Cómo congelar calabaza: 2 formas de conservar su sabor y textura
Compras una calabaza grande, usas la mitad y el resto empieza a ablandarse en la despensa. Congelarla evita que se desperdicie y deja el ingrediente listo para varios meses.
La calabaza se puede congelar de forma segura y mantiene buen sabor y textura si se cocina antes de guardarla. Si se congela cruda, pierde calidad, a diferencia de otras verduras que pueden ir directo al congelador sin problemas.
Cómo elegir la calabaza
Busca una calabaza madura y firme, con la cáscara dura y la pulpa de buena calidad. Las variedades pequeñas, pensadas para repostería, suelen dar un resultado menos fibroso.
Descarta las que tengan golpes, zonas blandas o cualquier signo de deterioro, porque el congelador no mejora lo que ya viene dañado.
La elección entre puré y cubos para congelar la verdura depende del uso. El puré sirve para sopas, cremas, panes y postres, y los cubos conservan mejor la forma en guisos, salteados y platos salados.
Método 1: congelar puré o pulpa cocida
- Lava bien la calabaza bajo el grifo.
- Córtala en porciones y retira las semillas y las fibras.
- Cocínala hasta que esté blanda.
- Retira la pulpa y tritúrala hasta obtener un puré.
- Enfría el puré rápidamente. Para conseguirlo, coloca el recipiente en agua fría y remueve de vez en cuando.
- Reparte el puré en recipientes aptos para congelador o en bolsas, en porciones del tamaño que sueles usar en una receta. Deja un par de centímetros libres, porque el puré se expande al congelarse.
- Etiqueta con la fecha y congela.
Si usas bolsas, ponlas planas en el congelador y se congelarán antes y ocuparán menos sitio.
Método 2: congelar cubos
- Corta la calabaza en cubos de tamaño similar, para que se escalden por igual.
- Escáldalos en agua hirviendo durante 3 minutos, solo hasta que se calienten.
- Pásalos de inmediato a agua fría o con hielo para detener la cocción.
- Escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina.
- Colócalos en una bandeja sin que se toquen y congélalos al menos 4 horas.
- Cuando estén duros, pásalos a una bolsa o a un recipiente apto para congelador, retira el aire, etiqueta y guarda.
El escaldado detiene la acción de las enzimas que provocan pérdida de sabor, color y textura durante el almacenamiento. También limpia la superficie, mantiene un color más vivo y ralentiza la pérdida de vitaminas.
Congelarlos primero en la bandeja evita que se peguen entre sí y que acaben en un bloque difícil de separar.
Cómo descongelar la calabaza y usarla
- Puré: descongélalo en la nevera durante la noche. Puede soltar algo de agua, que conviene escurrir si la receta lo pide. Úsalo en cremas, purés, panes, muffins, tortitas o postres.
- Cubos: añádelos directamente a guisos, sopas o salteados, sin descongelarlos del todo. El tiempo de cocción puede aumentar ligeramente respecto a la calabaza fresca.
Una vez descongelada, es mejor usar la calabaza en lugar de volver a congelarla.
La mitad que se ablandaba en la despensa tiene una solución sencilla. La calabaza se conserva mejor si se cocina antes de congelarla, se enfría rápido y se guarda en porciones adecuadas, ya sea en puré o en cubos escaldados.
Con estos pasos, puede mantenerse entre 3 y 6 meses, lista para sopas, cremas, guisos y repostería, sin que tengas que cocinar otra calabaza cada vez.
Este texto se ofrece únicamente con propósitos informativos y no reemplaza la consulta con un profesional. Ante dudas, consulta a tu especialista.
