Descubre 12 platos para Semana Santa más allá de lo clásico

Huevos, atún y cebolla son algunos de los ingredientes que puedes usar para hacer comidas fuera de lo común en esta Semana Mayor.

La Semana Santa es una época del año marcada por las tradiciones y la fe. Rituales, procesiones y viacrucis son algunas de las manifestaciones culturales típicas de la fecha. La gastronomía también tiene un lugar importante en ella, y es que la tradición católica prohíbe comer carnes rojas, así como también de pollo, pavo o conejo. Principalmente el Viernes Santo, como muestra de humildad ante el sacrificio de Jesús.

En su lugar, se alzan como protagonistas los pescados y mariscos, así como también los vegetales, representando a la tierra. Si bien es cierto que hay platos para Semana Santa que son un clásico, como el potaje de vigilia, es posible que desees probar algo un poco diferente, sin romper la tradición de la abstención de la carne. Si este es tu caso, a continuación te presentamos recetas que le dan un «giro de tuerca» a las tradicionales españolas, de otras culturas o incluso que fusionan ambas.

1. Croquetas de atún y vegetales

Las croquetas de atún son una variante a las típicas croquetas de bacalao, y una alternativa muy rica de entrada en Semana Santa. Para hacerlas necesitarás patatas grandes, una lata de atún al natural, media cebolla, una mazorca o una lata pequeña de maíz, guisantes, mantequilla, pan rallado, huevos y harina de trigo.

¿Cómo se hacen?

• Pica cuatro papas grandes, ponlas a hervir hasta que estén blandas y prepara un puré con ellas. Agrégale una cucharada de mantequilla.
• Desgrana la mazorca y hierve los granos hasta que estén blandos. También hierve los guisantes. En caso de que los utilices en lata, puedes omitir este paso.
• Pica una cebolla en cuadritos pequeños y sofríe hasta que esté dorada.
• Abre la lata de atún y escúrrela. Agrégala al puré y también añade el maíz, los guisantes, la cebolla, uno de los huevos, un cuarto de taza de harina, una pizca de sal y mezcla.
• Forma las croquetas del tamaño de tu elección. Pásalas por pan rallado, el otro huevo batido y de nuevo por pan rallado.
• En aceite caliente, fríe las croquetas hasta que estén doradas. Sirve con salsa alioli.

2. Potaje de alubias y lenguado

Podríamos decir que este potaje es una reinvención del potaje de vigilia, quizás uno de los platos de Semana Santa más populares en España. A diferencia de la versión original con garbanzos y bacalao, este platillo lleva alubias blancas y lenguado. Pero conserva los otros ingredientes clásicos, tal es el caso de las espinacas, huevos, cebolla, pimiento y ajo.

¿Cómo se hace?

• La noche anterior deja remojando 300 gramos de alubias blancas en agua. A la mañana siguiente, desecha esa agua, agrega nueva y ponlas a hervir hasta que estén blandas. Si tienes olla de presión, el proceso será más rápido.
• Pica una cebolla, un pimiento y cinco dientes de ajo en cuadritos. Ralla dos tomates y reservarlos en un envase.
• En una sartén, sofríe la cebolla y los ajos por unos cinco minutos. Luego agrega el pimentón y deja cocinar por cinco minutos más. Termina añadiendo el tomate rallado, baja el fuego y cocina por unos minutos.
• Pica 200 gramos de hojas de espinacas, así como también el lenguado en cubos del tamaño de un bocado.
• Pon a hervir dos huevos en un cazo por diez minutos, para hacer huevos hervidos. Quítales la cáscara y pícalos en cuatro partes.
• En la olla de las alubias, vas a agregar el sofrito, así como también el lenguado y las espinacas. Agrega sal y pimienta al gusto. Deja cocer a fuego bajo, de diez a quince minutos.
• Sirve el potaje en platos hondos y coloca los huevos duros como topping.

3. Chupe de camarones

El chupe es un platillo típico de la gastronomía peruana, que se consume durante todo el año, pero que también adquiere gran relevancia durante los días de Semana Santa. Es una opción deliciosa y cremosa que cumple con el requisito de evitar la carne, ya que se prepara con camarones, patatas, maíz, caldo de pescado, ají amarillo y leche evaporada.

¿Cómo se hace?

• Pica una cebolla en cuadritos, así como cinco dientes de ajo y el ají amarillo.
• Pela tres patatas y pícalas en cubos. Puedes usar la mazorca y desgranarla o una lata de maíz dulce.
• En una olla, agrega un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Pasados unos minutos, añade el ají amarillo. Después incorpora los camarones (medio kilo aproximadamente), remueve y cocina por un par de minutos.
• Agrega el caldo de pescado, las papas y el maíz, así como también la sal a tu gusto. Deja cocinar a fuego medio por 20 minutos.
• Pasado ese tiempo, agrega la leche evaporada y cocina por un par de minutos a fuego bajo. Luego sirve y decora con un poco de perejil picado.

