Cómo preparar hamburguesas de remolacha

11 Enero, 2021
Este artículo ha sido escrito y verificado por la nutricionista Anna Vilarrasa
Aunque la mayoría de las veces su base es el arroz o las legumbres, existen otras formas de preparar hamburguesas vegetales con las que se consiguen sabores sorprendentes y texturas únicas. Descubre la variante con remolacha.

Preparar en casa hamburguesas de remolacha o cualquier otra opción vegetariana es muy fácil y resulta delicioso. Tanto si se quieren consumir al momento como para hacer una reserva en el congelador, estas dos recetas son una buena forma de comenzar. 

Hamburguesas vegetarianas de remolacha

La Beta vulgaris es una planta herbácea anual que tiene algunas variedades cultivadas para su consumo en forma de verdura. De hecho, está presente en la alimentación desde la prehistoria y vale la pena recuperarla e introducirla en la dieta diaria, pues es una fuente de nutrientes muy interesante.

Preparar estas recetas en forma de hamburguesas es una manera original de hacerlo, más allá de las clásicas ensaladas o zumos. La remolacha es la protagonista principal y aporta un color y un sabor muy llamativo y especial. Si bien para darle la consistencia adecuada y algunos matices de sabor se acompaña de otros ingredientes.

Presentamos en este artículo dos versiones y esperamos que disfruten mucho al prepararlas.

Descubre: 10 propiedades de las remolachas que debes conocer

1. Hamburguesa de remolacha

En esta receta destaca la presencia de remolacha por encima de todos los demás ingredientes. Se combina con el arroz y los copos de avena para conseguir una textura jugosa y manejable con un toque crujiente en el exterior.

Avena para las hamburguesas de remolacha.
Esta receta incorpora avena para darle un toque crujiente a las hamburguesas.

Ingredientes necesarios para 8 unidades

Para preparar las hamburguesas necesitamos lo siguiente:

  • 280 gramos de remolacha cocida y escurrida.
  • 100 gramos de arroz seco.
  • 80 gramos de copos de avena.
  • Semillas de lino: 1 cucharada
  • Ajo en polvo: 1 cucharada.
  • Un puñado de hierbas aromáticas frescas a elección: perejil, cilantro, albahaca, menta.
  • La ralladura de medio limón.
  • Sal y pimienta al gusto.

Para elaborar la salsa mayonesa vegana:

  • 100 mililitros de bebida de soja sin azúcar.
  • 300 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de zumo de lima.
  • La ralladura de 1 lima.
  • 1 cucharadita de sal.

Para montar el plato:

  • Bollos de pan.
  • Rúcula.
  • Aguacate.
  • Brotes de rabanito.
  • Sésamo negro.

Paso a paso

  • Cocer el arroz y, cuando esté al punto, extender en un plato o bandeja para enfriar.
  • En un procesador de alimentos moler los copos de avena, el lino y el ajo. Añadir la remolacha cocida y el arroz. Triturar todo de forma ligera. 
  • Para finalizar, añadir las hierbas aromáticas picadas, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Introducir en un bol y enfriar en la nevera 10 minutos.
  • Dar forma a las hamburguesas con las manos un poco húmedas y así evitar que la masa se pegue. Si se van a comer al momento, calentar en una plancha o sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas. O bien asarlas en el horno a 200 ºC unos 10 o 15 minutos.
  • Al mismo tiempo, preparar la mayonesa añadiendo todos los ingredientes en un vaso de batidora. Batir bien hasta conseguir que se integre todo y rectificar el punto de lima y de sal.
  • Montar las hamburguesas con el pan, el acompañamiento y todo bien regado con la salsa. 

Conoce: 2 maneras de preparar hamburguesas vegetarianas

2. Hamburguesas de remolacha y lentejas

Para preparar esta otra versión se añaden a la masa las lentejas. Estas aportan una nueva consistencia, así como una parte de proteína vegetal que ayuda a complementar el plato.

