Recetas para preparar budín de verduras

Cuando se habla de consumir vegetales, muchos comensales piensan en las clásicas ensaladas o sopas. Sin embargo, comer verduras no tiene por qué ser algo aburrido; con un original budín de verduras hasta los niños las aceptarán sin problema.

Para variar el menú y presentar un plato atractivo, sano, lleno de vitaminas y nutrientes nada mejor que seguir el paso a paso de las siguientes recetas de budín de verduras. Además, resultan muy económicas y se pueden aprovechar todas las verduras que haya en el frigorífico.

Budín de verduras tres colores

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 3 tazas de patata cocida (360 g)
• 3 tazas de zanahoria cocida (360 g)
• 2 ¾ tazas de espinaca cocida (500 g)
• ½ taza mantequilla (100 g)
•  2 cucharadas de ajo picado (20 g)
• Sal y pimienta (al gusto)
•  ¼ de cucharadita de nuez moscada (2 g)
• Aceite de oliva

Preparación

1. Primero, en una sartén con aceite de oliva, sofreír el ajo y las espinacas. Salpimentar.
2. Luego agregar dos huevos, fuera del fuego. Mezclar todo bien y reservar.
3. Posteriormente hacer un puré con las zanahorias y condimentar con sal, pimienta. Agregar después un huevo fuera del fuego, unir de forma homogénea y reservar.
4. Hacer un puré con las patatas. A continuación añadir un huevo fuera del fuego, la mitad de la mantequilla y nuez moscada. Salpimentar y reservar.
5. Precalentar el horno a temperatura moderada.
6. Engrasar con lo que queda de mantequilla un molde apto para horno, de la forma que se desee.
7. Colocar el puré de patatas en primer lugar. Alisar bien. Después, colocar las espinacas sin olvidar alisar la preparación para que quede uniforme.
8. Por último, agregar el puré de zanahorias. Presionar con el dorso de la cuchara para que la preparación se empareje.
9. Si se desea se puede repetir alguna de las capas de verduras.
10. Tapar el molde con papel aluminio y llevar al horno durante 20 minutos.
11. Retirar del horno y dejar reposar un momento antes de desmoldar.

Budín de verduras rápido

Ingredientes para 4 personas

• ½ pimiento rojo
• 1 zanahoria
• ½ coliflor
• 1 cebolla morada
• 1 puerro
• 3 espárragos
• 2 tazas de espinaca fresca (100 g)
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva
• ½ vaso de leche descremada (100 ml)
• 2 rebanadas de pan
• 2 huevos

Preparación

1. Primero, calentar una sartén con un chorrito de aceite. Picar la cebolla en dados pequeños y sofreír.
2. Cortar el pimiento y los espárragos de la misma manera y añadir a la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Incorporar las zanahorias también cortadas en trozos pequeños y el puerro en tiras. Dejar cocinar unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Cocinar la coliflor en agua hirviendo durante 10 minutos; después agregar a la sartén. Las espinacas deben añadirse crudas, sin picar.
5. Dejar cocinar un momento más, hasta que la espinaca reduzca su tamaño.
6. Aparte, remojar el pan con la leche. Cuando el pan se comience a deshacer, agregarlo al sofrito de verduras. Unir bien y apagar el fuego. Reservar.
7. Precalentar el horno a temperatura moderada. Cubrir un molde para budín con papel de horno.
8. Por otro lado, batir los huevos. Salpimentar.
9. Colocar el sofrito de verduras en el molde e incorporar los huevos batidos por encima. Golpear el molde en la mesa de trabajo, para que la preparación se integre bien.
10. Llevar al horno, a baño María durante 20 minutos, aproximadamente. El budín estará listo si, al introducir un palillo en el centro, sale seco.
11. En ese momento, retirar del horno, desmoldar y dejar templar antes de servir.

Salsa bechamel para acompañar el budín de verduras

Una excelente opción para animar el budín de verduras es acompañarlo de una deliciosa salsa bechamel, que también es muy fácil de preparar. A continuación, vemos su receta básica.

Ingredientes

• 2 tazas de leche (500 ml)
• 2 ½ cucharadas de mantequilla, margarina o aceite vegetal (50 g)
• 4 cucharadas de harina  (50 g)
• Una pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Primero, en un cazo, poner la leche a hervir.
2. En segundo lugar, aparte, en una sartén honda, derretir la mantequilla, margarina o calentar el aceite. También pueden mezclarse estos ingredientes grasos.
3. Agregar después la harina y remover hasta que tome un color dorado.
4. Retirar posteriormente del fuego e incorporar la leche hervida, unir bien y volver a llevar a fuego mínimo. Con cuchara de madera o batidor, no dejar de remover la mezcla hasta que tome cuerpo y se hagan así burbujas en la superficie.
5. Por último, retirar del fuego y condimentar. Servir con el budín.