4. Pastel de cazón y plátano

También conocido como «pastel de chucho», este es un plato de Semana Santa típico de Venezuela. Se prepara de forma tradicional con cazón, pero si quieres volverlo fusión, podrías utilizar bacalao en su lugar. Sus otros ingredientes son huevos, plátano, cebolla, ajo, puerro, cilantro, ají dulce y queso blanco rallado (también vale mozzarella).

¿Cómo se hace?

• Pon a hervir el cazón en agua hasta que esté blando. Luego deja que enfríe, quítale las espinas y la piel, para después desmenuzar su carne. De preferencia, utiliza filetes para facilitar la labor y reserva un cuarto de taza de caldo.
• Pica en cuadritos una cebolla, un par de dientes de ajo, tres ajíes dulces, un par de ramitas de cilantro y un puerro.
• Sofríe los vegetales picados en una sartén con aceite y agrega el cazón. Mezcla y agrega el caldo, así como sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego bajo por cinco minutos.
• Pica dos plátanos grandes en láminas y fríelos por ambos lados.
• Abre seis huevos y bátelos. Ralla el queso blanco y precalienta el horno a 200 grados celsios.
• Engrasa un envase apto para horno y agrega un par de cucharadas de huevo. Sobre él vas a colocar una capa de plátano, luego una del guiso de cazón y una de queso. Así sucesivamente, hasta la final que termina con huevo y queso.
• Lleva al horno entre 20 y 30 minutos. Luego pícalo y sirve.

5. Albóndigas de bacalao a la marinera

Aunque las albóndigas de bacalao son un clásico de la Semana Santa en España, esta variante le da un poco de originalidad, al cocinarlas en salsa marinara y acompañarlas con pasta. Incluso podríamos decir que es una fusión entre la cocina española y la italiana. Para hacerlo necesitarás bacalao desmenuzado, cebolla, perejil, un huevo, pan rallado, aceite de oliva, tomates triturados, ajo, orégano, albahaca y la pasta de tu elección.

¿Cómo se hacen?

• Pica una cebolla en cuadritos pequeños, así como también seis dientes ajo, dos ramitas de perejil y dos de albahaca.
• En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la mitad de la cebolla y el ajo hasta que tomen un color dorado.
• En un recipiente agrega medio kilo de bacalao desmenuzado, el sofrito anterior, el perejil picado, un huevo y pan rallado. Mezcla hasta formar una masa.
• Dale forma de bolitas y pásalas por pan rallado.
• Pon a hervir agua en una olla y, en la misma sartén donde hiciste el sofrito, vas a agregar otro poco de aceite de oliva y «sellar» las albóndigas, hasta que tomen coloración por todos sus lados.
• Retirarlas del sartén y allí sofríe la otra parte de la cebolla y el ajo. Cuando tengan color dorado, agrega una lata de tomates triturados, el perejil, una pizca de orégano, sal y pimienta. Remueve, baja el fuego y deja cocinar por cinco minutos.
• Pon agua a hervir en una olla para preparar la pasta.
• Pasados los cinco minutos, agrega las albóndigas en la salsa y deja cocinar por entre cinco y diez minutos.
• Agrega la pasta al agua, remueve y deja cocinar hasta que esté al dente.
• Emplata colocando primero la pasta y arriba las albóndigas con la salsa.

6. Empañadas de vigilia

Antes te hablamos de cómo el potaje de vigilia es un plato de Semana Santa clásico en España. Pues en Argentina lo adaptaron a uno de sus emblemas: las empanadas. Esta versión es perfecta como entrada, o para un desayuno o cena de Semana Santa.

Ten en cuenta que hay varias versiones de estas empanadas, con rellenos diferentes e incluso tipos de masa. Para esta alternativa puedes usar masa de hojaldre, una lata de atún en agua, huevos, cebolla, pimiento, ajo y tomates.

¿Cómo se hacen?

• Pica una cebolla, un pimiento rojo y dos dientes de ajo en cuadritos pequeños.
• Pon a hervir dos huevos en agua por diez minutos.
• Abre la lata de atún y escúrrela.
• En una sartén agrega un poquito de aceite y sofríe primero la cebolla y el ajo. Pasados unos minutos, añade el pimiento, la sal y pimienta a tu gusto.
• Luego suma a la sartén el atún y cocina por un par de minutos.
• Deja enfriar los huevos y pícalos en cuadritos. Incorpóralos al atún.
• Estira la masa de hojaldre y, con la ayuda de un plato pequeño, córtala de forma redonda.
• Rellena la masa con la mezcla de atún, dóblala y cierra los bordes presionando con tus dedos. Ya tendrás listas las empanadas.
• Colócalas en una bandeja para horno enharinada, y con un pincel de cocina, aplícales una capa de huevo batido para darles brillo.
• Hornea de diez a quince minutos, a 200 grados celsios, o hasta que estén doradas.

