¿Por qué debes enharinar los arándanos para tus pasteles y muffins? No los pongas sin hacer esto antes

Imagina que deseas sorprender a tu familia con un pastel de arándanos; preparas tu mezcla, agregas los arándanos y lo llevas al horno. Pero, al terminar de cocinar y cortar el pastel, descubres que las frutas se fueron al fondo del pastel, haciendo que la base quede más húmeda o con exceso de dulce.

Hay varios factores que intervienen para que los arándanos no se hundan en la mezcla, y uno de ellos es enharinarlos antes de agregarlos a la masa. Esto puede ayudar a que la fruta se reparta mejor y no se asiente en un solo punto.

La ciencia detrás de enharinar los arándanos

Al cubrir los arándanos con una fina capa de harina alteras la tensión superficial de su piel lisa. Generando una rugosidad que hace que se adhieran a la masa, mientras el bizcocho sube en el horno.

De igual manera, la fina capa de harina absorbe cualquier rastro de humedad en la piel del arándano. Esto evita que se forme una película lisa alrededor del fruto que lo lleve al fondo del envase.

¿Cómo enharinarlos de forma correcta?

Muchos cometen el error de lavar los arándanos y cubrirlos con harina todavía húmedos, lo que crea una capa gruesa sobre ellos y no muy agradable al comerla. La mejor manera de hacerlo es priorizando el secado y limitando el exceso de harina.

• Lava los arándanos con agua fría, para eliminar impurezas en su superficie.
• Seca los frutos, de uno en uno, con la ayuda de un papel de cocina. No presiones demasiado, para evitar romper su piel.
• Colócalos en un recipiente seco y agrega una cucharada de harina. Agita el recipiente con suavidad hasta que los arándanos queden blanquecinos.
• Retira el exceso de harina con la ayuda de un colador.

Límites de la harina

Considera que, aunque enharinar los arándanos puede ayudar, el reparto de ellos en los muffins y bizcochos se decide en varios detalles a la vez. Un factor clave para sostener la fruta es la viscosidad de la masa. Si tienes una masa demasiado líquida, los arándanos se irán al fondo, así los cubras con harina.

De igual manera, el momento en el que incorporas los frutos también juega un papel. Debes colocarlos al final, una vez que la masa esté lista, e integrarlos con movimientos suaves y envolventes, con una paleta de silicona. Y si tienes unos arándanos muy grandes, córtalos a la mitad antes de enharinarlos. A mayor tamaño tendrán más peso y volumen, siendo más propensos a hundirse.

Usar bien los arándanos en repostería no depende de un solo truco. Más bien pasa por combinar una masa con buena estructura, fruta bien preparada y una incorporación cuidadosa. Si prestas atención a estos puntos, conseguirás muffins y pasteles con arándanos por toda la mezcla.