¿Tu mermelada de limón queda amarga? Cómo evitarlo y otros 4 consejos para prepararla

El limón es una fruta muy versátil, ya que lo puedes utilizar para hacer tanto platos salados como dulces. Como, por ejemplo, una buena mermelada de limón, la cual queda muy bien en el desayuno con unas tostadas.

Si bien es cierto que el limón tiene un característico amargor natural. Hay quienes, después de hacer la mermelada, notan ese sabor amargo en exceso, opacando todo lo demás. Para evitar que esto suceda y tu mermelada consiga una textura untable y con sabor equilibrado, es necesario que hagas pequeños ajustes en la cocción y los ingredientes.

1. Retira el albedo del limón

El principal motivo por el que la mermelada de limón queda amarga tiene que ver con el albedo. Esta es la capa blanca que se sitúa entre la cáscara y la pulpa del fruto. Y al someterse al calor, libera compuestos químicos amargos. Entonces, para resolverlo, debes quitar la mayor cantidad posible.

Pela el limón con un pelapatatas afilado, procurando obtener solo la capa superficial. Una vez sin cáscara, quita toda la parte blanca con un cuchillo y corta el fruto en trozos. Si quieres sumarle un poco de cáscara a la mermelada para darle cuerpo, raspa el reverso con la punta de un cuchillo para retirar el albedo que tenga detrás.

2. Descarta todas las semillas

Otra parte del limón que puede darle el sabor amargo a la preparación son las semillas. En ellas se concentran aceites y taninos que dejan un regusto difícil de corregir. Por ello, debes quitar todas las semillas de la fruta antes de colocarla en la olla para la cocción. Y si alguna se te escapa, retírala a la brevedad.

3. Ajusta la proporción de azúcar

A diferencia de la mermelada de ciruelas o melocotón, que son frutos dulces, el limón requiere que añadas una mayor cantidad de azúcar, ya que él no la posee de forma natural. Para lograr un equilibrio armónico, lo ideal es que utilices entre 600 y 800 gramos de azúcar por cada kilo de limón. Estas cantidades te ayudarán a obtener una mermelada en su punto; ni muy ácida ni empalagosa.

4. Controla el tiempo de cocción

Muchos tienen la idea de que deben dejar la fruta cocinando durante horas para hacer la mermelada. Pero en el caso del limón, esto representa un error. Si cocinas de más, el azúcar termina por caramelizar, dejando un regusto amargo y cambiando el color de la mermelada, de un dorado ámbar a marrón oscuro.

Por ello, cocina la mermelada a fuego bajo por entre 35 a 40 minutos. Removiendo con frecuencia con una cuchara de madera o silicona. Así no se pegará ningún resto al fondo de la olla, que pueda dar un sabor amargo.

Comprueba el punto de gelificación

Para saber si tu mermelada de limón está lista, puedes recurrir a la sencilla prueba del plato. Tan solo coloca un plato en el congelador por diez minutos y agrega una cucharadita de líquido caliente en él. Espera un minuto e intenta empujar la mermelada con la yema de tu dedo. Si la superficie se arruga y no se desparrama por el plato, esto quiere decir que está en su punto exacto y puedes retirarla del fuego.

En fin, para que la mermelada conserve el carácter del limón, sin resultar muy intensa, la clave está en equilibrar la acidez, el dulzor y el amargo. Con los trucos anteriores podrás hacerlo. Así que atrévete y pon manos a la obra.