Cupcakes de piña colada

Se preparan de una forma muy similar que las magdalenas de toda la vida, salvo con la notable diferencia de que tienen un elemento decorativo muy llamativo por encima, como crema de colores o azúcar glaseado, por ejemplo. Admiten diversas combinaciones y su tamaño pequeño resulta muy atractivo. ¿Te apetece probar unos deliciosas cupcakes de piña colada?

A continuación, te comentamos la receta de este postre que puedes servir tanto en ocasiones especiales como en reuniones de fin de semana.

La piña colada es una bebida alcohólica dulce que se prepara con ron, crema de coco y zumo de piña y se acompaña habitualmente con una rodaja de esta fruta. Es originaria de Puerto Rico y es su bebida oficial desde 1978, aunque también se toma mucho en Brasil y otros países latinoamericanos.

Cupcakes de piña colada

Ingredientes

Para los cupcakes

• 2 huevos (180 g).
• 1 taza de harina (150 g).
• 2 tazas de azúcar (200 g).
• 1 taza de aceite vegetal (120).
• ½ taza de coco rallado (50 g).
• ¼ cucharadita de sal (1,25 g).
• ½ cucharadita de levadura (2,5 g).
• ¼ cucharadita de bicarbonato (1,25 g).
• ½ cucharadita de esencia de ron (2,5 g).
• 9 cucharadas de nata agria (90 g).
• ¼ de taza de piña troceada muy pequeñita (puede ser natural o de lata) (25 g).

Nota: se puede sustituir la nata agria por yogur griego sin azúcar.

Para el glaseado

• 3 tazas de azúcar glas (480 g).
• 1 cucharada de crema de coco (5 g).
• ½ cucharadita de esencia de ron (2,5 g).
• 3 o 4 cucharaditas de coco rallado (30- 40 g).
• 2 tazas de queso cremoso tipo Philadelphia (225 g).
• 1 barra de mantequilla ablandada a temperatura ambiente (110 g).

Preparación

De los cupcakes

• Calentar el horno a 180ºC y preparar el molde y las cápsulas.
• En un bol, batir los huevos con el azúcar. Cuando estén bien mezclados, añadir el aceite vegetal y batir de nuevo hasta que esté bien incorporado.
• Agregar la esencia de ron y la nata agria o el yogur griego sin azúcar.
• Añadir la piña troceada y el coco rallado. Mezclar hasta que se forme una mezcla homogénea.
• Pasar la masa a las cápsulas y hornear las cupcakes durante 20 o 22 minutos.
• Una vez hechas, dejar enfriar sobre una rejilla.

Del glaseado

• En un bol, batir la mantequilla con el queso. Cuando esté uniforme, añadir el coco rallado, la esencia de ron y la crema de coco. Volver a batir hasta que la mezcla sea homogénea.
• Agregar el azúcar glas tamizado y batir.
• Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda o lo menos cerrada posible y decorar las cupcakesde piña colada (mejor si están un poco frías) con el glaseado.

Cupcakes de piña colada, otra receta

Ingredientes

Para los cupcakes

• Una pizca de sal.
• 1 ½ de harina (150 g).
• 1/3 taza de ron (33 ml).
• 1/3 taza de azúcar (33 g).
• 3 huevos grandes (180 g).
• 1 taza de coco rallado (100 g).
• ¾ taza de ron de coco (15 ml).
• ½ taza de mantequilla (150 g).
• 1 lata de piña triturada (400 g).
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (10 ml).
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (5 g).

Para el glaseado

• 1 ½ tazas de nata para montar (150 g).
• 1/3 taza de azúcar (33 g).

Preparación

De los cupcakes

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Escurrir la lata de piña picada en un tazón pequeño. Reservar ¼ taza de zumo de piña y 1 taza de piña escurrida.
• En un tazón pequeño, mezclar el zumo de piña, el ron, la leche de coco y el extracto de vainilla y apartar.
• En un bol mediano, batir la harina, la levadura y la sal. Reservar.
• Ahora, en un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar, hasta que se forme una crema blandita.
• Añadir los huevos uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación.
• Añadir la mezcla de leche alternándola con la de harina hasta que se incorporen bien.
• Agregar la piña escurrida, el coco rallado y mezclar con movimientos envolventes.
• Rellenar ¾ de las cápsulas con la masa y hornear durante 25 minutos.

Glaseado

• En un bol grande, combinar la nata y el azúcar y batir con la batidora eléctrica hasta que se formen picos sólidos. Hay que tener cuidado de no pasarse, porque si no la nata se hace mantequilla.
• Rellenar una manga pastelera con el glaseado y adornar las cupcakes de piña colada con la mezcla.

¡A disfrutar!

Puedes elegir cualquiera de estas dos recetas y disfrutas de unas deliciosas cupcakes de piña colada. Por otra parte, no temas hacer tus propias versiones. Eso sí, recuerda que si vas a realizar sustituciones, deberás cuidar las cantidades.