Setas de cardo: valor nutricional, beneficios y cómo prepararlas
Revisado y aprobado por la nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor
Las setas de cardo, cuyo nombre científico es Pleurotus eryngii, son setas comestibles muy sabrosas y versátiles, ideales para una gran cantidad de platillos. Pueden encontrarse en gran parte de Europa central, sobre todo en España, durante los meses de otoño.
Este hongo es muy popular debido a su característico sabor dulzón, pero no siempre es fácil encontrarlo e identificarlo. Por eso, en este artículo te contamos cómo saber que estás ante una seta de cardo. Además, exploramos todo acerca de su valor nutricional y sus beneficios, y te damos unas cuantas ideas para que las cocines.
¿Qué son las setas de cardo?
Las setas de cardo también son conocidas como «setas ostra rey». Crecen sobre la cuenca del mar Mediterráneo, en gran parte de Europa. Fructifican en otoño, sobre todo después de lluvias muy abundantes, y son más comunes en el centro y en el norte de España, en tierras calizas. En los meses de frío muy intenso no son tan fáciles de encontrar. Cabe destacar que no son la misma especie que la seta de ostra convencional, cuyo nombre científico es Pleurotus ostreatus.
Y es que siempre es un desafío identificar a las setas comestibles. Lo más importante es saber que su sombrero es pequeño (mide entre 5 y 10 centímetros de diámetro) y es convexo a su nacimiento y plano al crecer. Las láminas de esta seta son blanquecinas, aunque se van volviendo más grises u ocre conforme crece. En cuanto a su pie, es corto y claro, con carne firme y consistente. Para recolectar una seta de cardo, debes recortar el pie con una navaja, intentando no dañar el setal.
7 beneficios de consumir setas de cardo
Los hongos se han consumido desde los inicios de la historia y, en general, tienen aportes nutricionales muy importantes, ayudando al sistema inmunológico y convirtiéndose en una parte esencial de una dieta balanceada.
En concreto, el Pleurotus eryngii tiene cerca de un 90 % de agua, además de que es un alimento con bajas calorías: solo posee 26 kilocalorías por cada 100 gramos. Estas setas también son ricas en vitaminas B3, vitaminas B2, fibra, potasio y yodo.
Entre los beneficios principales asociados a esos nutrientes encontramos los siguientes.
1. Mejora el sistema circulatorio
La presencia del potasio y el yodo en las setas de cardo ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema circulatorio, además de que pueden regular la presión arterial.
2. Tiene propiedades antioxidantes
Las setas de cardo tienen polisacáridos, compuestos bioactivos con capacidades antioxidantes importantes. Un estudio publicado en la revista Foods encontró que aumentan la capacidad de eliminar radicales libres. Esto sugiere que podrían desempeñar un papel crucial en la protección contra el estrés oxidativo, retrasando el envejecimiento.
3. Regula el funcionamiento del organismo
La presencia de vitamina B3 (niacina) regula el sistema nervioso, mientras que la vitamina B2, la riboflavina, contribuye a un mejor funcionamiento del metabolismo.
4. Previene el estreñimiento
Las setas de cardo tienen un alto contenido de fibra dietética, algo esencial para mantener una buena salud digestiva. Además, su elevado contenido de agua también contribuye a la hidratación del tracto digestivo.
5. Mejora la glucosa en sangre postprandial
De acuerdo con un estudio, las setas de cardo tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en sangre después de una comida. Esto es beneficioso porque ayuda a mantener la glucosa dentro de los límites saludables. Por otra parte, también podría mejorar el nivel de saciedad después de una comida.
6. Tiene propiedades antimicrobianas y antivíricas
La presencia de péptidos antibacterianos y esteroles en las Pleurotus eryngii, le confiere propiedades antimicrobianas y antivíricas. Esto puede ser útil para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir infecciones.
7. Mejora los niveles de glucosa en sangre
Una investigación de 2009 en ratones encontró que este hongo ayuda a reducir la resistencia a la insulina y mejora los niveles de glucosa en sangre.
¿Cómo comer setas de cardo en casa?
Hay muchas formas en las que puedes comer setas de cardo. En cuanto al método de cocción, pueden hacerse salteadas, a la parrilla, a la plancha, fritas, guisadas o crudas en ensaladas. Incluso, puedes comerlos como snacks saludables. En todos los casos, es importante que las setas estén limpias antes de consumirlas, en especial si las vas a comer crudas.
Para limpiarlas, evita utilizar agua, pues podría absorber demasiada humedad, además de que es probable que se deterioren sus propiedades. Lo mejor es pasarle un cepillo suave para retirar el exceso de tierra y luego un paño muy limpio.
En cuanto a los platillos para comer con setas de cardo, la lista es larga. Son hongos versátiles y quedan muy bien en pastas, carnes, ensaladas, sopas y sándwiches. También puedes hacer una deliciosa salsa de setas y aprovechar el sabor dulzón.
¡Añade setas de cardo a tu dieta!
Hay muchos motivos por los cuales añadir setas de cardo a tus comidas es una buena idea. Están ampliamente documentados los beneficios de los hongos comestibles para la salud, y no hay dudas de que tienen un aporte nutricional muy importante. ¡Y, por si todo esto fuera poco, son deliciosas!
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