Pastel de arándanos sin gluten y sin lactosa

El pastel de arándanos es un delicioso dulce que nos demuestra que podemos elaborar recetas en casa que sean saludables y gusten a toda la familia.

Un pastel con ingredientes beneficiosos para nuestra salud que nos permitirá tener a mano un buen desayuno o una buena merienda sin remordimientos.

En este artículo te explicamos paso a paso cómo elaborar esta sencilla receta de pastel de arándanos, así como algunos consejos sobre el gluten y la intolerancia a esta proteína vegetal.

¿Qué pasa con el gluten?

Cada vez oímos hablar más del gluten, ya que cada vez hay más personas que sufren alergia a este nutriente o celiaquía.

Además están dándose muchos casos de otras personas que a pesar de no ser alérgicas, sí que padecen cierto grado de intolerancia, los cual conlleva a la larga, muchos problemas de salud.

Algunos nutricionistas han comentado que posiblemente esta intolerancia cada vez mayor es debida a la adulteración de la semilla del trigo para cultivarla de manera masificada.

Algunos de los síntomas más habituales de las personas que son intolerantes al gluten son los siguientes:

• Problemas digestivos, principalmente hinchazón y flatulencias.
• Enfermedades autoinmunes: Artritis, colitis ulcerosa, esclerodermia, psoriasis, lupus, esclerosis múltiple, diabetes…
• Trastornos hormonales como el síndrome del ovario poliquístico o infertilidad sin causa aparente.
• Problemas de piel como la psoriasis, eczemas, queratosis pilaris (piel áspera por exceso de queratina, etc.).
• Dolores de cabeza o migrañas.
• Fatiga crónica y fibromialgia.
• Irritabilidad, ansiedad, depresión.
• Dolor e inflamación en las articulaciones como en los dedos, rodillas o caderas.

Harinas sin gluten

Para quienes no pueden consumir gluten o bien quieren reducir su ingesta, proponemos cocinar con harinas de maíz, de mandioca, garbanzos o de arroz.

Si usamos la harina de arroz, en algunos casos podemos obtener masas más compactas. Si queremos darle más esponjosidad a esta receta podemos montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la masa al final, con suavidad.

También podemos hornear los primeros minutos únicamente con el calor inferior, para después seguir horneando con el inferior y el superior.

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Beneficios de los arándanos

El arándano es rico en vitamina A y C y en menor cantidad, en vitamina B. También nos aporta minerales como el calcio, el potasio, el hierro, el fósforo y el magnesio.

Destacan sus propiedades para combatir los radicales libres, que son los causantes del envejecimiento de nuestra piel y nuestro organismo.

El arándano también se caracteriza por ser muy útil en los tratamientos naturales, para prevenir las infecciones de orina y para mejorar los problemas de visión como la dificultad para ver en la oscuridad.

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Pastel de arándanos

Una de las facilidades de esta receta es que no tendremos necesidad de medir las cantidades, ya que usaremos siempre el recipiente vacío del yogur que hayamos elegido.  De esta manera, nos aseguramos que las proporciones serán siempre exactas.

Ingredientes

• Un yogur de soja. Podemos elegirlo natural, de frutos rojos o del sabor que más nos guste.
• 3 huevos enteros, preferiblemente ecológicos o de granja.
• 4 medidas (de yogur) de harina de arroz.
• 150 gramos de arándanos frescos.
• 1 medida y media de aceite de oliva o de girasol de buena calidad.
• 3 medidas de azúcar moreno de caña.
• 1 sobre (15 gr) de levadura.

 Elaboración

• Para empezar encendemos el horno y lo precalentamos a 180ºC.
• Después batimos los huevos con el yogur y el aceite.
• Añadimos el azúcar y batimos hasta que se disuelva completamente.
• Poco a poco vamos añadiendo la harina de arroz y seguimos batiendo la mezcla.
• Ponemos la levadura y mezclamos bien hasta que no queden grumos.
• Finalmente, añadimos los arándanos, mezclamos con suavidad, y colocamos toda la masa en el molde que hayamos elegido. Recomendamos usar los de silicona o de cristal, previamente untados con aceite.
• Para acabar horneamos a 180ºC durante 40 minutos.
• Esperamos a que se enfríe antes de consumirlo.

Este delicioso pastel de arándanos puede ser también un atractivo postre para nuestros invitados. En ese caso te recomendamos que le añadas algunos de los siguientes condimentos:

• Chocolate fundido.
• Salsa de frutos rojos.
• Una bola de helado de vainilla.

¡No dudes en probarlo!

Imágenes por cortesía de michelle@TNS y looseends.