Ingredientes

Para las hamburguesas en sí necesitamos lo siguiente:

  • 450 gramos de remolacha cocida.
  • 300 gramos de lentejas cocidas.
  • 100 gramos de copos de avena.
  • 3 dientes de ajo.
  • 100 gramos de cebolla morada.
  • 2 huevos medianos.
  • 1 cucharadita de eneldo.
  • Media cucharadita de tomillo.
  • Un puñado de perejil fresco.
  • Sal.

Ingredientes para la salsa:

  • 25 gramos de yogur natural.
  • Mayonesa: 25 gramos.
  • 5 gramos de mostaza.
  • Media cucharadita de eneldo.

Para servir el plato:

  • Panes de hamburguesa.
  • Brotes de ensalada.
  • Tomate.
  • Cebolla morada.

Pasos a seguir para preparar hamburguesas de remolacha y lentejas

  • Para empezar a preparar las hamburguesas, la remolacha tiene que estar limpia y cocida. Y las lentejas también. En este caso se pueden comprar ya preparadas.
  • En una máquina para triturar, picar el ajo y la cebolla pelados. Añadir la remolacha y triturar un poco hasta que quede del tamaño de unos granos de arroz. Incorporar las lentejas y triturar a baja velocidad, ya que tienen que quedar algunas enteras y algunas partidas. 
  • Cubrir un colador con un paño de algodón o papel de cocina. Pasar la mezcla de lentejas y remolacha y escurrir bien. Se puede dejar un rato para que vaya perdiendo el líquido sobrante o presionar con una cuchara. Es importante drenar todo antes de comenzar a trabajar la masa. 
  • Después pasar la masa a un bol o cuenco grande y añadir los dos huevos un poco batidos, las especias y la sal. Trabajar bien con el fin de obtener una pasta consistente. Entonces, agregar poco a poco los copos de avena para acabar de dar la textura que permita moldear las hamburguesas sin que se rompan.
  • Si es posible, dejar reposar la mezcla una media hora para que la avena pueda acabar de absorber el líquido restante.
  • Repartir la masa en porciones y formar las hamburguesas. 
  • Colocar una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y cocerlas a fuego suave. No llenarla en exceso porque de esta forma es más fácil trabajar y darles la vuelta.
  • Mientras, preparar la salsa. Mezclar todos los ingredientes bien batidos hasta obtener una crema homogénea. 
  • Para montar y servir, partir el pan por la mitad y colocar una hamburguesa encima de una rebanada. Rellenar con la lechuga o brotes verdes, unas láminas de tomate y unas tiras de cebolla. Aderezar con la salsa. 

Para preparar esta receta se pueden usar también otras legumbres, como garbanzos o alubias si no se dispone de lentejas. De la misma forma, a la hora de servir se puede tostar el pan y cambiar los ingredientes del acompañamiento al gusto de los comensales.

Hamburguesa vegana.
Las hamburguesas veganas son una rica opción para las comidas familiares o para tener invitados.

Últimos trucos para cocinar hamburguesas de remolacha

Preparar hamburguesas de remolacha puede ser una tarea un poco compleja las primeras veces. Pero el lado positivo es que se pueden elaborar con antelación y en una buena cantidad y conservarlas en el congelador.

Sin duda alguna este es un buen recurso para una comida con invitados inesperados, si no se dispone de tiempo para cocinar o bien no se ha podido planificar otro plato. Además, preparar la segunda receta permite introducir las legumbres en la dieta diaria.

Para dar forma a las hamburguesas la masa tiene que estar compacta. Por otra parte, un poco de humedad en las manos ayuda a trabajarlas mejor sin que se peguen.

También es útil el uso de cualquier utensilio formador de hamburguesas que se encuentran en el mercado o formarlas en la sartén con la ayuda de un aro de servir.

A la hora de aderezarlas, cualquier hierba aromática o especia es bienvenida. También en el acompañamiento. Por ejemplo, se pueden servir con patatas asadas, ensalada o verduras al horno, que son otras formas deliciosas de degustar estas hamburguesas de remolacha.

  • Brown S. La biblia vegetariana. RBA Libros. 2002.
  • Mirmiran P, et al. Functional properties of beetroot (Beta vulgaris) in management of cardio-metabolic diseases. Nutrition & Metab. Enero 2020.17:3.