8 recetas con huevo para el almuerzo que son fáciles y no aburren

Si hablamos de huevos y cocina, es probable que lo primero que se te venga a la mente sea un revuelto o un par frito para el desayuno. Pero lo cierto es que los huevos tienen mucho más para dar.

Como se trata de un alimento versátil y fácil de cocinar, combina bien con verduras, legumbres o cereales. Lo que te permite crear platillos completos, que pueden resolverte un almuerzo en cuestión de minutos. Sin dejar de lado el sabor y la variedad.

1. Ensalada de huevo, atún y garbanzos

Esta receta para el almuerzo combina la textura suave del huevo cocido con la firmeza de las legumbres aliñadas. Escurre 200 g de garbanzos de lata cocidos, pica un tomate y ¼ de cebolla en cuadritos pequeños. Mézclalos con un atún de lata escurrido y añade dos huevos cortados en trocitos pequeños. Concluyendo con aceite de oliva, vinagre y sal para aliñar.

2. Bowl de pollo, huevo y verduras

Una opción más contundente, perfecta si vas a tener una tarde movida y necesitas energía. Vas a saltear unos 120 gramos de pechuga de pollo en un sartén, con apenas aceite, hasta dorarlo. Allí mismo cocina medio calabacín y media zanahoria cortados en julianas. Mientras que en una plancha cocina un huevo.

Luego arma el bowl. Colocando una base de arroz integral cocido y sobre él los vegetales y el pollo. Corona con el huevo a la plancha. Cuando partas la yema, su untuosidad hará de aderezo.

3. Tortilla de espinacas y queso

Un clásico rápido que no pasa de moda. Tan solo dora un diente de ajo picado fino en la sartén y añade 100 gramos de espinacas frescas para que pierdan su humedad. Despúes suma dos huevos batidos, 40 gramos de queso feta y una pizca de sal. Deja que cuaje a fuego medio, para que obtengas un interior suave y tierno.

4. Huevos al horno con tomate y judías blancas

Ahora, si buscas una opción de almuerzo con huevos reconfortante, esta es una gran alternativa. Escurre una lata de judías y colócalas en una cazuela para horno, uniéndolas con 150 gramos de salsa de tomate casera. Haz dos agujeros en la mezcla y casca los huevos allí. Luego, lleva al horno por diez minutos, hasta que la clara cuaje con firmeza.

5. Wrap de huevo, atún y vegetales

Un wrap representa una alternativa rápida y sabrosa si no tienes mucho tiempo para preparar el almuerzo. Toma una tortilla de trigo integral y rellénala con un par de hojas de lechuga lavada, una lata de atún escurrida y dos huevos duros picados en trocitos. Dobla los laterales hacia adentro y enrolla de forma compacta.

6. Ensalada de lentejas, huevo y verduras

Esta ensalada equilibra el sabor terroso de las lentejas con el toque fresco y ácido de la vinagreta. Vas a mezclar en un bowl 200 gramos de lentejas cocidas, un pepino picado en cuadritos y ocho tomates cherry cortados en mitades. Adereza con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón y una cucharadita de mostaza. Corona con dos huevos picados en cuartos.

7. Tostada de huevo, aguacate y queso fresco

Si buscas un almuerzo rápido y con crocancia, puedes prepararte una tostada especial. Comienza tostando una rebanada de pan integral; sobre él coloca medio aguacate maduro triturado, un par de lonchas de queso fresco y culmina con un huevo cocido a la plancha. Pero cuida que la yema mantenga su untuosidad.

8. Frittata de verduras y queso

Perfecta para aprovechar las verduras en tu nevera y disfrutar de un almuerzo suave y esponjoso. Tan solo vas a pochar en la sartén media cebolla y medio calabacín picados en cuadritos. Luego vierte tres huevos batidos sobre ellos y una capa generosa de queso curado rallado. Baja el fuego y deja que cuaje por tres minutos. Termina llevando al horno por un par de minutos para gratinar el queso.

Como puedes ver, con huevos puedes hacer múltiples platillos ricos para el almuerzo. Pero esto tan solo es un abrebocas. Atrévete a experimentar, hacer variantes y crear tus propias recetas. Buen apetito.