Ñoquis de patata con salsa boloñesa

Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un plato muy típico italiano y que no solemos hacer en las casas españolas.

Se encuentran dentro de las pastas aunque lleven patata, ricotta o incluso espinacas.

Para los italianos la comida es un momento del día especial para compartir con los suyos y uno de sus platos favoritos, sin duda, son los ñoquis. No tiene ninguna dificultad y es una forma de “comer a la italiana” sin recurrir a la típica pasta con tomate o a la pizza de siempre.

Anímate a cocinar este nuevo plato.

Ingredientes

Para los ñoquis:

• 1 kilo de patatas
• ½ kilo de harina
• 1 huevo o una yema
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado
• Nuez moscada (opcional)
• Sal

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Para la salsa boloñesa:

• 2 latas de tomate natural
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 2 cucharadas de leche (opcional)
• ½ kilo de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo)
• 1 cebolla mediana
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Orégano, albahaca, laurel, tomillo (opcional)
• Pimienta negra molida
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde (opcional)
• Una zanahoria pequeña (opcional)
• Perejil (opcional)
• Queso parmesano rallado

Utensilios

• 1 o 2 cazuelas grandes
• 1 tenedor o un pasapurés
• Un escurridor
• 1 bol grande

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Preparación

• Primero, lava bien las patatas con la piel.
• Pon las patatas enteras en una cazuela con un poquito de sal.
• Es muy importante que las cuezas con piel. De este modo entra menos agua en la patata y requiere menos harina a la hora de hacer tus ñoquis.
• Escurre bien las patatas. Cuando estén frías, quítales la piel.
• Machaca las patatas con un tenedor o pásalas por un pasapurés en un bol grande.
• Añade la harina, el queso parmesano y el huevo o solo la yema y haz una pasta. No te debe quedar ni muy dura ni muy líquida.
• Después pasa la mezcla a una mesa enharinada y amasa bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
• Después con la masa haz tiras largas y empieza a cortar trocitos entre 2 y 3 cm, el tamaño típico de los ñoquis.
• Ahora prepara la salsa boloñesa. Hay muchas variantes de salsa boloñesa. Nosotros te ofrecemos una, pero le puedes dar tu toque personal.
• Luego, pica la cebolla y el resto de verduras que hayas decidido incorporar muy pequeñitas y finitas.
• Haz un sofrito con la cebolla y la carne picada y un poquito de sal.
• Añade las especias que te gusten: albahaca, orégano, laurel, tomillo, pimienta negra molida.
• Si no estás muy acostumbrado a usar especias, empieza por pequeñas cantidades, ¡mejor quedarse corto! Aprende combinaciones de especias, en la red encontrarás un montón de ideas.
• Agrega el tomate y deja que se haga una salsa. Si quieres que la salsa te quede más suave y menos ácida añade el azúcar y la leche a los tomates.
• Por último cuece los ñoquis en agua hirviendo. Estarán listos cuando floten.
• Añade los ñoquis a la salsa y ¡listo!

Datos de Interés

• Cuando cuezas pasta utiliza mucha agua. Se cocinan más rápido y, además, no se pegan.
• También le puedes dar la típica forma con rayitas con la ayuda de un tenedor, aunque te llevará más tiempo.
• Presenta el plato con queso parmesano rallado y perejil picado.
• Si quieres restarle calorías a este plato elimina el queso parmesano por completo, tanto en los ñoquis como en el plato final.
• El queso tiene muchísimas calorías. Escoge una carne picada baja en grasas y no utilices tomate frito de lata.
• Aunque el aceite de oliva es muy saludable tiene muchas calorías, así que intenta utilizar poquito aceite. Un truco es poner el aceite en un pulverizador o echarlo con cuchara, así controlas muy bien la cantidad.
• Si quieres terminar bien tu comida italiana acompáñala de un buen vino italiano y prepara un tiramisú de postre.
• Cuando le cojas el truco a los ñoquis prueba con otras recetas. Los hay que incluyen espinacas, queso ricotta, pulpa de calabaza…
• En Uruguay y Argentina los más típicos son los de patata aunque también se comen los de maicena y polenta.
• Se dice que los ñoquis se comían el 27 de julio día de San Pantaleón con un billete debajo del plato para atraer suerte y prosperidad.