El huevo y su aporte nutricional

Fue a mediados del siglo XIX cuando los especialistas determinaron que la proteína era indispensable para el buen desarrollo en el ser humano. Así que el huevo y la carne se posicionaron como alimentos obligatorios para cualquier régimen alimenticio saludable.

La proteína de origen animal cuenta con un elevado valor biológico, lo que garantiza su calidad. Contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no es capaz de sintetizar.

¿Con qué frecuencia incluyes el huevo en tu dieta?

El huevo se ha convertido en un ingrediente básico en la despensa, gracias a su aporte nutritivo, sabor y, por supuesto, su fácil preparación. Eso sin entrar en ámbitos económicos puesto que tiene un costo medio.

El huevo tiene un índice alto de aminoácidos esenciales, ácidos grasos, minerales y vitaminas que el organismo necesita. Sin embargo, sus componentes se encuentran distribuidos en la clara y la yema.

Un 30 % de su peso se debe a la yema, un 60 % por la clara y solo el 10% lo aporta la cáscara. De esta manera la grasa, colesterol y ciertos nutrientes se encuentran en la yema.

Mientras que la clara está formada por un 88% de agua y el resto son proteínas. Entre estas, sobresale la ovoalbúmina. De ahí la razón por la que algunos deportistas recomendaban comer solo la clara.

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¿Por qué es bueno consumir huevo?

En vista de lo anterior es evidente que el huevo aporta una gran cantidad de proteína. Por otra parte, es fácil de digerir dado su perfil de aminoácidos. Además un huevo entero contiene 11% de grasa (solo en la yema). Pero esta grasa es buena y supera a la grasa saturada.

El huevo tiene ácido oleico, linoleico y alfalinolénico. Los cuales son indispensables para el organismo, porque no se producen de manera natural y se adquieren mediante ciertos alimentos. Este tipo de lípidos han demostrado ser beneficiosos para la salud cardiovascular.

Por otra parte contienen hierro y zinc que permiten equilibrar el consumo de carnes rojas. Pero también previene la anemia. Entre sus vitaminas sobresalen las del grupo B, A, E, K y D.

Además, es una fuente importante de colina, nutriente que se agrupa con la vitamina B. En concreto, un solo huevo entero contiene más de 100 mg de colina.

Como lo destaca una publicación de Nutrition Reviews, la colina es clave para la construcción de membranas celulares y para una óptima producción de moléculas de señalización en el cerebro.

¿El huevo tiene colesterol?

Antes de etiquetar negativamente al colesterol hay que resaltar que es importante para el cuerpo y es parte de las células que se encuentran en la bilis. Es decir, contribuye en la transportación de grasas, así como la producción de hormonas y vitamina D. Este nutriente resulta esencial a la hora de mitigar la inflamación, según una investigación publicada en Medecine et Maladies Infectieuses.

Sin embargo, el organismo genera un promedio de 800 a 1500 mg por día y, sorprendentemente se encuentra en todos los productos de origen animal. Entre tanto el cuerpo solo utiliza el 50 % del colesterol que consumimos en la dieta.

En este caso el colesterol se encuentra en la yema. Un huevo de tamaño promedio contiene alrededor de 186 mg, esto significa que equivale a un 62 % del consumo diario recomendado.

Sin embargo, la relación entre el colesterol y las enfermedades cardiovasculares aún sigue siendo controversial; es decir, aunque el huevo tiene colesterol también contiene grasas insaturadas que mejoran la salud cardíaca y vascular.

Según el Centro Nacional de Información Biotecnológica, en un estudio quienes consumieron 1 huevo o menos a la semana tuvieron un promedio de colesterol alto en comparación de quienes consumieron 4 o más huevos por semana.

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¿Cuántos huevos debo consumir?

En resumen, no se trata de la cantidad, si no de la calidad de la alimentación. Está claro que cada organismo tiene un metabolismo diferente pero el hecho de que el huevo tenga grasa y colesterol no significa que sea dañino.

Son muchos los que recomiendan consumir alrededor de 5 huevos a la semana. Pero en realidad no hay un dato científico que lo corrobore.

Lo que sí se puede hacer es apegarnos a las sugerencias de los médicos y de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en cuanto alimentación. La cual propone que:

• Disminuir la ingesta de alimentos energéticos, ricos en grasas saturadas y azúcar.
• Reducir el consumo de sal en las comidas.
• Aumentar el consumo de frutas y hortalizas frescas.
• Y, por último, realizar actividad física por lo menos 1 hora al día.

Consume huevo con frecuencia

El huevo es un alimento que destaca por su densidad nutricional, por este motivo, se recomienda que aparezca con frecuencia en la dieta semanal. Aporta elementos básicos y fundamentales para asegurar que se desarrollan todas las funciones vitales.