Tartaleta de manzana

Aunque siempre recomendamos que la mantequilla esté a temperatura ambiente, en este caso es conveniente que esté fría para conseguir la textura de la masa quebrada

La tartaleta de manzana, también llamada barquita, es un postre relleno elaborado con masa quebrada o masa para hojaldre. Sin embargo, permiten una gran variedad de sabores dependiendo de los ingredientes con los que elabores el relleno, incluyendo los salados, como pueden ser los pescados o pollo.

Ingredientes

Para la masa

• 150 g de harina
• 25 g de polvo para hornear
• 20 g de azúcar
• 70 g de margarina
• 50 ml de agua fría

Para el relleno

• 6 manzanas
• 25 g de harina
• 100 g de azúcar
• 15 g de margarina
• 10 g de canela en polvo

Utensilios

• Molde para pie
• Bol para mezclar
• Recipientes para ingredientes
• Tamiz
• Rejilla

Elaboración de la tartaleta de manzana

Preparamos la masa

• Tamiza la harina, el polvo para hornear y el azúcar en un bol grande.
• Añade la margarina fría ayudándote con un tenedor, de esta forma lograrás la textura adecuada para las masa.
• Cuando la masa se encuentre granulada, añade el agua y amasa hasta que obtengas una mezcla homogénea.
• Envuelve la masa en papel film y lleva a la nevera unos minutos.

Preparamos el relleno

• Lava las manzanas y quítales la piel.
• Corta las manzanas en tajadas delgadas y deposítalas en un recipiente con agua fría y un poco de azúcar.
• Retira las manzanas pasados uno minutos y espolvorea la fruta con la harina, una taza de azúcar y la canela.
• Saca la masa de la nevera, retírale el papel film y deja reposar un poco.
• Divide la masa en dos partes y haz una bola con ellas.
• Estira la masa en la mesa de cocina enharinada hasta dejarla con unos cuantos milímetros de grosor.
• Precalienta el horno a 180 °C.
• Toma un molde para pie, enmanteca y enharina el fondo y las paredes del mismo.
• Coloca una de las mitades dentro del molde y forra bien el fondo.
• Pon en el interior el relleno de manzana.
• Cubre con la segunda parte de la masa y sella los bordes ayudándote de agua y un tenedor.
• Rocía la superficie con una generosa cantidad de azúcar.

Horneamos nuestra tartaleta de manzana

• Mete la tartaleta al horno durante 25 minutos aproximadamente o hasta que la masa se encuentre dorada por fuera.
• Retira del horno tu tarta y déjala enfriar en el molde durante 15 minutos.
• Desmolda el postre y deja que termine de reposar sobre una rejilla hasta que se encuentre completamente frío.
• Una vez que se enfríe puedes proceder a cortarla y servirla. En caso de que vayas a guardarla, te recomendamos reservarla en la nevera para que se conserve mejor.

Datos de interés

• La margarina debe estar fría cuando prepares tu tartaleta de manzana, de lo contrario no lograrás la textura de la masa quebrada.
• Sabrás que la tartaleta de manzana está lista cuando se vea dorada por fuera y el relleno se encuentre burbujeado.
• Para mezclar la mantequilla es más fácil si ubicas cubitos de margarina en el centro de la harina. Empieza a agregar los demás ingredientes desde el centro hacia afuera.
• Cuando cubras la base del molde con la masa recuerda pincharla con un tenedor para evitar que se suba.
• En caso de que no quieras hacer la masa, puedes usar masa para hojaldre.
• Para el relleno no solo puedes emplear frutas, también puedes rellenar con cremas y una gran variedad de productos, incluyendo los salados.
• Al remover la harina con la margarina fría, buscamos que ésta atrape la mayor cantidad posible del gluten, separándolo de los ingredientes húmedos. El gluten aporta elasticidad a las masas, precisamente por eso intentamos aislarlo.
• Si lo deseaspuedes preparar un merengue para cubrir la tartaleta de manzana como decoración, otra opción que puedes usar es crema chantilly y fruta picada.
• Si quieres hacer un decorado estilo rejilla, estira la masa con el rodillo y cortando un círculo con la guía del molde . El círculo se corta en tiras y se cubre el relleno haciendo un trenzado tipo canasta .