¿Cómo hacer sopa de remolacha?

Escrito y verificado por el nutricionista Saúl Sánchez Arias

Última actualización: 19 julio, 2024

¿Tienes ganas de probarla, pero no sabes cómo empezar a hacer una sopa de remolacha? No te preocupes porque su elaboración es muy sencilla, tanto si eliges una versión ligera como la más típica de Europa del Este. Con cualquiera de ellas disfrutarás por completo del impresionante sabor de esta raíz y sorprenderás a todos con un plato original y llamativo.

Receta de sopa de remolacha

Este plato es ideal para cualquier época del año: reconfortante en invierno y refrescante en verano. Y, por su llamativo color y su intenso dulzor, tienes el éxito asegurado. Lo mejor de todo es que con 4 ingredientes y pocos pasos puedes disfrutar de los muchos beneficios que tiene la remolacha para la salud.

Ingredientes para 4 raciones

• 3 remolachas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2-3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal
• 750 mililitros de agua o de caldo de verduras

Elaboración

Dificultad baja, tiempo 35-40 minutos.

• Para empezar, lava y pela la cebolla, los dientes de ajo y el puerro. Pica estos vegetales bien pequeños.
• Calienta el aceite en una cazuela u olla ancha y sofríe estas verduras (con una pizca de sal) hasta que estén blandas.
• Mientras, lava y pela la zanahoria y la remolacha. Córtalas en dados más grandes y añádelas a la cazuela. Déjalo todo junto unos 2 o 3 minutos.
• Ahora vierte el caldo o el agua, tapa y deja hervir a fuego bajo 20 o 25 minutos. Todos los ingredientes tienen que quedar blandos. Corrige el punto de sal y añade un poco de pimienta molida.
• Puedes servir la sopa así mismo o bien triturarla con la batidora para que quede como una crema.

La sopa de remolacha se puede preparar con un día de antelación. Si te sobra alguna ración, puedes congelarla (durante 2-3 meses) o reservarla en la nevera hasta un máximo de 3 días. Si quieres, cocina una cantidad un poco más grande y congela unas cuantas raciones, para tener la sopa lista para cualquier ocasión.

Sopa rusa hecha con remolacha

Esta es otra versión de la receta, fiel al plato tradicional que se prepara en muchas cocinas de Ucrania, Rusia y otros países del este de Europa. A menudo se conoce con el nombre de sopa borsch, y suele introducir muchos más ingredientes para hacer un plato más completo.

Ingredientes para 4 raciones

• 250 gramos de cerdo (puedes elegir la parte magra de la carne, que es más saludable).
• 3 remolachas cocidas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria grande
• 1 patata grande
• 250 gramos de repollo
• 1 tomate maduro
• 1 litro de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta

Para servir:

• eneldo fresco
• crema agria o yogur griego sin azúcar

Elaboración

Dificultad media, tiempo aproximado 1 hora.

• Prepara una olla con la carne cortada en dados, media cebolla troceada y las 2 hojas de laurel. Cubre con el agua y ponla a hervir. De vez en cuando, retira la espuma de la superficie.
• Mientras, lava, pela y corta todas las verduras para facilitar el proceso. Deja el ajo y la media cebolla restante picados; el apio en rodajas; la zanahoria, la remolacha, el tomate y la patata en dados. Por último, corta el repollo en juliana.
• En una sartén, calienta el aceite y añade la cebolla, la zanahoria, el tomate y la remolacha. Deja sofreír unos 10 minutos y agrega el ajo. Mezcla bien durante 1 o 2 minutos más, para que se integre todo. Reserva.
• Ahora comprueba el punto de cocción de la carne. Si ya está tierna, retírala de la olla (junto con la cebolla y el laurel). De lo contrario, espera un poco más hasta que esté en el punto adecuado.
• En la misma olla y con el caldo que ha quedado, empieza a hervir las patatas. Pasados 15 minutos, introduce las verduras sofritas y la cucharada de vinagre. Por último añade el repollo y la carne. Salpimienta al gusto, corrige la cantidad de agua, si queda poco caldo, y cuece todo junto durante 5 minutos.

Antes de servir la sopa, déjala reposar unos minutos. Acto seguido, colócala en los platos y acompáñala de un poco de eneldo picado y una o dos cucharadas soperas de crema agria o de yogur.

Los estofados y caldos con carne quedan mucho más sabrosos con una cocción lenta y prolongada. Así que, si tienes una crockpot (u olla de cocción lenta) te recomendamos que también la uses para esta receta.

¿Qué beneficios tiene la sopa de remolacha?

Comer una sopa de remolacha es algo más que un deleite para tus sentidos. Por los ingredientes que la componen, es una receta que tiene propiedades beneficiosas para el organismo, perfecta para una dieta saludable.

La remolacha es una hortaliza que aporta una buena cantidad de fibra, potasio y folatos. El resto de verduras también contienen fibra y otras vitaminas y minerales variables (vitaminas C, A, B6 y fósforo). Gracias a ellos, podemos citar los siguientes beneficios para la salud:

• Aporta antioxidantes.
• Contribuye a la hidratación del organismo.
• Favorece el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento.
• Ayuda a bajar la presión arterial y a reducir el riesgo de accidente cerebrovascular.
• Facilita el aporte de folatos durante el embarazo, un nutriente básico para prevenir defectos en la espina dorsal y el cerebro del feto (cuidado, que no sustituye el suplemento de ácido fólico que se suele recomendar en este período).
• Puede respaldar el rendimiento deportivo.

¿Cuántas calorías tiene la sopa de remolacha?

La receta de sopa que hemos presentado en primer lugar tiene un total aproximado de 150 calorías por ración. Se trata de un plato ligero y fácil de digerir, perfecto para comer a mediodía o en la cena. A continuación, se puede acompañar de:

• lentejas salteadas
• tortilla a la francesa
• pollo asado con patata
• salmón al horno con manzana
• arroz integral salteado con tofu
• hummus de garbanzos casero con tostadas

Por otro lado, la sopa borsch aporta 360 calorías por ración. Es una receta más completa a nivel nutricional, puesto que contiene más hidratos de carbono (las patatas) y un poco de proteína (con la carne de cerdo y la crema agria). Para algunas personas puede ser una cena completa, acompañada de una rebanada de pan integral y un bol de frutas de postre.

Disfruta de la sopa de remolacha, una receta rica y saludable

La remolacha es un vegetal con un gran sabor, perfecto para introducir en el día a día y aumentar la variedad de verduras de tu alimentación. Su aporte de fibra, vitaminas y minerales contribuye a una mejor salud y te puede ayudar a prevenir algunas condiciones (como la hipertensión y el estreñimiento).

Además, las sopas son sencillas de hacer por lo que no requieren una gran experiencia en la cocina. Y, si la preparas con antelación, tienes un plato sano listo en pocos minutos.