Setas rellenas

Otoño es la temporada de setas por excelencia. Sin embargo, además de salteadas con ajo y jamón, ¿cómo podemos comerlas? A continuación te presentamos varias recetas de setas rellenas con diferentes ingredientes.

Un consejo respecto a las setas: si no eres un experto, no vayas al campo a recogerlas. No todas las setas son comestibles, algunas son alucinógenas y otras son tóxicas para el ser humano, hasta el punto de provocar la muerte. Si no estás cien por cien seguro de que una seta es comestible, mejor vete a comprarlas a una frutería, donde tendrás más garantías.

Dicho esto, vamos con las recetas.

Opción 1: Setas rellenas de marisco

Ingredientes (para 4 personas):

• 24 setas “Pleurotus ostreatus” de tamaño mediano
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 centollo o noca del Cantábrico de unos 750 g.
• 6 chipirones
• 24 langostinos pequeños o gambas
• Perejil
• Aceite
• Vino blanco
• Caldo de pescado
• Harina y huevo para empanar
• Sal

Procedimiento:

• En primer lugar, corta la cebolla y el pimiento y saltea en una sartén hasta que queden bien cocinados.
• Después, añade la carne de los mariscos, bien picadita y deja que rehogue todo junto.
• Una vez hecho esto, sobre cada seta colocar un poco del relleno de marisco, cubre con otra seta y reboza en harina y huevo.
• Luego fríe en aceite.
• Aparte, haz una salsa marinera, con aceite, cebolla, perejil, vino blanco, caldo de pescado y un punto de harina.
• Una vez fritos, coloca las setas en una cazuela y vierte sobre ellos la salsa.
• Por último, hierve brevemente con esta salsa y emplata inmediatamente.

Opción 2: Champiñones rellenos de carne picada y queso

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de carne picada
• 12 champiñones
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• ½ pimiento verde italiano
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera
• 12 rodajas de queso de cabra
• Mozzarella
• Albahaca
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Procedimiento:

• En primer lugar, rehoga la zanahoria, la cebolla y el pimiento troceados en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
• Después, echa la carne picada, salpimentar y espera a que tome color, sin hacerla en exceso para que no quede seca.
• Luego vierte la salsa de tomate y la albahaca. Mezcla bien y retira del fuego.
• El siguiente paso es precalentar el horno a 180ºC
• Limpia los champiñones, lavándolos y quitando la piel y el tronquito.
• Coloca los sombreros sobre una bandeja para horno y sácalos.
• Posteriormente, rellena los champiñones con la mezcla de carne y cubre con una rodaja de queso de cabra y un poco de mozzarella.
• Por último, hornea durante unos 25 minutos y sirve inmediatamente.

Opción 3: Setas rellenas de jamón y queso

Ingredientes (para 2 personas):

• Una bandeja de setas de cardo
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de queso parmesano
• 1 huevo
• Harina
• Sal y pimienta
• Aceite

Procedimiento:

• En primer lugar, lava y seca bien las setas. Comprueba que encajen una sobre otra.
• Después, rellena la seta con una loncha de jamón serrano y un poco de parmesano, procurando que no se salgan por los lados para que no salten al freírlas. Cubre con otra seta.
• Luego bate el huevo.
• El siguiente paso es rebozar las setas en harina y huevo y freirlas con el aceite caliente.
• Posteriormente, sácalas y escúrrelas bien sobre papel absorbente.
• Por último, salpimenta y sirve calientes.

Opción 4: Setas rellenas de queso azul

Ingredientes:

• 500  g de setas medianas
• 200 g de queso azul
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Procedimiento:

• En primer lugar, precalienta el horno a 180ºC.
• En segundo lugar, lava las setas y sácalas.
• Después, coloca la mitad de las setas en una bandeja de horno previamente untada con aceite de oliva.
• Coloca sobre cada seta un poco de queso azul.
• El siguiente paso es cubrir con otra seta de tamaño parecido, como si fuese un sándwich.
• Horne durante 20 minutos a 180ºC.
• Por último, sácalas del horno y cúbrelas con un poco de pimentón y aceite.

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