¿Qué es el caseinato de calcio y para qué sirve?

Escrito y verificado por la nutricionista Florencia Villafañe

Última actualización: 09 julio, 2023

Quizás alguna vez hayas escuchado sobre el caseinato de calcio, una sustancia que deriva de la proteína de los lácteos. Pero, ¿sabes qué es y para qué sirve? Descubre más al respecto en este espacio.

El caseinato de calcio es un compuesto, proviene más precisamente de la caseína, por lo que, tiene un alto valor biológico. En este sentido, su uso es popular como suplemento nutricional en el práctica deportiva, sobre todo en aquellos que estimulan la síntesis muscular.

¿Qué es el caseinato de calcio?

El caseinato de calcio, también conocido como caseinato cálcico, es una sal que se elabora a partir de la extracción de la proteína predominante en la leche.

En general, este proceso se realiza con el agregado de enzimas especializadas o bien, a través de sustancias como el vinagre y el jugo de limón, que son capaces de disminuir la acidez de los lácteos. Como consecuencia, esto produce la coagulación o precipitación de la caseína y la formación del cuajo.

Entonces, a partir del tratamiento de este precipitado con hidróxido de calcio, se origina esta sal.

Propiedades del caseinato de calcio

El caseinato de calcio contiene alrededor del 90 % de su peso en proteína. Además, tiene todos los aminoácidos esenciales en su interior, lo que le otorga un alto valor biológico como así también, cualidades nutricionales.

Adicionalmente, tiene un aporte considerable de calcio, posee menos del 1 % de grasas, tiene fósforo y azufre en cantidades limitadas y prácticamente no contiene lactosa.

Los caseinatos en general son productos resistentes al calentamiento, incluso más que la mayoría de las proteínas. Además, tienen la capacidad de interactuar con el agua y las grasas, lo que los convierte en potentes emulsionantes.

Dichas características, determinan que estas sales sean empleadas como aditivos alimentarios en diversos productos comestibles.

Ver también ¿Cómo actúan y cuál es la función de las proteínas en el cuerpo?

Usos del caseinato de calcio

El uso más conocido de este compuesto es como suplemento deportivo, ya que la caseína, al ser de origen proteico tiene un efecto anticatabólico, lo que significa que evita la degradación del músculo.

Cuando se ingiere, se absorbe con lentitud y a medida que el cuerpo digiere esta sustancia, se activa el metabolismo de los aminoácidos y con ello la síntesis de proteínas. De este modo, su consumo genera un importante efecto saciante.

En diversos estudios, se ha determinado que el aporte de proteínas séricas y caseinatos es útil para lograr saciedad en personas obesas y también para cubrir la recomendación proteica en pacientes hospitalizados que tienen mayores requerimientos de este nutriente.

Al ser un suplemento dietario, es útil para individuos que realizan ejercicios de fuerza, entrenamientos intensos o que buscan la definición muscular. En general, su consumo se recomienda, antes de ir a la cama o bien, después de entrenar.

Sin embargo, no es aconsejable tomarlo sin consultar con un profesional idóneo en el tema, ya que, su consumo debe acompañar a la alimentación y por sí solo, no producirá efecto alguno, sobre todo si no se cubre con la recomendación proteica.

Usos en la industria alimentaria

Los caseinatos son empleados en productos alimentarios, como otros aditivos y conservantes. Esta sal tiene la finalidad de extender el periodo de conservación de los alimentos, aportar valor nutricional a los mismos y modificar texturas. En este sentido, algunos de los productos que lo contienen son los siguientes:

• Helado.
• Galletas.
• Pan de molde.
• Sopas instantáneas.
• Cremas para el café.
• Cereales para el desayuno.
• Productos de repostería y bollería.

Aporte de calcio

Al estar compuesto por calcio y tener un aporte mínimo de lactosa, su utilización permite suministrar este mineral en personas que son intolerantes al azúcar de la leche, pero a que a su vez son capaces de digerir sin problemas esta sustancia. De este modo, evita la descalcificación y contribuye al fortalecimiento de huesos y dientes.

¿Quiénes no deberían consumirlo?

Diversos estudios han sugerido que la caseína tiene un potencial inflamatorio importante, por lo que algunos individuos pueden ser alérgicos a la misma y a sus derivados.

Alergia la caseína

En concreto, lo que sucede es que el organismo de los pacientes alérgicos identifica a esta proteína como un compuesto extraño y libera histamina con el fin de neutralizarlo. En consecuencia, aparecen reacciones como diarrea, picazón de garganta, congestión nasal, ardor en los ojos, entre otros.

Veganos

Esta sustancia, deriva de la leche de vaca, por lo que no es apropiado para aquellas personas que siguen dietas veganas o no consumen lácteos. Por ello deberían cerciorarse que los productos que consuman como el café, sopas instantáneas o galletas no lo contengan.

Ver también ¿Qué son mejores: los lácteos enteros o desnatados?

¿Qué recordar sobre el caseinato de calcio?

El caseinatode calcio es una sustancia es usada como aditivo alimentario en varios de los productos que quizás consumes a diario, además, al ser un suplemento deportivo puedes incorporarlo a tu dieta si buscas mejorar tu masa muscular.

Recuerda, que antes de utilizarlo, deberías consultar con un profesional para cerciorarte de no tener contraindicaciones.