7. Garbanzos salteados con huevo poché

Los garbanzos salteados son una tradición de la gastronomía española, pero para darle un giro de tuerca y hacerlos originales puedes agregarles un huevo poché. Al cortarlo, la yema actuará como una salsa muy interesante para este platillo. Si deseas probarlos, necesitarás garbanzos cocidos, espinacas, huevos, aceite de oliva, almendras laminadas y ajo.

¿Cómo se hacen?

• Pica 200 gramos de espinacas, así como tres dientes de ajo.
• En una sartén, coloca un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo por un par de minutos. Luego añade las espinacas y revuelve mientras cocinas por unos cuatro minutos.
• Pon a calentar agua en una olla con una cucharadita de vinagre.
• Pasado ese tiempo, agrega 400 gramos de garbanzos cocidos, una pizca de sal, pimienta, las almendras y un toque de pimentón en polvo.
• Mezcla y sofríe a fuego medio, sin dejar de revolver, por unos cinco minutos. Sirve en los platos.
• Abre un huevo y colócalo en una taza. Con una cuchara crea una espiral en el agua caliente y agrega el huevo en el centro. Déjalo cocinar por cinco minutos.
• Con una espumadera, recoge el huevo, escúrrelo y colócalo sobre el plato con los garbanzos. Recuerda que debes preparar un huevo por cada comensal.

8. Tacos de camarón

Los tacos son uno de los platillos tradicionales y más popularizados de la cultura mexicana alrededor del mundo. En Semana Santa, y siguiendo la tradición católica, una de las versiones que se consumen son los tacos con camarones. Son muy sencillos de preparar y para ello necesitas tortillas de maíz, camarones, cebolla, ajo, ají, limón, tomate y maíz en lata.

¿Cómo se hacen?

• Pela y limpia medio kilo de camarones. Marínalos con el jugo de un limón, sal y pimienta a tu gusto, por unos diez minutos.
• Pica la cebolla, el ajo, el ají y el tomate en trocitos.
• En una sartén, sofríe el ajo y la cebolla por un par de minutos. Luego agrega el ají, el maíz y los camarones. Remueve y cocina a fuego medio por un par de minutos.
• Suma el tomate picado, así como sal y pimienta. Cocina por tres minutos sin dejar de remover.
• En otra sartén o plancha, calienta las tortillas a fuego bajo.
• Coloca la tortilla en un plato, incorpora el relleno de camarones y colócale un topping de guacamole, pico de gallo o crema agria. Queda a tu gusto.

9. Sopa de ajo y cebolla

Ahora, si te provoca una alternativa caliente, la sopa de ajo y cebolla es una gran idea. Por lo general las vemos separadas, pero el toque de originalidad de este platillo es precisamente ese: unirlas en una sola. Sus ingredientes son ajo, cebollas, caldo de vegetales, pan, queso parmesano, perejil, pimentón en polvo y huevos.

¿Cómo se hace?

• Pica una cebolla grande en julianas y cuatro dientes de ajo en trocitos pequeños.
• En una olla, agrega un chorrito de aceite de oliva y sofríe a fuego bajo las cebollas y el ajo, hasta que tomen un color dorado.
• Suma un litro de caldo de vegetales, sal, pimienta y el pimentón dulce. Deja cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos.
• Toma dos rebanadas de pan y pícalas en cuadritos del tamaño de un bocado. Añádelos a la olla.
• Abre dos huevos, colócalos en un envase y bátelos. De allí, agrégalos a la sopa, de forma lenta, y remuévelos con un tenedor, hasta que se formen hilos.
• Sirve la sopa en cuencos (de preferencia de barro), y colócales una buena cantidad de queso parmesano por encima.
• Lleva los cuencos al horno, por unos cinco o diez minutos, hasta que el queso se gratine.

10. Buñuelos de viento y limón

En esta selección de platos de Semana Santa no podíamos dejar de nombrar opciones dulces. Los buñuelos de viento tradicionales son un clásico español, pero puedes llevarlos al siguiente nivel rellenándolos con una crema pastelera de limón, que le encantará a tus comensales. Si quieres hacerlos en casa, necesitas leche, harina, mantequilla, azúcar, huevos, maicena, limón, azúcar glass y esencia de vainilla.

¿Cómo se hacen?

