3 recetas con cúrcuma para desayunar y comer

Revisado y aprobado por la nutricionista Maria Patricia Pinero Corredor

Escrito por Equipo Editorial

Última actualización: 06 julio, 2023

La cúrcuma es un ingrediente que procede de la misma familia del jengibre. De hecho, se utiliza en una gran cantidad de platos en la cocina asiática, y es el principal componente del curry. Este aditivo hace, además, que las recetas con cúrcuma tengan un carácter bastante especial.

Cabe destacar que, este es un ingrediente utilizado como colorante por muchas industrias, bajo el nombre de curcumina E-100.

Las propiedades y beneficios de la cúrcuma

La cúrcuma tiene interesantes propiedades antioxidantes y digestivas, según afirma este estudio realizado por la Universidad Central de Michigan (Estados Unidos).

Se trata de una sustancia que protege las células y reduce los niveles de colesterol LDL. También tiene propiedades beneficiosas para el estómago y para el hígado. Por ello, es un añadido recomendable para personas que sufren digestiones pesadas y flatulencias.

Un consumo habitual de cúrcuma puede ayudar a prevenir algunas enfermedades inflamatorias, y además, resulta beneficiosa para personas con artritis.

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La pimienta en las recetas con cúrcuma

Lo habitual en las recetas con cúrcuma es añadir este ingrediente al final de la cocción, y acompañarlo de una pizca de pimienta negra. Esto permite aumentar la absorción de los principios activos de la cúrcuma, conocidos como curcuminoides.

El motivo añadir la cúrcuma en el último momento es que esta puede perder hasta el 85% de los curcuminoides, si se cocina durante más de 15 minutos. Por ello, lo mejor es utilizarla al final de la receta, antes de apagar el fuego, o incluso en crudo.

En cuanto a la pimienta, se ha observado en este estudio realizado por el Dr. J Singh que la peperina que posee esta especia impide que los curcuminoides se degraden. De esta forma, el organismo puede absorberlos en mayor cantidad. Esta misma propiedad de la pimienta puede aprovecharse en recetas con otros ingredientes, e incluso con fármacos.

1. Batido de plátano con especias

La primera de las recetas con cúrcuma que te comentaremos a continuación consiste en un desayuno al que la cúrcuma puede dar un toque especial.

Su preparación es muy sencilla y las especias que contiene acentúan el carácter oriental de la receta. Para preparar una cantidad adecuada para dos personas, solamente te harán falta los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• 4 plátanos congelados (100 g).
• 1 trozo de jengibre fresco (5 g).
• 1/2 cucharadita de canela (1,2 g).
• 1/4 cucharadita de cardamomo molido (0,5 g).
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (1,2 g).
• 1/2 cucharadita de anís molido (1,2 g).
• 750 mL de leche de avena (3 tazas y 1/2).

Preparación

• El primer paso será colocar todos los ingrediente en la batidora.
• Una vez que se hayan batido e integrado correctamente, bastará con servirlo en unos vasos.
• Para acentuar el sabor, es recomendable añadir una pizca de sal.
• Este sencillo batido puede ser un complemento ideal para un desayuno. La cúrcuma y el anís aportan propiedades beneficiosas contra los gases, y la mezcla de especias da además un sabor muy interesante con toques orientales.

2. Macarrones con queso y calabaza

Los macarrones son un plato que gusta a todo el mundo. Esta receta de pasta puede ser una comida interesante y fácil de convertir en vegana, simplemente sustituyendo el queso por queso vegano. Para realizarla, necesitaremos:

Ingredientes

• 2 tomates (40 g).
• 1/2 cebolla (40 g).
• 1/4 de berenjena (20 g).
• 1/4 taza de guisantes (25 g).
• 1 cucharadita de sal (2,5 g).
• 1/2 taza de queso rallado (120 g).
• 1 cucharadita de cúrcuma (2,5 g).
• 1 paquete de macarrones (250 g).
• 2 tazas de calabaza en dados (400 g).
• 1 cucharadita de ajo en polvo (2,5 g).
• 1 cucharada sopera de zumo de limón (5 mL)

Preparación

• Primero comenzaremos troceando la berenjena, la cebolla y los tomates.
• Tras calentar un poco de aceite en una olla, sofreímos estas verduras junto con los guisantes.
• Por otro lado, cocemos la pasta. Una vez listo el sofrito, se añade la pasta cocida y se mezcla bien.
• A continuación, dejando la mezcla a un lado, cocemos la calabaza en una olla hasta que esté tierna.
• Después la pasamos por la batidora junto al resto de ingredientes y se trituran hasta conseguir una salsa homogénea.
• Finalmente, bastará con añadir esta salsa a la pasta con verduras, mezclar de nuevo y servir.

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3. Brócoli asado con limón

Para terminar te comentamos esta sencillísima receta con cúrcuma que incluye un delicioso al brócoli asado al horno. Para realizarla, tan solo debes disponer de los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• 1 limón (40 g).
• 1 brócoli (100 g).
• 2 dientes de ajo (2 g).
• 1 pizca de pimienta negra.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (1,2 g).
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (30 g).

Preparación

• El primer paso será lavar el brócoli y cortar el tallo central, que no se utilizará para la receta, pero puede aprovecharse para una sopa de verduras.
• Después, colocamos los trozos de brócoli en un bol.
• Mientras tanto, preparamos el horno, precalentándolo a 200 ºC con calor tanto arriba como abajo.
• Por otro lado, exprimimos el limón y lo mezclamos con los dientes de ajo cortados en láminas.
• A continuación, añadimos también el aceite y la cúrcuma, además de un poco de ralladura de limón para acentuar el sabor.
• Finalmente, lo mezclamos todo con el brócoli troceado y lo metemos al horno en una bandeja. Solo bastarán 20 minutos en el horno  para dejar lista otra de estas sencillas recetas con cúrcuma.