Cupcakes de cheesecake de fresa

Puede parecer un trabalenguas decir cupcake de cheescake, puedes utilizar la versión en español “panquecitos de tarta de queso” aunque tampoco es muy fácil de pronunciar. Cuando pruebes esta receta de cupcakes de cheesecake de fresa te quedarás sin palabras, no por su nombre, sino por su sabor.

Opción n° 1 de cupcakes de cheesecake de fresa

Estos panquecitos de queso y fresas son realmente exquisitos.

Para hacer 12 porciones necesitas:

Para los cupcakes:

• 100 ml de aceite de oliva
• 200 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 200 gramos de harina
• 1 y ½ cucharadita de levadura en polvo
• 120 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el frosting de queso:

• 300 ml de nata para montar
• 100 gramos de queso tipo Philadelphia
• 100 gramos de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar:

• Mermelada de fresas
• Fresas naturales
• Galletas pulverizadas

La preparación es sencilla, presta atención:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Comienza con el cupcake. En un recipiente une el aceite y el azúcar.
3. Pon uno a uno los huevos y remueve.
4. Tamiza la harina, la levadura y coloca poco a poco en la mezcla anterior.
5. Vierte la leche y el extracto de vainilla.
6. Cuando todo esté homogéneo, rellena los moldes de cupcakes hasta 2/3 partes del recipiente.
7. Hornea durante 20 minutos y deja que se enfríen en la encimera.
8. Cuando estén a temperatura ambiente, haz un hoyo en el centro y coloca una cucharada de mermelada de fresa y vuelve a tapar con la masa.
9. Haz el frosting de queso: en un recipiente monta la nata bien fría con el azúcar glas.
10. Cuando se hayan formado picos, vierte de a poco el queso tipo Philadelphia y sigue removiendo hasta conseguir una crema firme.
11. Echa las esencias y colorantes sin dejar de batir.
12. 1Coloca en una manga pastelera y deja enfriar 15 minutos en la nevera.
13. Cubre con el frosting los cupcakes haciendo una espiral, empezando en el centro.
14. Corta las fresas por la mitad o colócalas enteras en la parte de arriba de cada panquecito.
15. Finaliza espolvoreando con galletas tipo María machacadas.
16. Lleva un rato a la nevera hasta el momento de servir.

Opción n° 2 de cupcakes de cheesecake de fresa

Una versión similar a la anterior, salvo por ciertas modificaciones simples.

Los ingredientes que necesitas son:

Para los cupcakes:

• 120 gramos de harina
• 140 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear
• 40 gramos de mantequilla
• 120 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• 12 fresas
• 200 gramos de galletas de vainilla

Para el cheescake:

• 300 gramos de azúcar glas
• 50 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 125 gramos de queso tipo Philadelphia frío

La preparación de esta receta se lleva a cabo de la siguiente manera:

• Coloca en un molde los papelitos para cupcakes (en algunos sitios se llaman pirotines).
• Precalienta el horno a 175°C.
• En un recipiente mezcla la harina, el azúcar, la mantequilla y la levadura o polvo de hornear con la batidora, hasta lograr una crema granulosa.
• Vierte la leche y la esencia de vainilla sin dejar de remover, hasta que todo quede homogéneo.
• Pon el huevo y sigue batiendo un poco más.
• En el fondo de cada papel para cupcakes, reparte las fresas cortadas.
• Echa encima la mezcla anterior hasta llenar 2/3 partes del molde.
• Lleva al horno durante 25 minutos.
• Mientras tanto, puedes ir preparando el cheescake. Bate la mantequilla con el azúcar y cuando estén bien integrados, añade el queso sin dejar de remover, pero que no te quede muy líquido, más bien como una pasta.
• Decora con esta preparación los cupcakes, que ya para ese entonces, has retirado del horno y dejado enfriar un poco.
• Por encima, espolvorea con las galletas trituradas o machacadas.
• Puedes también colocar encima unos cubitos de fresa.
• Lleva a la nevera durante una hora aproximadamente antes de servir, acompañando una bandeja con café, té o chocolate.