• En un recipiente separa cuatro yemas de sus claras. Mezcla las primeras con 100 gramos de azúcar y luego incorpora 50 gramos de maicena. Une bien para que no se formen grumos.
• Calienta dos tazas de leche, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y añade a esta leche la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Remueve de forma constante y lleva a fuego medio.
• Incorpora el zumo de dos limones y una cucharada grande de mantequilla. Mezcla de forma constante hasta que se forme la crema pastelera.
• Retira del fuego y colócala en un recipiente con papel film sobre ella. Llévala a la nevera.
• En una olla, pon a calentar, a fuego medio, media taza de leche, la ralladura de un limón, 50 gramos de mantequilla y una pizca de sal.
• Cuando vaya a hacer ebullición, retira del fuego y suma 100 gramos de harina. Mezcla con la ayuda de una paleta.
• Coloca de nuevo en el fuego y remueve, hasta que la masa se despegue de los laterales de la olla. Retira del fuego y adiciona dos huevos. Pasa la masa a una manga pastelera.
• En aceite bien caliente, fríe la masa dándole forma de bolita. Retira del fuego cuando estén doradas.
• Toma la manga con la crema pastelera, colócale una boquilla fina y hazle una pequeña abertura al buñuelo para rellenarlo. Espolvorea azúcar glass sobre ellos.

11. Leche frita de chocolate

La leche frita es un manjar que encanta tanto a grandes como a chicos. Y una manera de modernizar esta receta consiste en darle un toque achocolatado. No es muy difícil de hacer, para ello requieres leche, cacao en polvo, azúcar, maicena, harina y huevos.

¿Cómo se hace?

• En una olla, agrega 400 mililitros de leche y tres cucharadas de cacao en polvo. Mezcla con un batidor de mano y lleva al fuego, sin que llegue a hervir.
• Separa las claras de las yemas de tres huevos. Utiliza las yemas y mézclalas con 100 gramos de azúcar.
• En otro envase, une 100 mililitros de leche con 40 gramos de maicena, hasta que no queden grumos. Esta mezcla la vas a agregar a la olla de la leche achocolatada y también vas a añadir la mezcla de yema y azúcar.
• Lleva a fuego medio bajo y remueve de forma constante, hasta que se forme una crema espesa.
• Retira del fuego y pásala a un molde engrasado. Distribuye de forma uniforme y colócale una capa de papel film sobre la superficie. Lleva a la nevera por lo menos cuatro horas.
• Pasado este tiempo, desmolda y pica la leche en trozos cuadrados. Bate un huevo y agrega harina de trigo en un plato, para rebozar la leche. El orden es harina, huevo, harina.
• En aceite bien caliente, fríe la leche hasta que esté dorada. Sirve y decora con sirope de chocolate por encima.

12. Huevos de Pascua

Una buena manera de terminar la Semana Santa —con un sabor dulce—, es disfrutar de unos ricos huevos de Pascua de chocolate. Ellos se consumen el Domingo de Resurrección y son un plato con el que puedes dejar volar tu creatividad.

Los puedes decorar de muchas formas, usar distintos chocolates como base o rellenarlos con diferentes opciones. Por ello, los ingredientes que necesitarás para prepararlos son muy diversos. El fijo es el chocolate, pero puede ser oscuro, blanco o con leche; queda a tu gusto.

¿Cómo se hacen?

• Pica unos 200 gramos del chocolate de tu elección y colócalo a baño de maría en un recipiente metálico.
• Cuando esté fundido, agrégalo en moldes para chocolate con forma de huevo. Vigila que el chocolate llegue a todas las paredes del molde, para ello puedes darle pequeños golpecitos.
• Voltea el molde sobre el recipiente de fundido para retirar el exceso de chocolate. Esto lo haces para que el centro del huevo quede hueco.
• Llévalo a la nevera entre 30 y 45 minutos. Pasado ese tiempo, desmolda con mucho cuidado, volteando el molde y dándole pequeños toques.
• Rellena con lo que más te guste. Por ejemplo, si es para un niño, podrías colocarle gominolas o marshmallows. Si es para un adulto, tal vez podrías ponerle bombones de chocolate pequeños.
• Para cerrar el huevo, funde un poco de chocolate y agrégalo a una manga con una boquilla fina. Aplícalo en el contorno de una de las mitades del huevo, presiona ligeramente por unos segundos y lleva a la nevera por 30 minutos.
• También puedes decorar el exterior con pintura para chocolate o brillantina comestible.

¡Come rico y diferente en Semana Santa!

Son muchas las alternativas de platos de Semana Santa que puedes preparar en casa. Estas opciones que te indicamos son solo la punta del iceberg, pero la realidad es que puedes crear tus propias variaciones de platillos típicos.

Por ejemplo, en lugar de hacer las albóndigas de bacalao, puedes prepararlas con atún y usar una salsa con vino tinto. Atrévete a dejar volar tu creatividad y probar nuevos ingredientes y preparaciones. Estamos seguros de que a tus amigos y familia les encantarán y pasarás un momento muy imaginativo mientras las realizas.