¿Lado brillante o mate? Los expertos aclaran cómo usar el papel de aluminio para cocinar

El papel de aluminio es uno de los papeles culinarios más utilizados. Y es que no solo sirve para hacer preparaciones, sino también para almacenar alimentos. Pero, en torno a él hay una duda muy común: ¿cuál de sus caras debe utilizarse para cocinar?

Con respecto a esto, el famoso fabricante de papel de aluminio Reynolds tiene una postura muy clara. En el papel de aluminio estándar o común, tanto el lado brillante como el mate funcionan para cocinar, almacenar y envolver alimentos. Es indiferente cuál de los dos utilices.

¿De dónde vienen las dos caras del papel de aluminio?

El papel de aluminio tiene dos caras con acabados diferentes no por un motivo gastronómico o funcional. Más bien es por su proceso de fabricación. Para hacer el papel, el aluminio —en dos láminas superpuestas— se somete a la presión de dos grandes rodillos. Los cuales las comprimen hasta que adquieren un grosor de fracciones de milímetro.

La lámina exterior entra en contacto directo con los cilindros de la máquina y por ello toma un acabado brillante. Mientras que la cara interior, que roza contra la otra hoja de aluminio, adquiere la tonalidad mate.

Usa ambas caras para cocinar

Como te adelantamos antes, tanto en el papel aluminio estándar como en el reforzado, puedes usar el lado mate o el brillante para cocinar. Y es que ambos reflejan el calor y calientan los alimentos a la misma velocidad. Dejando de lado la creencia de que un lado cocina mejor que el otro.

De igual manera, si lo utilizas para envolver alimentos y meterlos a la nevera, cualquiera de los lados cumplirá la misma función. Protegiéndolos de los olores y del frío, para que duren más en la nevera.

La única excepción

Aparte del estándar y el reforzado, en el mercado podrás encontrar un tercer tipo de papel de aluminio: el antiadherente. En esta versión sí debes colocar los alimentos solo en la cara mate, que es donde suele ubicarse el antiadherente. De hecho, fabricantes como Reynolds incluyen una inscripción en dicho lado para facilitar la labor.

Este papel de aluminio tiene un recubrimiento especial que lo hace genial para cocinar alimentos que tienden a pegarse al metal. Como el queso fundido, verduras con salsas dulces o pescados blancos muy delicados. Más siempre consulta las instrucciones del fabricante antes de utilizarlo.

Precauciones al cocinar con papel de aluminio

Aunque cocinar con papel de aluminio es bastante versátil y sencillo, hay algunos puntos que debes considerar para no afectar tus recetas. Evita que mantenga un contacto prolongado con alimentos muy ácidos, salados o picantes. El motivo es que la acidez reacciona con el metal en el papel, provocando pequeñas manchas o perforaciones en su superficie.

Tampoco es conveniente que lo utilices para cocinar en el microondas —salvo que el fabricante lo indique— porque las ondas electromagnéticas podrían generar chispas con el papel. Ni lo utilices como sustituto de papel de horno en tus recetas de repostería.

En fin, el misterio de los lados del papel de aluminio está resuelto y —en la mayoría de los casos—, puedes utilizarlo por la cara que más te plazca. Así podrás proseguir con tus recetas, sin detenerte por la duda.