Dieta ayurvédica: ¿qué es y cuáles son sus beneficios?

Escrito y verificado por la nutricionista Anna Vilarrasa

Última actualización: 26 octubre, 2023

El ayurveda es una de las prácticas médicas tradicionales más antiguas que se desarrolla en el subcontinente indio. Hoy en día es reconocido como uno de los sistemas sanitarios formales del país y la dieta ayurvédica es uno de sus pilares.

La palabra ayurveda en sánscrito significa ciencia o conocimiento de la vida. Pone el énfasis en la buena salud y la prevención de la enfermedad a través del estilo de vida, el masaje, la meditación y algunos remedios herbarios. Presentamos a continuación los principios de su patrón alimentario.

¿En qué consiste la dieta ayurvédica?

Este régimen alimentario es más una forma saludable de comer y no un sistema donde se permiten y prohíben determinados víveres. El objetivo principal es mantener el equilibrio en cada persona, pues de él depende un buen estado de salud. Y son los alimentos los que ayudan a balancearlo.

Existen 3 tipos de dosha diferentes que se definen como una serie de atributos que cada personas posee. Se basan en aspectos como la composición corporal, el carácter o el elemento predominante. Y estos dan las claves a las personas para desarrollarse en la vida de una forma óptima.

Los dosha son los siguientes:

• Vata: de mente rápida, flexible y creativo. Suelen ser personas delgadas y con tendencia a padecer frío, problemas digestivos y dificultad para centrar la mente.
• Pitta: inteligentes, trabajadores y firmes. De constitución mediana, su punto débil son las inflamaciones. Se trata de individuos con buen apetito y sin problemas de digestión.
• Kapha: serenos y afectuosos. De talla fuerte y resistente.  Presentan dificultad para perder peso y suelen tener problemas de estreñimiento.

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Además de seguir la alimentación adecuada a la personalidad dominante, la dieta ayurvédica se basa en una serie de pautas y rutinas que es necesario respetar. Las más destacadas para todos los tipos de personas son las siguientes:

• Hacer 3 comidas al día para dejar tiempo a completar todo el ciclo de la digestión sin interrupciones. También es esencial dejar pasar 3 horas antes de acostarse.
• Comer hasta quedar satisfecho y no esperar a estar lleno del todo.
• Dar prioridad a los alimentos frescos e integrales. 
• Incluir los 6 sabores básicos en cada una de las comidas. 
• Comer de forma consciente y en un ambiente relajado. 

Alimentos permitidos y desaconsejados

En el ayurveda se establecen pautas sobre qué, cómo y cuándo hay que comer en función del tipo de cuerpo o dosha predominante. Existen recomendaciones particulares y detalladas sobre los víveres que se pueden incluir en el día a día, según si predomina el tipo vata, pitta o kapha.

Vata

Para estas personas la dieta ha de ser nutritiva, con platos cocidos a temperatura templada y una condimentación muy suave. Es importante mantener una regularidad en los horarios. Los alimentos predominantes tienen que ser los siguientes: 

• Avena y arroz.
• Huevos, pollo y pescado.
• Productos lácteos fermentados.
• Legumbres en cantidades limitadas.
• Frutas dulces, maduras y jugosas.
• Almendras, nueces y semillas en general. Es conveniente remojarlas.
• Aceite de sésamo.
• Cúrcuma, comino, cilantro o jengibre para condimentar.

En cambio, es necesario evitar otros productos:

• Carne roja.
• Quesos duros.
• Frutas astringentes y desecadas, como arándanos, manzanas o granadas.
• Verduras crudas y setas.

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Pitta

En estas personas se recomienda la naturaleza fría y las comidas poco condimentadas. Han de predominar los sabores dulces, refrescantes y amargos. Para ellos es una buena opción seguir una alimentación vegetariana. Los alimentos que se deben reforzar son los siguientes:

• Cebada, arroz, avena y trigo.
• Pollo y pavo como fuentes de proteína animal.
• Leche, ghee, mantequilla y queso sin sal.
• Legumbres en pequeñas cantidades. Las mejores son lentejas negras, garbanzos y judías mungo.
• Frutas dulces, como manzanas, arándanos y dátiles.
• Ensaladas y verduras crudas.
• Semillas de girasol y calabaza de vez en cuando.
• Cardamomo, canela, hinojo y cúrcuma.

Los alimentos prohibidos para la personalidad dominante pitta se pueden resumir en esta lista:

• Productos de origen animal, sobre todo marisco y huevos.
• Lentejas rojas y amarillas.
• Frutas ácidas.
• Tomates, rábanos, chiles, cebolla cruda y ajo.
• La mayoría de semillas y frutos secos, pues son muy oleosas.
• Especias picantes.

Kapha

Para este último dosha, la dieta más recomendada es aquella en la que predominan los alimentos calientes, ligeros y secos. También tienen preferencia el sabor amargo, astringente y picante. Esta es la lista de alimentos más recomendados para ellos:

• Trigo sarraceno y mijo.
• Pollo, conejo y marisco en cocciones secas (horneados o asados).
• Ghee y leche de cabra.
• Lentejas rojas, judías negras y mungo.
• Mango, melocotón, albaricoque y pera.
• Verduras cultivadas sobre el suelo, en especial las de hoja verde (espinacas, acelgas o coles).
• Semillas de calabaza y girasol en pequeñas cantidades.
• Todo tipo de especias, en particular ajo y jengibre.

Es necesario evitar los siguientes productos:

• Batatas, avena y trigo.
• Cualquier tipo de producto lácteo y grasas, en especial los alimentos fritos.
• Frutas muy dulces o ácidas.
• Verduras de raíz, como nabos, remolachas o rábanos.
• Semillas y frutos secos en general.
• Todos los edulcorantes y la sal.

Pros y contras de la dieta ayurvédica

El conjunto de rutinas y alimentos que forman parte del régimen ayurvédico están enfocados hacia la mejora del estado de salud en un sentido amplio. Gracias a todos ellos, se deducen una serie de puntos fuertes y beneficios que puede aportar este tipo de dieta: 

• Promueve una alimentación saludable, pues su base son los alimentos frescos cocinados de forma sencilla. 
• Predominan los de origen vegetal, que tienen efectos positivos en la prevención de enfermedades.
• Fomenta la alimentación consciente.
• Va acompañada de un estilo de vida saludable.
• Puede derivar en un peso corporal equilibrado, buenas digestiones, mejor perfil lipídico y menor riesgo de padecer enfermedades crónicas.

Sin embargo, es necesario mencionar una serie de puntos débiles que hay que tener en cuenta a la hora de empezar con este tipo de alimentación:

• No se trata solo de comer y evitar una serie de alimentos; hay que tener presentes todas las rutinas que los acompañan y cumplirlas de la misma forma.
• Puede haber dificultad para comprar algunos productos y adaptarse a su sabor.
• En ocasiones puede requerir más dedicación, ya que se tiene muy en cuenta la forma de cocinar y preparar.

Recomendaciones para concretar la dieta ayurvédica

Antes de empezar con la dieta ayurvédica es importante ponerse en manos de un especialista. Este es el que debe determinar el dosha de cada persona y establecer posibles problemas o desequilibrios existentes que tendrán que tratarse con la alimentación.

Es necesario establecer una buena organización a la hora de seguir las rutinas, pues estas son fundamentales. Las personas que la sigan deben tomar un tiempo prudencial de adaptación personal, tanto a los nuevos hábitos como a algunos alimentos poco habituales.