios con laurel para mejorar la salud respiratoria, aplicando cataplasmas o haciendo inhalaciones. Sus vapores pueden ayudar a expectorar, favoreciendo la expulsión de mucosidades en casos de infecciones respiratorias altas.
En relación con este punto, un estudio reciente revela que la artecanina de Laurus nobilis tiene potencial de inhibición para bloquear o al menos contrarrestar una invasión de virus como SARS-CoV-2.
Diurético
Los estudios demuestran que el extracto de laurel puede tener un efecto diurético, ayudando a aumentar la frecuencia de micción sin causar hipopotasemia ni tener efecto sobre la albúmina o creatinina en sangre u orina. De esta manera, ayudaría a tratar problemas como retención de líquidos y a eliminar toxinas, reduciendo los niveles de ácido úrico.
Antibacteriano
Se considera que las cremas y geles a base de laurel, destinadas al uso tópico, tienen propiedades bactericidas, antisépticas y cicatrizantes. En experimentos in vitro se ha estudiado el efecto antibacteriano del aceite esencial de hojas de Laurus nobilis, demostrando ser efectivo contra Staphylococcus aureus.
Antifúngico
En una investigación comparativa se analizó la efectividad del aceite esencial de las plantas silvestres de laurel de Grecia y de Georgia. Se encontró que tenían concentraciones diferentes de ácidos fenólicos. Además, se determinó que estos aceites tienen gran efectividad contra diversos microorganismos, siendo Candida albicans la más sensible.
Analgésico y antiinflamatorio
Se afirma que el aceite esencial de laurel contiene eugenol, por lo que puede actuar como un analgésico natural, aliviando dolencias en articulaciones y músculos, cuando se usa como ungüento. Además, los estudios in vitro muestran que el laurel tiene potencial actividad antiinflamatoria.
Regulador del azúcar en sangre
Los resultados de otro estudio señalan que el extracto de la hoja de laurel tiene un efecto importante sobre el nivel de glucosa en sangre, ayudando a disminuir su concentración en ratas con diabetes inducida.
Para saber más Cómo usar laurel para el tratamiento de la diabetes
Repelente natural
En la industria pecuaria se utiliza un extracto de laurel como parte de compuestos hidroetanólicos para el control de plagas en animales de granja. Y también puede emplearse como un repelente doméstico natural de mosquitos.
Otros beneficios y propiedades
Se considera que el laurel también se puede emplear con otros fines:
- Aprovechando su efecto hepatoprotector.
- En forma de cosméticos hidratantes para la piel.
- Para contribuir con sus propiedades antioxidantes.
- Por su efecto relajante, ayudaría a reducir la ansiedad.
Precauciones y contraindicaciones
Es importante señalar que hay una variedad, Prunus laurocerasus, cuyo aspecto es muy similar, pero puede ser tóxica. Y aunque el laurel común es apto para el consumo y el uso tópico, es posible que cause reacción alérgica en personas sensibles.
Por otra parte, se debe suspender su uso, hasta dos semanas antes, si la persona tiene prevista una operación. La planta podría interactuar con la anestesia. Tampoco se recomienda su consumo por parte de mujeres embarazadas o que se encuentran amamantando.
Es posible que, en cantidades altas, el laurel afecte la mucosa gástrica y cause somnolencia. En consecuencia, antes de iniciar su consumo, se sugiere consultar con el médico acerca de posibles efectos adversos.
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